Ресторанный рынок г. Махачкалы

1. Ресторанный рынок г. Махачкалы
1.1 Анализ ресторанного рынка г. Махачкалы
Предприятия соответствует требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий». Количество мест 80.
Предоставляемые услуги столовой (согласно ГОСТу Р. 50764-2007)
- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие услуги.
С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на предприятиях питания в расчете на каждую 1000 человек населения. Для Махачкалы он составляет 46 - 50 мест на 1000 человек.
На рациональное размещение предприятий существенное влияние оказывает повседневныйи периодический спрос населения. Для удовлетворения повседневного спроса необходимы столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии.
При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным.
Необходимое число мест в столовых при промышленных производствах производится с учетом численности работающих в максимальную смену и расчетным нормативом развития сети общественного питания по формуле:
, где:
N - численность населения в районе обслуживания кафе;
Рн - норматив мест на предприятиях общественного питания на 1000 чел.
Таким образом, получаем:
В связи с этим было принято решение открыть ресторан.
.2 Карта Территории
Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом рестораны, бары. Радиус обслуживания потребителей такими предприятиями - 800 м.
Учитывая данный фактор, было проанализировано расположение ресторана. В результате анализа выявлен район, в котором нет ресторанов, которые бы обеспечили место сбора и питания людей, нуждающихся в качественном, быстром и удовлетворяющем спросы питании. В данном районе имеются трейлеры, реализующие соответствующие продукты, частично удовлетворяющие данный спрос, однако нет именно ресторанов, в котором можно удобно поесть.
В результате было принято решение о строительстве ресторана на 102 посадочных места.
Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад. Состав и площадь производственных помещений определяются строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятий.
Небольшой по площади (2,9 гектаров) парк совместно со стадионом «Динамо» замыкает перспективу бульвара Гагарина, со стороны которого расположен центральный вход.
Здесь расположено пересечение транспортных линий, по которым следует городской транспорт в различных направлениях. Данное место можно считать транспортным узлом западного жилого массива

Для разработки грамотного проекта необходимо глубоко проанализировать организационно - экономическую и производственную деятельность предприятия, ознакомиться с типовыми и индивидуальными, проектами аналогичных предприятий, использовать последние достижения в области организации общественного питания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от её материально-технической базы. Внедрение в проекты прогрессивных научно- технических достижений.
Организация труда во всех звеньях обслуживания должна обеспечить гибкость и предупредительность по отношению к каждому потребителю, качество и безопасность услуг. Не допускаются любые пререканья между обслуживающим персоналом и потребителями.
Повышению качества обслуживания способствует высокое мастерств о обслуживания и уровень профессиональной подготовки сотрудников. Высокий уровень обслуживания достигается за счёт чёткой системы подготовки и повышения квалификации кадров, организации тренинга персонала, профессиональных конкурсов и учёта индивидуальных возможностей работников.
Культура обслуживания непосредственно влияет на результаты хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. С ростом культуры обслуживания растёт число потребителей, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность предприятия, снижаются издержки обращения.
Главные задачи организации торговой деятельности предприятий общественного питания - совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания

В работе описывается начало рестаранного бизнеса. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.