Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
424425 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
38
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия «Приют Холостяка» 5
1.1. Общая характеристика ресторана «Приют Холостяка» 5
1.2. Структура производства ресторана 8
1.3. Организация работы горячего цеха 13
2. Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса европейской кухни 19
2.1. Значение употребления мяса в питании 19
2.2. Общая характеристика и ассортимент мясных блюд в ресторане «Приют Холостяка» 23
2.3. Требования к качеству мяса. Условия и сроки хранения мяса 25
3. Разработка технологической документации 29
3.1. Разработка технологических карт в соответствии с действующими сборниками технических нормативов 29
3.2. Разработка рецептуры и технологии блюд из мяса европейской кухни. Разработка ТТК 29
Заключение 37
Список использованных источников 38
Введение
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент мясных блюд. Не исключение и европейская кухня. Отличительная черта европейской кухни от всех других - требования к продуктам и европейские стандарты. Главное требование - это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.
Актуальность работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд европейской кухни и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма
Фрагмент работы для ознакомления
оценка 5
Список литературы
Список использованных источников
I. Нормативные акты:
1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст 7.
2. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст 9.
II. Специальная литература:
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. "Технология приготовления пищи. - СПб.: ГУСиТ, 2015. - 362 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М: Академия, 2016. - 163 с.
5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи, 2017. - 266 с.
6. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2018. - 204 с.
7. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. - 2016. - № 10. - 190 с.
8. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. - 2018. - № 4. - 173 с.
9. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2016. - 477 с.
10. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. - М.-СПб. : Герда, 2018. - 1083 с.
11. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. - 2017. - № 10. - 140 с.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2017. - 184 с.
13. Павлова Л.В., Смирнова В.А. 'Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М. : Академия, 2015. - 432 с.
14. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. - 2018. - № 10. - 673 с.
15. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики, 2017. - 199 с.
16. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. - 2018. - № 5. - 132 с.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: МарТ, 2017. - 438 с.
18. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 654 с.
19. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. -М.: Альпина Бизнес Бокс, 2016. - 856 с.
III. Интернет ресурсы:
20. http://www.prihol.ru- Сайт ресторана «Приют Холостяка».
21. http://www.atemar.ru/trebov_maso.htm - Требования к качеству мяса
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00458