Японская кухня

Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инарисама. Случилось это 2500 лет назад. Рис был всем: пищей и деньгами. Вожди племен хранили его в специальных амбарах - окура.
Сейчас в Японии Министерство финансов называется Окурасё, то есть министерство амбаров. Археологические находки показали, что первые блюда предки современных японцев приготовили на костре еще за 10-5 тыс. лет до н.э., в так называемый период Дзёмон.
Древние японцы пришли на острова (теперешние острова) по тонкому перешейку и изначально также питались мясом, как и все остальные древние люди, но учитывая особенности островов (и бедность дичью как следствие) и близость моря переселенцам пришлось перейти ...

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3

1. История развития кухни и ее особенности. Характеристика блюд 7
2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов с использованием их для приготовления блюд японской кухни 16
3. К݀лас݀с݀и݀фи݀каци݀я݀ и݀ ас݀с݀орт݀и݀м݀ент݀ блюд я݀понс݀кой кухни݀. О݀с݀обеннос݀т݀и݀ при݀гот݀овлени݀я݀, подач݀и݀, прави݀ла оформ݀лени݀я 23
4. Т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀й п݀р݀о݀ц݀е݀с݀с п݀р݀о݀и݀з݀в݀о݀д݀с݀т݀в݀а п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и݀, т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е и а݀п݀п݀а݀р݀а݀т݀н݀о݀-т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е с݀х݀е݀м݀ы݀ 31
5. Ф݀и݀з݀и݀к݀о݀-х݀и݀м݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е п݀р݀о݀ц݀е݀с݀с݀ы݀, п݀р݀о݀и݀с݀х݀о݀д݀я݀щ݀и݀е с п݀и݀щ݀е݀в݀ы݀м݀и в݀е݀щ݀е݀с݀т݀в݀а݀м݀и п݀р݀и п݀р݀о݀и݀з݀в݀о݀д݀с݀т݀в݀е п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и݀ 42
6. К݀о݀н݀т݀р݀о݀л݀ь к݀а݀ч݀е݀с݀т݀в݀а п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и 46
7. Р݀а݀з݀р݀а݀б݀о݀т݀к݀а т݀е݀х݀н݀и݀ч݀е݀с݀к݀о݀й д݀о݀к݀у݀м݀е݀н݀т݀а݀ц݀и݀и (Т݀К݀, Т݀Т݀К݀) н݀а а݀с݀с݀о݀р݀т݀и݀м݀е݀н݀т п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и݀ 50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 6

Японская кухня - национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменились, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX - начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1 868 году.
Японская национальная кухня объединила в себе массу многовековых традиций, ценностей и несравненный дух народа Японии. Японская национальная кухня достаточно выразительно отличается от какой либо иной кухни в мире. Для большинства современных европейцев, японская, традиционная еда покажется настолько экзотичной, словно, скажем, для среднестатистического японца - наша, отечественная кухня. Преимущественный секрет такой непревзойденности в японской кухне, в первую очередь, заключен в тщательном и правильно подборе всех продуктов, а также в невероятной эстетике сервировки стола и подачи блюд, кроме того, еще и в особой японской философии, которая и заложена в основу японской национальной кухни.
Наиболее ценное из всего, что есть на столе у японского гурмана - это продукты, сотворенные не человеком, а самой матушкой природой, те продукты, которые сохраняют свои изначальные и естественные особенности. То, что было сотворено самой природой, никак не сможе