Организация технологического процесса и разработка ассортимента соусного отделения ресторана на 39 посадочных мест +

 
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

Набережные Челны - крупнейший город Закамского региона РТ, население которого превышает полумиллиона человек. Город находится на правом берегу Камы, имея исключительно выгодное геополитическое положение - в центре экономически развитого Поволжья, между индустриальными регионами Центрального и уральских районов.
Проектирование детского Ресторана с десерт - баром планируется осуществить на основе СП 118.1330-2012 «Общественные здания и сооружения» в жилищно-административной зоне города. Предполагаемый район размещения Ресторана детского с десерт - баром предполагается город Набережные Челны, Центральный район, в 36 комплексе на улице Сергея Максютова в районе домов: 36/6/2, 36/6/1, 36/5, 36/7/1, 36/8-1, 36/3-2, 36/7-2, рядом находится детский с ...

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Расчет количества потребителей 14
2.2 Расчет количества блюд 16
2.3 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 28
2.4 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 31
2.5 Расчет численности производственных работников 36
2.6 Расчет механического оборудования 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
ПРИЛОЖЕНИЕ 50

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. В новых экономических условиях, определяемых рыночными отношениями, предприятия организуют производство и сбыт продукции с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли. Это становится реальным тогда, когда производитель располагает возможностью систематически корректировать свои научно-технические, производственные и сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры, маневрировать собственными материальными и интеллектуальными ресурсами.
Данная возможность основывается на точных, своевременных и экономически обоснованных расчетах технико-экономических показателей работы предприятия. При проведении расчетов необходимы прикладные и фундаментальные исследования, применение новых высокоэффективных моделей. Все это позволит пред приятию хорошо ориентироваться в ходе и перспективах технико-экономического развития производства, иначе оно может потерпеть крах, безнадежно отстать от конкурентов.
В настоящий момент в Набережных Челнах насчитывает около 300 заведений, и их количество постоянно растет. Рост рынка связан с ростом доходов населения. Это сказывается, прежде всего, на развитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента.
Современные потребители воспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это не значит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения они также учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть.
С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.
Объектом является организация технологического процесса.
Цель исследования - спроектировать соусный цех ресторана на 39 мест.
Задачи исследования:
1) проанализировать организацию реализации сложной кулинарной продукции и хозяйственной деятельности работы ресторана на 39 человек;
2) произвести технологические расчеты: расчет соусного цеха;
3) изучить контроль качества продукции.
Предмет исследования промышленное предприятие, объект - соусный цех ресторана.
По структуре работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения и списка использованной литературы.