Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях пестицидами и соединениями тяжелых металлов

Ветеринарно-санитарная экспертиза является одной из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

И так, ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых (мясо, молоко, рыба, яйца) и сырьевых (кожа, шерсть и прочих) продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.

Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта — предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфицированных продуктов на здоровых животных. При этом особую опасность представляют антропозоонозы — заболевания, общие для животных и человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и другие).

Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

Недоброкачественные (инфицированные) продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обяза­тельно обезвреживают или уничтожают.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

• оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
• обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
• контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
• не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

Актуальность данной темы исследования обусловлена тем, что при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных все чаще обнаруживаются изменения, возникшие вследствие отравления их пестицидами и соединениями тяжелых металлов, что никак нельзя пускать в производство, а это значит, что существует острая необходимость в изучении данного вопроса и, конечно же, подготовке квалифицированных специалистов.

Основной целью моей курсовой работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы послеубойной животноводческой продукции для выявления отравления соединениями тяжелых металлов м пестицидами.

Теоретической основной моей курсовой работы послужили исследования отечественными учеными вопросов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных, а также изучение влияние пестицидов и соединений тяжелых металлов на организм животного, впоследствии воздействие на их мясо. Среди российских ученых, занимающихся когда-либо данной проблемой, и авторов, чьи учебные материалы помогли написать эту работу, можно назвать Бойко Г.В, Волкова В.С., Губанову Н.В., Житенко П.В., Клисенко М.А., Лисицина А.Б., Маловастого К.С., Макарова В.А., Николаева В.Н., Овсянникова А.И., Овчинниковой Г. Л., Ревич Б.А. А также пригодились старания и многих других зарубежных авторов. Для поиска статей по организации опытов были использованы интернет-ресурсы.

1.1 Понятие пестицидов, классификация

Пестицидами называют химические средства защиты растений от вредителей, болезней, сорняков и грызунов, а также средства защиты животных от насекомых и клещей.

Пестициды по принадлежности к тому или иному классу химических веществ являются фосфорорганическими соединениями (ФОС или ФОП), хлорорганическими соединениями (ХОС или ХОП), производными карбаминовой, тиокарбаминовой и дитио-карбаминоврй кислот (карбаматы), синтетическими пиретроидами, медь-содержащими соединениями, авермектинами и ивермектинами, производными мочевины и другими аминосоединениями, гетероциклическими соединениями — производными симмтриазинов, дириридилия и других гетероциклических веществ, нитро- и галоидпроизводными фенола, углеводородами, серой и ее препаратами, неорганическими металлсодержащими веществами и соединениями других химических групп.

...

1.1.1Отравления, вызываемые пестицидами

Яды чаще всего попадают в организм через пищеварительный тракт, реже — через кожу и иногда через органы дыхания.

Главным путем выделения ядов из организма являются органы пищеварения и в меньшей степени кожа и мочевыделительная система.

Имеются десятки сотен видов растений, которые содержат ядовитые вещества (алкалоиды, эфирные масло, гликозиды, лактоны, органические кислоты), способных вызвать отравления.

Интенсивность отравления зависит от степени ядовитости, а также от состояния организма. Животные истощенные, с заболеваниями почек, печени, органов пищеварения и других органов реагируют на воздействие ядов более тяжело.

...

Таблица 1 - Профилактические сроки на сенокосах, пастбищах и посевных площадях после опрыскивания гербицидами-карбаматами

...

1.2 Соединения тяжелых металлов

Наибольшее токсикологическое значение имеют соли ртути, свинца и кадмия в связи с широким их использованием в промышленности и попаданием вместе со сточными водами в зоны сельскохозяйственного производства, накоплением их в почве, растениях, водоемах и высокой видовой чувствительностью крупного рогатого скота, особенно молодняка, к этим соединениям.

Среди солей ртути заслуживают внимания ртуть двухлористая, цианистая, двуйодистая, свинец уксуснокислый, углекислый, мышьяковый и окись свинца, кадмий сернокислый, стеариновокислый, окись кадмия и др. Более токсичны органические соединения ртути и свинца: этилмеркурхлорид, тетраэтилсвинец.

...

Таблица 2 - Основные биогеохимические свойства тяжелых металлов

...

1.3 Дифференциальная диагностика отравлений пестицидами и соединениями тяжелых металлов

Диагностировать отравления различными ядами у животных достаточно трудно, поскольку прижизненные клинические признаки и патологоанатомические изменения при воздействии различных ядовитых веществ часто имеют сходные признаки. Окончательный диагноз на отравление животных пестицидами и тяжелыми металлами ставится на основании лабораторного исследования.

...

1.4 Физико-химическое исследование мяса

При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и солей аммония, количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа.

...

1.7 Методы обеззараживания мяса

Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, а в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла 80 °С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка: сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

...

2.1 Государственная система контроля и ветеринарные требования к пищевым продуктам животного происхождения

В связи с расширяющимися перевозками пищевых продуктов внутри страны и расширением их поставок извне на внутренний рынок России, повышается риск заражения человека и животных возбудителями опасных инфекционных и инвазионных заболеваний, особенно антропозоонозного характера (бруцеллёз, туберкулёз, лейкоз, трихинеллёз и др.).

Как известно, в компетенцию государственной ветеринарной службы Российской Федерации в области защиты населения от болезней, общих для человека и животных, и пищевых отравлений входит осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения. Мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты (сырые), яйца, рыба и морепродукты, мёд, иные продукты животного (на всех этапах их прохождения) и растительного (на продовольственных рынках) происхождения подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности к использованию для пищевых целей.

...

2.3 Судебно-ветеринарная экспертиза при отравлении животных конфидором экстра

В настоящее время в Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных для применения на территории РФ, включено более 1,5 тыс. препаратов. Неоникотиноиды - современная группа инсектицидов, включающая более 50 препаратов на основе пяти действующих веществ: имидаклоприда, тиаклоприда, тиаметоксама, клонитианидина и ацетамиприда.

...

2.5 Диоксины и полихлорбифенилы в мясе и молоке из регионов России

Приводятся экспериментальные данные мониторинга диоксинов и полихлорбифенилов в пробах мяса КРС и свиней, а также в молоке из районов Чеченской Республики и Республики Башкортостан. Данные сопоставлены с информацией, имеющейся для стран Европы и США. Сделан вывод о соответствии продукции нормам России и Европейского Союза.

Известно, что уровни загрязнения биоты как правило коррелирует с уровнем загрязнения окружающей среды. В отношении СОЗ это особенно актуально. Биоаккумуляция СОЗ в живых организмах делает биологические ткани наиболее приемлемым объектом мониторинга фонового загрязнения больших территорий.

...

Таблица 5 - Диоксины и ПХБ в пробах мяса и молока из районов РБ, пг TEQ / г жира

...

3 Характеристика лаборатории ветеринарно- санитарной экспертизы

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы организуется на рынке в установленном порядке и находится в составе городской или районной станции по борьбе с болезнями животных, районной (межрайонной) ветеринарной лаборатории. … … … … … … … …… … ….

Основной задачей лаборатории является осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясопродуктов, молока, молокопродуктов, рыбы, грибов, ягод и других пищевых продуктов сельского хозяйства, поступающих для продажи на рынок, а также организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукты, подлежащие экспертизе.

...

4 Результаты исследований

1 статья: Исследованиями, проведёнными во ВНИИВСГЭ РАСХН по содержанию тяжёлых металлов (ртути, кадмия, свинца) в организме промысловых птиц, доказано, что превышение МДУ ртути (0.1 мг/кг) обнаружено у 100% исследованных особей; содержание кадмия колебалось в пределах 0.056 мг/кг в мышечной ткани, в печени - 0.7756 мг/кг (МДУ - 0.3 мг/кг); свинец найден у 100% исследуемых уток в количестве 0.3 мг/кг (МДУ - 0.6 мг/кг).

...

5 Экономическая эффективность проведенной работы

Экономический ущерб от падежа, вынужденного убоя и уничтожения животных (У1) при отравлении крупного рогатого скота пестицидами определяется по формуле:

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В мышечной ткани молодняка всех половозрастных групп, родившихся и выращенных по специальной технологии, пестициды и радионуклиды отсутствовали. Концентрация многих тяжелых металлов, особенно ртути и кадмия, не превосходила ПДК и находилась на его уровне. Допустимым было и содержание таких химических элементов, как хром, никель, медь, мышьяк. В то же время концентрация цинка, свинца, начиная с 8-месячного возраста и до заключительного периода выращивания, в мышечной ткани молодняка всех половозрастных групп превышала ПДК от 16 до 100%.

...

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Говоря обобщенно, важно отметить, что хранить пестициды следует в плотно закрытой таре с соответствующими этикетками, в специально отведенном для этого помещении. Ни в коем случае нельзя допускать хранения в этих помещениях кормов.

Также нельзя допускать животных к местам хранения и работы с пестицидами. Необходимо соблюдать сроки после обработки растений пестицидами, в течение которых растительные корма нельзя скармливать животным. А также при проведении ветеринарных обработок точно соблюдать указанные дозировки инсектецидных и акарицидных препаратов.

...

ПРИЛОЖЕНИЕ

Статья № 1: Государственная система контроля и ветеринарные требования к пищевым продуктам животного происхождения

...

Статья № 2: Тонкослойная хроматография - экспресс метод анализа химических соединений

...