Анализ и сравнение эффективности технологических процессов производства диабетических сортов хлеба

Тенденции последних десятилетий об ухудшении пищевого статуса населения России, связанные с неполноценностью пищевого рациона, определили острую необходимость создания продуктов питания нового поколения. ...

Введение 2
1. Основные процессы производства пшеничного продукта 3
1.1 Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства 3
1.2 Факторы, влияющие на эффективность процессов 7
2. Современные технологические схемы производства пищевого
продукта 10
2.1 Требования к сырью и материалам 10
2.2 Рецептуры 12
2.3 Описание технологической схемы 14
2.4 Нормы технологического режима 20
2.5 Организация работы производства 23
2.6 Степень автоматизации механизации и автоматизации производства 25
2.7 Качество готовой продукции 26
2.8 Утилизация отходов и выбросов производства 27
3. Сравнение эффективности технологических систем 30
3.1 Мощность по производимой продукции 30
3.2 Выход и качество продукции 31
3.3 Аппаратурное оформление схем 32
Заключение 35
Список литературы 36

Традиционно лидирующее положение в рационе питания основных групп населения занимают хлебобулочные изделия, имеющих высокую энергетическую ценность, однако отличаются низким содержанием витаминов, пищевых волокон, незаменимых аминокислот, минеральных веществ.
Это, в первую очередь, обусловлено удалением богатых эти вещества анатомических частей зерна при получении муки, особенно сортового. В этой связи именно целенаправленная оптимизация химического состава хлебобулочных изделий диабетических сортов, является действенным средством коррекции пищевого статуса населения.