Технологический процесс приготовление сложных горячих супов царской кухни

Оригинальность АП 69% ...

Введение.......................................................................................................................4
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих супов царской кухни..............................................................................................................5
1.1 Ассортимент горячих супов царской кухни.......................................................5
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих супов царской кухни.............................................................................................................................6
1.3. Оформление и декорирование горячих супов царской кухни.......................17
1.4. Требования к качеству и безопасность горячих супов царской кухни.........19
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд...........22
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.......................................................................................................................22
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд....................24
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья..29
2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд.............................................................................................................................30
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на фирменное блюдо.......................................................................................................31
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда.................................................................31
3.2.Технология приготовления фирменного блюда................................................33
3.3. Анализ процессов, формирующих качество готового фирменного блюда...37
3.4. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо ..............38
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции .............................................................................................40
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.............................40
4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест.............................43
4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного блюда.....................................................................44
Заключение.................................................................................................................46
Список использованных источников.......................................................................4

Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция - это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Технологический процесс - это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают пол уфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.
Целью данной работы является разработка технологического процесса приготовление сложных горячих супов царской кухн