Вход

Проект холодного цеха в составе кафе на 120 посадочных мест

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 414853
Дата создания 2019
Страниц 35
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
950руб.
КУПИТЬ

Описание

Предмет данной работы проектирование холодного цеха предприятия общественного питания.
Объект курсовой работы - холодный цех предприятия общественного питания на 120 посадочных мест в г.Иваново.
Структура курсовой работы состоит из введения, 3 разделов, заключения, списка литературы и приложений. ...

Содержание

Введение........................................................................................................ 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта холодного цеха ресторана ........................................................................................................
5
1.1 Обоснование выбора типа предприятия и его местоположение..... 5
1.2 Производственно-технологические характеристики холодного цеха……………………………………………………………………………
6
Глава 2. Разработка производственной программы предприятий общественного питания...................................................................................
9
2.1 Организации производства....................................................................... 9
2.2. Определение количества потребителей............................................... 10
2.3 Составление планово-расчетного меню................................................ 13
2.4 Разработка производственной программы............................................ 15
Глава 3. Организационно-технологические расчеты холодного цеха...... 18
3.1 Составление графика почасовой реализации блюд холодного цеха.... 18
3.2 Расчет численной и явочной численности работников холодного цеха…………………………………………………………………………….
20
3.3 Расчет объема посуды и вспомогательного оборудования для приготовления блюд холодного цеха………………………………………
23
3.4 Расчет и подбор механического оборудования холодного цеха……… 26
3.5 Расчет полезной и общей площади холодного цеха………………….. 30
3.6 Организация работы в холодном цехе.................................................... 30
Заключение...................................................................................................... 32
Список литературы........................................................................................ 34
Приложение …………………………………………………………………. 3

Введение

Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания и его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение потребностей - функция одновременно и социальная и экономическая, от того, как она выполняется, зависит здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны и кафе, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обсл уживания и т.п.).
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Однако за последние годы произошли существенные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
В холодном цехе предприятия общественного питания осуществляются следующие немаловажные технологические операции: нарезка сырых и вареных овощей, фруктов, а также соединение компонентов в салаты и их перемешивание, выжимание сока из плодов и овощей, взбивание мусса, самбука, сметаны и др.
Проектирование холодного цеха ресторана, как и любого другого объекта на предприятии общественного питания, проходит в ряд этапов: расчёт количества посетителей и определение расхода сырья, технологический расчёт и подбор оборудования, определение режима работы и количества работников.
В последние годы различные аспекты деятельности предприятий сферы общественного питания получили отражение в работах таких авторов, как Н.Г. Бутейкис, А.Т.Васюкoва, Г.Г.Дубцoва, Т.Т.Никуленкoва, O.В.Русакoва
Актуальность данной темы определена тем, что холодный цех предприятий общественного питания в кафе является основным в процессе производства общественного питания. В связи с увеличением конкуренции последних лет необходимо совершенствование именно этой главной части кухни кафе

Список литературы

1. ГOСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГOСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Oбщие требования»
3. Борисова А.В. Б Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: учеб. пособие / А.В. Борисова. - Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015.
4. Бутейкис Н.Г., Oрганизация прoизвoдства предприятий oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015
5. Васюкoва А.Т., Технoлoгия прoдукции oбщественнoгo питания. М.: Прoгресс, 2015.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00509
© Рефератбанк, 2002 - 2024