Оценка качества товаров лабораторными методами

Введение 3
1. Теоретические аспекты качества товара 5
1.1 Понятие качества товара 5
1.2 Методы оценки качества товаров 9
1.3 Лабораторные методы исследования качества 14
2. Оценка качества светлых сортов пива лабораторными методами 19
2.1 Характеристика качественных показателей товаров 19
2.1 Оценка качества образцов светлого пива лабораторными методами 23
Заключение 29
Список использованной литературы 31

В условиях рыночной экономики и резкого обострения конкурентной борьбы требуется самое пристальное внимание к качеству производимой продукции как фактору сохранения и увеличения конкурентоспособности предприятия.
Для России внимание к качеству товара и его уровню особенно актуально, поскольку многие отрасли отечественной экономики не выдерживают конкуренции с иностранными компаниями.
В связи с этим, перед производителями продукции возникают задачи планирования и управления качеством, учета затрат, выбора более экономичного варианта достижения определенного его уровня и наилучшего способа организации процесса обеспечения качества. В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаем ой продукции установленным нормам, соблюдение санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов. Эта наука предусматривает как разработку новых принципов и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами.
Исследование любого пищевого продукта - сложная аналитическая задача. Из-за особенностей состава и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта - т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы. Свойство продукции - это объективная особенность продукции, которая может появляться при ее создании, эксплуатации или потреблении. Свойства продукции можно условно разделить на простые и сложные. К числу простых свойств можно отнести вкус, внешний вид, цвет, а к сложным - перевариваемость, усвояемость и другие. Качество продукции можно определить как общую совокупность технических, технологических и эксплуатационных характеристик продукции, посредством которых последняя будет отвечать требованиям потребителя.
С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть веществ, опасных для его здоровья, особенно этот фактор важен для детского и профилактического питания. В связи с этим остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества сырья и пищевых продуктов, призванного гарантировать их безопасность для здоровья.
Цель работы - рассмотреть оценку качества товаров лабораторными методами.
Задачи:
- привести понятие качества товара;
- рассмотреть методы оценки качества товаров;
- проанализировать лабораторные методы исследования качества;
- привести характеристику качественных показателей образцов светлого пива;
- произвести оценку качества образцов лабораторными методами.
Объект исследования - образцы светлого пива.
Предмет исследования - определение качества лабораторными методами.
По структуре работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованной литературы

Курсовая защищена на 5ку после всех доработок.