Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
409666 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
1 Составление производственной программы
1.1 Определение числа потребностей
Ассортиментный минимум столовой «GM-АвтоВАЗ» представлен в таблице 1.
Таблица 1
Ассортиментный минимум столовой «GM-АвтоВАЗ»
Наименование блюд и напитков Количество
Холодные блюда и закуски 5-6
Молоко и кисломолочныепродукты 2-3
Первые блюда 3-4
Вторые блюда 4-5
Сладкие блюда 2-3
Горячие и холодные напитки 2-3
Мучные кондитерские изделия 5-6
Меню столовой «GM-АвтоВАЗ» представлен в таблице 2.
...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Составление производственной программы 5
1.1 Определение числа потребностей 5
1.2 Разработка производственной рограммы горячего цеха 10
1.3 Рачет расхода сырья для полуфабрикотов 14
1.4 Расчет численности производственных работников столовой 16
2. Технологический расчет и подбор оборудования 18
2.1 Расчет механического оборудования 18
2.2 Расчет холодильного оборудования 18
2.3 Расчет немеханического оборудования 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 23
ПРИЛОЖЕНИЯ 27
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Так как российская экономика в наше время быстро растёт и стабилизируется, это способствует развитию предприятий общественного питания при производстве, таких как Нефтедобывающие компании, Атомные Электростанции, различные заводы и так далее. Некоторые из них считаются даже предприятиями закрытого типа, направленные на питание только сотрудников данного производства.
Актуальность темы исследования объясняется тем, что по статистике более 70% рабочих на таких предприятиях пользуются услугами общественного питания. В целях стимулирования развития питания при производстве Правительство Российской Федерации выпустило законы, в которых прописано, что предприятия общественного питания должны обеспечивать едой определенные группы населения.
Для того чтобы организация питания не стояла на месте, постоянно улучшалась и двигалось вперед, на предприятиях должно осуществляться рациональное использование помещений предприятий общественного питания при производственных предприятиях, а так же должно быть налажено бесперебойное осуществление питания сотрудников по выгодным ценам.
Правильное и рациональное питание работников приводит к повышению работоспособности питающихся, а так же укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат работающих, созданию нормального социально-психологического климата в рабочем коллективе.
Правильное развитие общественного питания на производствах способствует более качественному использованию трудовых ресурсов работников, и повышение эффективности производства.
Цель исследования - спроектировать горячий цех столовой при промышленном предприятии на 200 мест.
Задачи исследования:
1) проанализировать организацию реализации сложной кулинарной продукции и хозяйственной деятельности работы столовой при промышленном предприятии на 200 человек;
2) произвести технологические расчеты: расчет производственного цеха, производственной программы горячего цеха;
3) изучить контроль качества продукции.
Предмет исследования промышленное предприятие, объект - горячий цех столовой.
По структуре работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения и списка использованной литературы
Список литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.32.2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Отчет о научно-исследовательской работе». Структура и правила оформления - М.: Стандартинформ, 2001. - 20 с.
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31985-2013.. Услуги общественного питания. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2001. - 20 с.
3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.1 -2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Библиографическая запись. Описание.» Общие требования и правила составления - М.: Издательство стандартов, 2004. - 52 с.
4. Анфимова Н. А. Кулинария. - М.: Академия, 2013. - 352 с.
5. Ахметзянов Ю.А. Татарская кухня: татарское книжное издательство. - М.: Академия, 2000 - 302 с.
6. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 9-е издание, стереотипное. - М.: Академия, 2010. - 304 с.
7. Емельянова О. Н. Оборотные средства предприятия торговли : учеб. пособие / О. Н. Емельянова, И. В. Петрученя ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 99 с.
8. Ерохина Л. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения : учебник / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. - М. : КноРус, 2007. - 303 с.
9. О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; ред. Н. И. Кабушкин. - 4-е изд., стер. - Минск : Новое знание, 2008. - 391 с.
10. Ефимова О. П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О. П. Ефимова ; ред. Н. И. Кабушкин. - 6-е изд., испр. - Минск : Новое знание, 2008. - 347 с. - (Экономическое образование)
11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для нач. проф. образования. - М.: Академия, 2012. - 320 с.
12. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии Повар. Учебное пособие для НПО. - М.: ИЦ Академия, 2011. - 175 с.
13. Павлова Н. Н. Маркетинг в практике современной фирмы : учебник / Н. Н. Павлова. - М. : Норма, 2005. - 369 с.
14. Панкрухин А. П. Маркетинг : учебник / А. П. Панкрухин. - 6-е изд., стер. - М. : Омега-Л, 2009. - 655 с.
15. Поздняков В. Я. Экономика отрасли : учеб. пособие / В. Я. Поздняков, С. В. Казаков. - М. : ИНФРА-М, 2009. - 308 с
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2011.
17. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2010. - 752 с.
18. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 2010. - 386 с.
19. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 Ч. М., 2010. Ч. 1; М., 2011. Ч. 2.
20. Синяева И. М. Маркетинговые коммуникации : учебник для вузов / И. М. Синяева, С. В. Земляк, В. В. Синяев ; ред. Л. П. Дашков. - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2008. - 323 с.
21. Соловьев Б. А. Маркетинг : учебник / Б. А. Соловьев. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 383 с.
22. Скобкин С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / С. С. Скобкин. - М. : Магистр, 2009. - 431 с.
22. Скляренко В.К. и др. «Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах)», М.: ИНФРА - М, 2010 г.
23. Смагин В.Н. «Экономика предприятия», М.: Кнорус, 2006 г
24. Смирнова А. М. Основные фонды и инвестиции торгового предприятия : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 218 с.
25. Смирнова А. М. Трудовые показатели предприятия торговли: анализ и планирование : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2008. - 150 с.
26. Смирнова А. М. Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятиях отрасли (в торговле) : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2008. - 90 с.
27. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. - 471 с.
28. Справочник работника общественного питания.- М., ДеЛи принт, 2013.
29. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2013. - 541 с.
30. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - 489 с.
31. Справочник технолога общественного питания.- М., Колос, 2010.
32. Справочное пособие к СНиП Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Стройиздат, 2009
33. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. - М.: Мир, 2014. - 351с.
34. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736с.
35. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. - М.: ХОТРЕК, 2011. - 291 с.
36. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр - я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., - М: Изд. Центр «Академия», 2014. - 416с.
36. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - Самара: Самарское книжное изд-во, 2014. - 385 с.
37. Фирсенко С. С. Регулирование и управление товарными системами : монография / С. С. Фирсенко, В. В. Вингерт ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2009. - 454 с.
38. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник / А. М. Фридман. - М. : Дашков и К, 2008. - 625 с.
39. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2012. - 235с.
40. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. - М.: Медицина, 2009. - 137 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00431