Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
416480 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1 Ассортимент и технологический процесс приготовления порционных рулетов из мяса курицы
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из мяса курицы
1.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд порционные рулеты из мяса курицы
1.3 Оформление и декорирование порционных рулетов из мяса курицы
1.4 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд порционные рулеты из мяса курицы
РАЗДЕЛ 2 Характеристика сырья и полуфабрикатов
2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека
2.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд порционные рулеты из мяса курицы
РАЗДЕЛ 3 Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию порционный рулет из мяса курицы
3.1 Характеристика технологических процессов приготовления фирменного блюда
3.2 Расчет рецептуры фирменного блюда
АКТ Отработки рецептуры нового блюда (изделия) и технологии приготовления
3.3. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда
3.4 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию на новое блюдо рулет из курицы с морковным соусом
3.5 Разработка различных вариантов оформления и подачи
3.6 Шкала оценки органолептических показателей
РАЗДЕЛ 4 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции из мяса курицы
4.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов
4.3. Контроль качества и безопасности готовой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКО
Введение
Сфера общественного питания в Татарстане, как и по всей стране, играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг.
Количество юридических лиц, оказывающие услуги общественного питания, с 2012 по 2014 года выросло в Татарстане на 212,2%. Однако, что любопытно, ресторанный бум не был связан с проведением Универсиады, а произошел после. Так, в 2012 году их было 1 010 ед. В 2013 году заведений общепита в столице РТ было 1 383, в 2014 году рынок показал 8,75% рост, и число их выросло до 1 504 единиц. В 2015 году оно достигло 1 570 заведений. Это может объясняться, впрочем, не только кризисными тенденциями, но и практически заполненной емкостью рынка: даже в 201 4 году с его 1 504 заведениями у участников рынка уже появлялись мнения о его перенасыщенности [7]
Фрагмент работы для ознакомления
Оценка за выполненную работу 5, год написания 2015-16, работа была сделана согласно всем нормативам.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1) СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
2) СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
3) ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза
4) Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.
5) Братушева А. Украшение праздничных блюд // Братушева А. - М.: Эксмо 2014. - 96с.
6) Калянина Л. Без дыма и капелек // Калянина Л. - М.: Эксперт 2015. № 7 - 33с.
7) Афанасьев С. [Электронный ресурс]: Электрон. статья // Анализ рынка общественного питания Казани и Татарстана / Свободный доступ из сети Интернет. - https://realnoevremya.ru/analytics/14470.
8) Блюда из жареной птицы: [Электронный ресурс] // научная библиотека / Свободный доступ из сети Интернет. - http://www.f-mx.ru/kulinariya_i_produkty_pitaniya/blyuda_iz_zharenoj_pticy.html.
9) Вкусовая характеристика мясопродуктов: [Электронный ресурс] // lektsia.com 2007 - 2017 год/ Свободный доступ из сети Интернет. - http://lektsia.com/4x62f6.html.
10) Г.О. Бирт, Ю.Г. Бургу Товароведение мяса: [Электронный ресурс] // https://uchebnikionline.com/tovarovedenie/tovaroznavstvo_myasa_-_birta_go/myasna_produktivnist_yakist_myasa_ptitsi.htm
11) Запекание: [Электронный ресурс] // POEDIM.RU сайт о здоровом питании / Свободный доступ из сети Интернет. - http://www.poedim.ru/content/787-zapekanie
12) Кулинарный сайт [Электронный ресурс]: Электрон. статья // Запекание / Свободный доступ из сети Интернет. - http://findfood.ru/termin/zapekanie
13) Лукиных С. В., Ребезов М. Б., Попова М. А., Гаязова А. О. [Электронный ресурс]: Электрон. статья // Оценка качества и безопасности разработанного рулета из мяса птицы // Молодой ученый. - 2014. - №10. - С. 168-171. - Свободный доступ из сети Интернет. - https://moluch.ru/archive/69/11880.
14) О пользе мяса птиц: [Электронный ресурс] // Новости о еде / Свободный доступ из сети Интернет. - http://www.novostioede.ru/article/o_polze_masa_ptic/
15) Технология приготовления горячих блюд из птицы: [Электронный ресурс] // combinefoods.ru / Свободный доступ из сети Интернет. - http://www.combinefoods.ru/cofods-724-1.html.
16) Требование к качеству мяса птицы: [Электронный ресурс] // Pitportal.ru - Общепит в России / Свободный доступ из сети Интернет. - http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5582.ht
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00445