Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
405584 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
67
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Курсовая работа "Разработка технологии колбасных изделий с использованием мяса механической обвалки: вареные,полукопченые колбасы,сосиски,сардельки мощностью 7 тонн" по предмету "Проектирование предприятий мясной отрасли" была сделана в январе 2018 года для Марийского Государственного Университета.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 18.12.2018 г составила 55%. ...
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Выбор ассортимента продукции 7
1.2 Расчёт сырья,готовой продукции, вспомогательных материалов и тары 9
1.3 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии на основное производство 15
1.4 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции 16
1.5 Описание запроектированных технологических процессов 26
1.6 Выбор и обоснование аппаратурно-технологических схем производства 30
1.7 Выбор и расчёт количества единиц оборудования 32
1.8 График работы периодически действующего оборудования 40
1.9 Расчёт и расстановка рабочей силы 41
1.10 Расчёт площадей проектируемого производства 41
1.11 Разработка мероприятий по управлению качеством на производстве 45
2 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОЕКТИРУЕМОМ ПРОИЗВОДСТВЕ 49
3 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОИЗВОДСТВА 55
3.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности 55
3.2 Загрязнения и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ А 6
Введение
В настоящее время рынок мясной продукции в Российской Федерации достаточно насыщен. На сегодняшний день, колбасные изделия в России производят как известные мясные холдинги и крупные мясоперерабатывающие комбинаты, так и мелкие частные предприятия, которые активно развиваются на рынке. В связи с этим на первый план выходит проблема формирования качества колбас и обеспечения их стойкости в процессе хранения.
С одной стороны, в связи с наличием большого количества производителей на рынке присутствует жесткая конкуренция, что в значительной степени оказывает влияние на улучшение качества продукции, снижение производственных затрат и расширение ассортимента.
С другой стороны, в связи с большим числом предложений данной продукции производитель, стараясь снизить себестоимость производимой продук ции, применяет низкокачественное сырьё или синтетические вещества, что сильно снижает качество продукции. На сегодняшний день, многие предприятия-производители в качестве нормативной документации используют ТУ, в которых заведомо снижается качество продукции
Список литературы
1. Антипова, А.В., Глотова, И.А., Рогов, И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ А.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов / - М.: Колос, 2005. - 376 с.
2. Антипова, Л.В., Воронкова, Ю.В. Пищевые волокна отечественного производства для мясоперерабатывающей промышленности // Вестник ВГУИТ. - 2014. - №2. - С.95-98.
3. Антипова, Л.В., Толпыгина, И.Л., Калачев, А.А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. СПб.: ГИОРД, 2011. - 600 с.
4. Биотехнология мяса и мясопродуктов: учебник / под ред. И. А. Рогова. - М. :ДеЛи принт, 2009. - 296 с.
5. Гаязова, А. О., Прохасько, Л. С., Попова, М. А., Лукиных, С. В., Асенова Б. К. Использование вторичного и растительного сырья в продуктах функционального назначения // Молодой ученый. - 2014. - №19. - С. 189-191.
6. ГОСТ 31639-2012 Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2012. - 30 с.
7. Дагбаева Т. Ц. Производство колбас / Т. Ц. Дагбаева. - Улан-Удэ: Изд- во БГСХА им. В. Р. Филиппова, 2009. - 151 с.
8. Зуева С.Б., Ильина Н.М., Семенихин О.А., Епифанова А.А., Петухова Л.Г. Технологические схемы очистки сточных вод мясоперерабатывающих предприятий // Вестник ВГТУ. 2009.- №8. - Т.5. - С.51-53.
9. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И. Ивашов. - М.: 2001. - 546 с.
10. Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Кемерово: КТИПП. 2004. -130 с.
11. Ковалева И.В., Сурай Н.М. Маркетинговые исследования локального рынка мясных деликатесов и мясной продукции // Техника и технология пищевых производств. 2015. - Т. 39. - № 4. С.151-154.
12. Курако У.М. Охрана труда на мясоперерабатывающих предприятиях. Саратов: СГАУ. 2016. - 48 с.
13. Оковитая К.О., Суржко О.А. Утилизация жиросодержащих осадков сточных вод мясокомбината «РКЗ-ТАВР» // Инновационная наука. 2009. - №5. - С. 172-173.
14. Павлова Е.В., Рукин И.А. Санитарная оценка колбас из мяса механической обвалки // Е.В. Павлова, И.А. Рукин. Теоретические и практические вопросы науки XXI века: материалы международной научн. - практ. конф.(Уфа 18 ноября, 2015 г.) / под общ. ред. Сукиасян А.А. - Уфа, 2015. - С.187-189.
15. Постников С.И. Технология мяса и мясных продуктов (раздел колбасное производство). Ставрополь: ГОУВПО СевКавГТУ. 2008. - 112 с.
16. Рязанова К.С., Елисеева М.В. Определение контрольных критических точек при производстве паштетов // К.С. Рязанова, М. В. Елисеева. Качество продукции, технологий и образования: материалы X Международной науч.-практ. конф. (Магнитогорск 2015 г.)/ под общ. ред. Барышникова Н.И. - Магнитогорск: Изд- во гос.техн.ун-та им. Г.И. Носова. - С. 14-18.
17. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Введен 1.09.2002.- Министерство здравоохранения РФ.- 271 с.
18. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб.: Гидрометеоиздат. 2000. - 322 с.
19. Соболева О.А. Органолептическая оценка вареных колбас для определения существенных различий в качестве и вкусовых характеристиках // Вестник АГАУ. - №12. - 2013. - С.95-101.
20. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576.
21. Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. Краснодар: КубГАУ. 2009. - 615 с.
22. Штокман Е.А. Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности. М. АСВ, 2001.
23. Чепелев Н.И., Будьков Э.А. Повышение безопасности труда операторов пищевых производств путем разработки электродинамического информационного устройства // Вестник КрасГАУ. 2015. - №7. - С.89-92
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00484