Организация торговли рыбными товарами

Заключение

В ходе проведенного исследования была рассмотрена федеральная торговая сеть «Пятёрочка» - крупнейшая российская сеть продуктовых магазинов «у дома», на примере универсама расположенного по адресу: г. Санкт-Петербург, улица Разводная ул., 29.
В результате выявлено, что на протяжении исследуемого периода наблюдается положительная тенденция увеличения товарооборота на 1м2 площади (как общей, так и торговой). При этом сама площадь остается неизменной.
Проведен анализ основных экономических показателей деятельности магазина, который показал, что розничный товарооборот в 2014 году увеличился на 4740 тыс. руб. и составил 230450 тыс.руб. В 2015 году объем реализации товаров возрос на 6800 тыс. руб. и составил 237250 тыс.руб.
Среднесписочная численность ежегодно увеличивается на 1 ...

Содержание
Введение 3
1. Стратегический анализ деятельности универсама «Пятерочка» 4
1.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности универсама «Пятерочка» 4
1.2. Стратегический анализ внешнего окружения 9
1.2.1. Анализ макросреды 9
1.2.2. Анализ мезосреды 12
1.2.3 Функции торговой организации 13
1.2.4 Миссия компании 14
1.2.5 Цель компании 14
1.2.6 Сегментирование 15
1.3 SWOT-анализ 15
2. Специализация торгового предприятия 19
2.1 Оценка структуры ассортимента ООО «Пятерочка» 19
2.2 Анализ ассортиментной матрицы сушеных кальмаров 21
2.3 Маркетинговое исследование потребительского спроса на кальмары в универсаме «Пятерочка» 27
Заключение 33
Список использованной литературы 36
Приложения 38
Приложение 38

Введение

В современной рыночной среде, где происходит усиление конкуренции, для организации важно выбрать стратегию развития, которая позволит ей успешно функционировать в своей отрасли. При этом важно учитывать изменяющиеся условия внешней среды, появление новых запросов потребителей, активное влияние информационных технологий, что, также обуславливает выбор стратегии развития организации[9].
Общей стратегии для всех организаций не существует, поэтому выбор стратегии для каждой конкретной организации надо проводить в соответствии с позицией, занимаемой ею на рынке, динамики и потенциала ее развития, особенностей производимой продукции, условий внешней среды, состояния экономики.
В этом и состоит актуальность темы данной работы.
Объектом исследования является ООО «Пятерочка».
Предметом ис следования является изучение потенциала и оценка ассортиментной матрицы ООО «Пятерочка» на примере кальмаров.
Целью работы является исследование ассортиментной матрицы сушеных кальмаров организации ООО «Пятерочка».
Эта цель обусловила постановку следующих основных задач исследования:
Определение основных характеристик организации;
Изучение факторов внешней среды;
Изучение внутренней среды организации;
Выполнение SWOT-анализа;
Определение миссии и целей организации;
Оценка ассортиментной матрицы сушеных кальмаров магазина.

На пересечении соответствующих столбцов и строк сформулированы рекомендации по усилению стратегической позиции организации.Рекомендации на основе матрицы SWOT:1 – признанный бренд позволяет во многих случаях диктовать свои условия (например, в отношениях с некоторыми поставщиками), что позволит частично сгладить негативные последствия принятого закона;2 – разработать стратегию, учитывающую возможности и угрозы, появляющиеся вследствие принятия закона «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»;3 – возможность противостоять иностранным конкурентам, которые рассматривают возможность/вышли на российский рынок ритейла с помощью узнаваемого бренда и широкой региональной экспансии, а также развитой, налаженной системы логистики, складирования и отлаженной торговой технологии;4 – сфокусированность на сфере ритейла, которая для иностранных компаний наименее привлекательна;5 – возможность аренды помещений с меньшей площадью в отсутствие необходимости в больших площадях под складские запасы непосредственно в магазине;6 – отсутствие необходимости изыскания средств для оплаты аренды;7 – поиск путей укрепления финансового положения;8 – возможность укрепить финансовое положение в условиях, благоприятных для компании;9 – в данных условиях экономического кризиса эта слабая сторона компании – скорее «плюс»;10 – возможность еще большей оптимизации логистических процессов;11 – поиск оптимального баланса между арендуемыми и собственными площадями;12 – благоприятное влияние на финансовую устойчивость данного фактора;13 – более легкое «вхождение» в неохваченные регионы;14 – применение имеющегося опыта в новых регионах;15 – расширение деятельности и рост выручки за счет экспансии в другие регионы;16 – развитие в регионах, где покупательная способность населения ниже, чем в крупных городах;17 – приток новых клиентов от выбывших игроков рынка;18 – усиление всех сильных сторон и совершенствование процессов, которые являются слабыми сторонами;19 – ограничение на доминирование, введенное новым законом, позволит еще больше потеснить локальные сети на региональных рынках.На основании поля проблем, представленного в SWOT-матрице, и проведенного на основе этой матрице анализа были сформулированы следующие основные проблемы:Рассмотрение выхода в другие форматы продовольственного ритейла. Узкая сфокусированность компании на одном формате торговли – дискаунт. В краткосрочной и среднесрочной перспективе это не является недостатком. В долгосрочной перспективе, возможно, это негативно отразится на конкурентной позиции организации.Как усилить конкурентную позицию компании относительно ведущих игроков рынка и увеличить масштабы деятельности.Как использовать потенциальные преимущества и снизить риски, связанные с принятием нового закона, регулирующего сферу розничной торговли.Поиск путей укрепления финансового положения.2. Специализация торгового предприятия2.1 Оценка структуры ассортимента ООО «Пятерочка»Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или их совокупности[8]. Ассортиментная матрица магазина ООО «Пятерочка» включает около 1500 наименований товаров. По состоянию на 30 марта 2016 года фактически в ассортименте присутствовало 900 наименований. Структура продовольственных товаров магазина состоит из следующих ассортиментных групп:- мясо и мясопродукты;- молоко и молочные продукты; - яйца; сахар; - рыба и рыбные продукты(в т.ч. кальмары);- кондитерские изделия; - чай; - соль; - хлеб и хлебобулочные изделия; - мука, крупа и макаронные изделия;- овощи, ягоды и фрукты;- алкогольные и безалкогольные напитки; - табачные изделия; - другие продовольственные товары; - сопутствующие товары.Таблица 2.1 - Структура товарооборота магазина ООО «Пятерочка»Группа товаровТоварооборот Товарооборот Товарооборот 2012 г2013 г.2014 г.тыс. руб.%тыс. руб.%тыс.руб.%Колбасная и мясная продукция 39401,7544821,9451422,17Рыба и рыбные продукты19710,8725561,1132041,35- в том числе кальмары1170,250,521183,50,511236,990,52Алкогольная продукция 10714747,4710550545,7810629144,80Хлеб и хлебобулочные изделия 2363010,472586011,223026012,75Кондитерские изделия 1945,680,863794,631,6539541,67Молоко и кисломолочная продукция 4951021,945652024,536498027,39Безалкогольные напитки1209,850,541324,080,571741,740,73Овощи, фрукты, сухофрукты10772,964,777235,513,148950,263,77Промышленные товары12368,845,4810533,694,578992,573,79Табачные изделия109634,86102004,4311460,48Прочие2251,671,002439,091,062588,431,09ИТОГО:225710,00100,00230450,00100,00237250,00100,00 Данные таблицы показывают, что в 2015 году розничный товарооборот увеличился с 225710 тыс.руб. до 237250 тыс.руб. по всем товарным группам.Наибольший удельный вес в общей структуре товарооборота приходится на алкогольную продукцию: в 2013 году их доля составляла 47,47%, в 2014 году – 45,78%, в 2015 году - 44,80%.На втором месте находится молоко и кисломолочная продукция, удельный вес молочной продукции составляет 21,94% в 2013 году; 24,53% в 2014 году; 27,39% в 2015 году. На третьем месте хлеб и хлебобулочные изделия. На их долю приходится в 2013 году 10,47%, в 2014 году – 11,22%, в 2015 году - 12,75%.Отметим рыбу и рыбные продукты в общей структуре товарооборота, на их долю приходится всего 0,87 % в 2013 году; 1,11% в 2014 году; 1,35% в 2015 году. За анализируемый период наблюдается рост с 1971 тыс. руб. до 3204 тыс. руб.2.2 Анализ ассортиментной матрицы сушеных кальмаровДалее проведем АВС анализа структуры товарооборота магазина ООО «Пятерочка», данные сгруппируем в таблицу 2.2.Таблица 2.2 - Результаты проведения АВС анализа структуры товарооборота магазина НаименованиеТоварооборот 2015 год, тыс.руб.Доля в оборотеДоля в обороте с накопительным итогомГруппаАлкогольная продукция 106291106 29144,80%AМолоко и кисломолочная продукция 6498064 98027,39%BХлеб и хлебобулочные изделия 3026030 26012,75%CПромышленные товары8992,578 9933,79%CОвощи, фрукты, сухофрукты8950,268 9503,77%CКолбасная и мясная продукция 51425 1422,17%CКондитерские изделия 39543 9541,67%CРыба и рыбные продукты32043 2041,35%CПрочие2588,432 5881,09%CБезалкогольные напитки1741,741 7420,73%CТабачные изделия11461 1460,48%CИТОГО237250100  Проведенная оценка позволяет выделить самые выгодные и наименее прибыльные для магазина товары. Так, самой выгодной для магазина ООО «Пятерочка» является А, В - группы, которые обеспечивают наибольший вклад в товарооборот и формирование прибыли магазина. Это молоко и кисломолочная продукция, алкогольная продукция, колбасная и мясная продукция, кондитерские изделия, бакалейные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия. С - товарные группы обладают достаточным потенциалом, но для того, чтобы они перешли в группу выгодных товаров, необходимо оптимизировать ассортиментную и ценовую политику в отношении этих групп. Это безалкогольные напитки, промышленные товары, табачные изделия, овощи, фрукты, сухофрукты и прочие товары.Рассмотрим подробно структуру товарооборота кальмаров магазина и представим ее в виде таблицы 2.3.Таблица 2.3 - Структура товарооборота кальмаров магазина ООО «Пятерочка»Товарная группаТоварооборот 2013 г.Товарооборот 2014 г.Товарооборот 2015 г.тыс. руб.%тыс. руб.%тыс. руб.%Свежо-мороженные кальмары452,0038,62385,0032,53415,1933,56Прессованные кальмары298,8525,54347,129,3335128,38Сушеные кальмары233,819,98285,524,12312,225,24Кальмары в консервах185,615,86165,914,02158,612,82ИТОГО:1170,25100,001183,50100,001236,99100,00 Структура товарооборота кальмаров магазина ООО «Пятерочка» составляют свежо-мороженные кальмары, прессованные кальмары, сушеные кальмары, Кальмары в консервах.Самый большой удельный вес приходится на свежо-мороженные кальмары: в 2013 году – 38,62%; в 2014 году – 32,53%; в 2014 году – 33,56%, прессованные кальмары - в 2013 году – 25,24%; в 2014 году – 29,33%; в 2014 году – 28,38%, сушеные кальмары в 2013 году – 19,98%; в 2014 году – 24,12%; в 2014 году – 25,24%, кальмары в консервах в 2013 году – 15,86%; в 2014 году – 14,02%; в 2014 году – 12,82%.Проведем анализ структуры товарооборота сушеных кальмаров в магазине ООО «Пятерочка». Данные сгруппируем в таблице 2.4.Таблица 2.4 - Ассортиментная структура товарооборота сушеных кальмаров магазина ООО «Пятерочка»Сушеные кальмарыТоварооборот Товарооборот Товарооборот 2013 г.2014 г.2015 г.тыс. руб.%тыс. руб.%тыс. руб.%Кальмар сушеный (стружка)52,0022,2459,0020,6760,0019,22Филе кальмара с перцем сушеное91,439,0991,532,059229,47Кальмар сушеный морская паутинка42,118,0148,617,025016,02Снеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву)48,320,6686,430,26110,235,30ИТОГО:233,80100,00285,50100,00312,20100,00 Структура товарооборота рыбы и рыбных товаров ежегодно меняется. Необходимо обратить на рост снеков из сушеной рыбы и кальмаров (закуски к пиву) с 20,66% до 35,30% в общей структуре кальмаров магазина Пятерочка. Это является положительным моментом в деятельности магазина и свидетельствует о росте продаж кальмаров – снеков.Проведем анализ для выявления доли оборота каждой из торговых марок кальмаров, представленных в магазине. Данные сгруппируем в таблице 2.5.Таблица 2.5 - Результаты проведения АВС анализа структуры товарооборота кальмаров, реализуемых в магазине ООО «Пятерочка», 2015 г.ПроизводительТоварооборотДоля товарооборота накопительным итогом, %Группатыс. руб.%ООО ТМ «Новый Океан», Владивосток28,926,2326,23АООО «АктивРегионСнаб» Уфа25,623,2349,46АООО «Коралл» , Москва20,618,6968,15ВООО «Паллада» Москва18,216,5284,66СООО «РЫБНЫЙ РЯД» ВЛАДИВОСТОК16,915,34100,00СВсего 110,2100--Самыми выгодными для магазина ООО «Пятерочка» является группа А, В: Снеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву) фирмы ООО «ТМ Новый Океан» г. Владивосток; ООО «АктивРегионСнаб», Уфа и ООО «Коралл», Москва.Составляем ассортиментную матрицу кальмаров сушеных в таблице 2.6.Таблица 2.6 – Ассортиментная матрица сушеных кальмаровНаименование товараПроизводительКальмар сушеный (стружка)ООО ТМ «Новый Океан», ВладивостокФиле кальмара с перцем сушеноеООО «АктивРегионСнаб» УфаКальмар сушеный морская паутинкаООО «Коралл» , МоскваСнеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву)ООО «Паллада» МоскваСнеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву)ООО «РЫБНЫЙ РЯД» ВЛАДИВОСТОКПроведем анализ ассортимента кальмаров, реализуемого в магазине ООО «Пятерочка».1. Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой [7].Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты принято количество кальмаров (высший и 1-й), представленных в соответствии с ГОСТ 280-2009. Кальмары из копченой рыбы. Снеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву) в масле. Технические условия»[9].Действительная широта (Шд) - фактическое количество кальмаров, имеющихся в наличии на торговом предприятии.Кш = (2.1)Для магазина ООО «Пятерочка» значения следующие:Кш=; К=2. Полнота ассортимента товаров понимается как отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных прейскурантами и договорными обязательствами [22].Пд – полнота действительная, характеризуется фактическим количеством торговых марок кальмаров, представленных на торговом предприятии (Пд=5).Пб – полнота базовая, количество торговых марок кальмаров, представленных в ассортиментном перечне (Пб=8). Кп = ; (2.2)Кп = = 62,5%.Коэффициент полноты в данном магазине составляет 62,5%.4. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары [22]. К= (QФ+ QФ+…+ QФп)/( Qпn)100,%, (3.3)где QФ+ QФ+…+ QФп – фактическое количество торговых марок сушеных кальмаров в момент отдельных проверок;Qп – количество торговых марок кальмаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;n - число проверок.К=(5+6+5)/(8*3)*100=66,67%Таким образом, можем сделать вывод, что в магазине ООО «Пятерочка» ассортиментная матрица сушеных кальмаров недостаточно широк, но устойчив.Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).Кн = Н Шд×100, % (4)Анализ структуры выручки от реализации кальмаров, реализуемых в ООО «Пятерочка» в зависимости от объема тары приведен на рисунке 2.1.Рис.2.1. Структура выручки от реализации кальмаров в зависимости от объема тары, 2015 г.Рис.2.2. Структура выручки в реализации кальмаров в зависимости от цены за банку объемом 2.3 Маркетинговое исследование потребительского спроса на кальмары в универсаме «Пятерочка»Для изучения потребительского спроса была разработана комплексная анкета (Приложение 4), в которой покупателям предлагалось ответить на несколько вопросов. Большинство вопросов направлено на выявление предпочтений в отношении реализуемых кальмаров в магазине «Пятерочка». В результате выборки (каждый третий покупатель) всего было опрошено 100 респондентов с разделением по полу, возрасту и роду деятельности. Опрос проводился в самом магазине. Первой задачей анкетного исследования было - выяснить, приобретают ли кальмары в магазине ООО «Пятерочка». Отрицательный ответ дали 15 % от общего количества опрашиваемых (рисунок 2.3). Рис.2.3. Предпочтения потребителей кальмаров в магазине ООО «Пятерочка», % от числа опрошенныхБольшинство из опрошенных потребителей (53,3%) отдают предпочтение кальмарам, а оставшаяся часть ответила, что они вообще не едят рыбу ни в каком виде (33,3 %) и готовят самостоятельно в домашних условиях (13,4%). Возрастная категория ответивших отрицательно находится в пределах 36-55 лет, среднемесячный доход в семье на одного человека до 20 000 рублей. Покупательское поведение было изучено по частоте и объему покупок. Результаты представлены на рисунке 2.4.Рис. 2.4. Частота покупок кальмаров в магазине ООО «Пятерочка»Из рисунка 2.4 видно, что покупают кальмары в магазине «Пятерочка» чаще всего по необходимости (58,9 %). Следующим этапом исследования стало проведение сегментации потребителей по мотивам покупки. Для оценки были предложены следующие факторы: качество, цена, упаковка, производитель (рисунок 2.5).Рис.2.5. Результаты анкетирования по мотивам покупки, в % от числа опрашиваемыхКачество стоит на первом месте по понятным причинам (рисунок 2.5). Покупатель стал более разборчив при выборе товаров, что дает определенные преимущества предприятиям, зарекомендовавшим себя как производители высококачественного товара. Второстепенными факторами являются внешний вид (упаковка) и производитель товара. Упаковка и качество товара – взаимосвязанные показатели, так как внешний вид, дизайн упаковки, ее удобство ассоциируются у покупателя с качеством самого товара.Предпочтения по местам покупки кальмаров отражены на рисунке 2.6.Рис.2.6 Предпочтения по местам покупки, в % от числа опрошенныхПокупатели, приобретающие кальмары возле дома – это обычно те люди, которые покупают чаще всего – 2-3 раза в неделю – 43%. На втором месте – 35% покупателей – люди, предпочитающие приобретать кальмары на оптово-розничных рынках, когда делают комплексные покупки (покупки на неделю).Предпочтения по целям покупки кальмаров отражены на рисунке 2.7.Рис. 2.7. Предпочтения по целям покупки, в % от числа опрошенныхЕсли кальмары покупаются для семейного ужина – обычно продукт покупается в зависимости от количества членов семьи – 34% опрошенных. Если кальмары покупают как закуску к спиртным напиткам – обычно берут 1 банку – 33% опрошенных. Если ожидается приход гостей или праздничный обед – 35% покупателей обычно покупают 2-3 банки (пачки) кальмаров.На вопрос, какие кальмары вы предпочитаете покупать, были получены следующие ответы:Кальмар сушеный морская паутинка производитель ООО «Коралл», Москва - 12% респондентов.Снеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву) производитель ООО «Паллада» Москва - 8% респондентов.Филе кальмара с перцем сушеное производитель ООО «АктивРегионСнаб» Уфа - 18% респондентов.Снеки из сушеной рыбы и кальмара (закуски к пиву) производитель ООО «РЫБНЫЙ РЯД» Владивосток - 4% респондентов.Кальмар сушеный (стружка) производитель ООО ТМ «Новый Океан», Владивосток - 58% респондентов.Полученную динамику представим на рисунке 2.8.Рис.2.8 Сушеные кальмары, которые предпочитают клиенты магазинаСледовательно, наиболее популярными являются «Кальмар сушеный (стружка)» производителя ООО ТМ «Новый Океан», Владивосток. В результате проведенных исследований нами установлено, что кальмары в магазине «Пятерочка» пользуются спросом у населения.ЗаключениеВ ходе проведенного исследования была рассмотрена федеральная торговая сеть «Пятёрочка» - крупнейшая российская сеть продуктовых магазинов «у дома», на примере универсама расположенного по адресу: г. Санкт-Петербург, улица Разводная ул., 29.  В результате выявлено, что на протяжении исследуемого периода наблюдается положительная тенденция увеличения товарооборота на 1м2 площади (как общей, так и торговой). При этом сама площадь остается неизменной. Проведен анализ основных экономических показателей деятельности магазина, который показал, что розничный товарооборот в 2014 году увеличился на 4740 тыс. руб. и составил 230450 тыс.руб. В 2015 году объем реализации товаров возрос на 6800 тыс. руб. и составил 237250 тыс.руб.Среднесписочная численность ежегодно увеличивается на 1 чел. Среднегодовая производительность труда на 1 работника растет в 2014 году по сравнению с 2013 годом на 11862,50 тыс.руб., а в 2015 году по сравнению с 2014 годом уменьшилась на -410,5 тыс.руб. Прибыль является, с одной стороны, основным показателем финансового результата; с другой стороны, основным источником дальнейшего развития торговой организации. Данные таблицы 1.2 показывают, что сумма прибыли в 2014 году увеличилась по сравнению с 2013 годом на 3717 тыс. руб., данный рост в процентах составил 0,00043 %, в 2015 году прибыль увеличилась еще на 3935 тыс.руб. (+0,00994 %). Стратегический анализ показал, что значительное влияние на отрасль оказывают экономические факторы. Ключевым в данной группе факторов является влияние мирового экономического кризиса. Причем, направление воздействия его последствий двояко. С одной стороны, мы видим такие негативные последствия, как кризис банковской ликвидности, который довольно сильно ударил по всем организациям, сильно зависящим от заемного капитала, или снижение платежеспособности населения, в результате чего выручка в ритейле неизбежно падает.