Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
407176 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Курсовая работа "Организация проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»" по предмету "Технология общественного питания" была сделана в январе 2018 года для Барнаульского Кооперативного Техникума .
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 18.12.2018 г составила 72%. ...
Содержание
Введение 3
1 Организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания 5
1.1 Характеристика места проведения тематического мероприятия 5
1.2 Услуги, предоставляемые потребителям 6
1.3 Особенности обслуживания тематических мероприятий 7
1.4 Сервировкастола 10
1.5 Особенности блюд русской кухни 12
2 Технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» 14
2.1 Разработка меню тематического мероприятия 14
2.2 Технологические схемы 16
2.3 Технико-технологические карты 19
Заключение 20
Список литературы 22
Приложение 1 24
Приложение 2 26
Введение
Сфера общественного питания создана удовлетворять население во вкусной, разнообразной, здоровой пище и проведение досуга. В настоящее время она играет всебольшую роль в жизни общества в целом и каждого человека в частности.
Развитие экономики отражается на доходах населения и в его желании некоторую часть их расходовать на предполагаемые услуги, в том числе и на услуги общественного питания. На сегодняшний день для городских жителей поход в ресторан или кафе - это неотъемлемая часть проведения досуга. Тематические вечера активно используют в современном сервисе в качестве способа оживить отдых клиентов. Заставить посетителей забыть о каждодневных проблемах и стрессах - это главная задача организации тематических вечеров. Банкеты и тематические мероприятия в кафе и ресторанах являются одно й из заметных статей дохода предприятия общественного питания, и являются показателем успешности компании. На сегодняшний день они приобретают все большую популярность
Список литературы
Нормативные правовые акты
1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. - 31 с.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ,, 2015. - 30 с.
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. М.: Стандартинформ, 2015. - 25с.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 2001.
Научная и учебная литература
5. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко.- М.: АЛЬФА-М, 2007. - 416 с.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., ЕфимовС.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: РКонсульт, 2014. - 468 с.
7. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания /Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.М., Ястина Г.М. - М.: Колос, 2000. .-216 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2013. - 352с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф.Л. Марчука - М.: Хлебинформ, 2009. - 618с.
10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - М.: Академия, 2011. - 416 с.
Статьи периодических изданий
11. Смирнова Ю.А. Современные тенденции формирования ресторанов: зарубежный опыт // Академический вестник УралНИИпроект РААСН. 2014. №2. - С.59-62
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0044