Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
416481 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Ассортимент и классификация пирожных из белково-воздушного полуфабриката
1.2 Технологический процесс приготовления пирожных из белково-воздушного полуфабриката
1.3 Организация технологического процесса приготовления пирожных из белково-воздушного полуфабриката
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Выбор технологии приготовления нового кондитерского изделия для внедрения в г. Набережные Челны
2.2 Расчет рабочей рецептуры на пирожное «Мятный каприз», энергетической ценности изделия
2.3 Шкала оценки органолептических показателей пирожного «Мятный каприз»
2.4 Технико-технологическая карта на пирожное «Мятный каприз»
2.5 Технологическая схема приготовления пирожного «Мятный каприз»
2.6 Таблица операционных действий к технологической схеме пирожного «Мятный каприз»
2.7 Организация рабочего места при приготовлении пирожного «Мятный каприз»
2.8 Разработка различных вариантов оформления и подачи пирожного «Мятный каприз»
2.9 Контроль качества и безопасности разработанного изделия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ
Введение
Кондитерская промышленность является одной из наиболее крупных частей пищевой промышленности по объёмам производства продукции. Рынок кондитерской продукции в России располагается на четвертом месте в мире.
Основной вклад в обеспечение российского рынка мучными кондитерскими изделиями вносит внутреннее производство. В 2013-2017 годах их выпуск в России вырос на 21%: с 1,55 до 1,88 млн т. Показатель демонстрировал рост ежегодно, наибольший прирост за рассматриваемые годы отмечался в 2014 г - на 7,6% относительно 2013 г [19].
Фрагмент работы для ознакомления
Работа оценена на отлично. Дата защиты 2017.
По теме было придумано комбинированное пирожное из бисквита буше, мятно-лимонного крема и воздушного бисквита
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1) ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания» Методы лабораторного контроля продукции общественного питания.
2) ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания» Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ.18.12.2008. Стандартинформ, 2004 - 513 с.
3) ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания» Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию. - Введ.18.12.2008. Стандартинформ, 2004 - 514 с.
4) Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для НПО / З.П.Матюхина. - М.: ИЦ, 2007 г. -302с.
5) Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования / Н.Г.Бутейкис. - 11-е изд. - М. : Издательский центр «Академия», 2012. - 147 с., [8] с. цв. ил.
6) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Персичный. - М.: Гамма Пресс, 2000, 2002. - 233 с.
7) Методические указания по выполнению курсовой работы по МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» - Ротанова А.Н.; Ситенкова С.И.; Соловьева С.В.
8) Методические указания по оформлению отчета о научно-исследовательской работе (структура и правила оформления) для обучающихся факультета среднего профессионального образования по направлениям подготовки: 19.01.04 Пекарь, 19.01.10 Мастер производства молочной продукции, 19.01.17 Повар, кондитер, 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 43.01.01 Официант, бармен, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании / Авт. составитель: Н.В. Панкова, Е.В. Табарова, Л.А. Шарафутдинова, Ю.В. Калганова - Набережные Челны: НГТТИ, 2016. 46с.
9) Учебник Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Кузнецова Л. С., Снданова М. Ю.) 2000 г. http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/004_tehnologia_prigotovlenia_muchnih_konditer_izdeli_kuznec_2002/077.htm
10) Электронная статья // Вusinesstat - Анализ рынка кондитерских изделий - Свободный доступ из сети Интернет -https://businesstat.ru/russia/food/confectionery/cakes/analiz_rynka_muchnyh_konditerskih_izdelij_v_rossii/
11) Электронная статья // Белково-сбивной (воздушный) полуфабрикат -Свободный доступ из сети Интернет - http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/belkovo-sbivnoy-(vozdushnyiy)-polufabrikat.html
12) Электронная статья // Вaker-group.net - Белково-сбивной полуфабрикат - Свободный доступ из сети Интернет - https://baker-group.net/raw-materials-and-semi-finish-products/554-2015-09-29-20-08-53.html
13) Электронная статья // Кондитерские товары - Свободный доступ из сети Интернет - http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/105.html
14) Электронная статья // Организация работы помещений для выпечки продукции - Свободный доступ из сети Интернет -https://studfiles.net/preview/6061991/page:3/
15) Электронная статья // Организация работы кондитерского цеха - Свободный доступ из сети Интернет - http://www.foodtours.ru/toiks-712-1.html
16) Электронная статья // Особенности отделки пирожных и тортов - Свободный доступ из сети Интернет - https://bstudy.net/626243/estestvoznanie/osobennosti_otdelki_pirozhnyh_tortov
17) Электронная статья // Свободная энциклопедия - Пирожное - Свободный доступ из сети Интернет - https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%
D0%BD%D0%BE%D0%B5
18) Электронная статья // Приготовление белково-сбивного полуфабриката - Свободный доступ из сети Интернет - https://studopedia.su/18_44555_prigotovlenie-belkovo-sbivnogo-polufabrikata.html
19) Электронная статья // РБК приозводство мучных изделий - Свободный доступ из сети Интернет - https://marketing.rbc.ru/articles/1163/
20) Электронная статья // Санитарные требования к инвентарю и посуде - Свободный доступ из сети Интернет - http://scicenter.online/pischevaya-promyishlennost-scicenter/sanitarnyie-trebovaniya-inventaryu-124299.html
21) Электронная статья // Стадии приготовления мучных кондитерских изделий - Свободный доступ из сети Интернет -https://studopedia.su/15_21734_ratsionalnaya-organizatsiya-truda-povarov-konditerov-i-mehanizatsiya-trudoemkih-protsessov.html
22) Электронная статья // Сладкий бизнес - Свободный доступ из сети Интернет - http://b2bcontact.ru/tp-articles/101-article-sladkiy-biznes
23) Электронная статья // Тенденции в кондитерском исскустве - Свободный доступ из сети Интернет -https://happysvadba.ru/articles/org/223339.html
24) Электронная статья // Технология приготовления блюд - Свободный доступ из сети Интернет - http://kitaphana.kz/downloads/referats/158-kulinaria/2046-tehnologiya-prigotovleniya-blyud.html
25) Электронная статья // Технология приготовления изделий из воздушного теста - Свободный доступ из сети Интернет -http://studbooks.net/1945904/tovarovedenie/pirozhnoe_bananchi
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00452