Гастрономический туризм

Гастрономический туризм в России, да и в мире в целом, получил своё развитие не так давно. Россия, как многонациональная, поликультурная, с богатой историей страна, обладает огромным потенциалом азвития гастрономического туризма, особенно можно выделить Астраханскую облать, Алтай, Золотое кольцо оссии, Русский Север, Кавказ, а также дивное национально-культурное и природное великолепие Сибири и Дальнего Востока. Для регионов России характерны свои уникальные национально-культурные и природные особенности, которые носят неповторимый характер и могут вызвать интерес у энтузиастов. О развитии гастрономического туризма в России заговорили примерно 5-6 лет назад. В настоящее время его рассматривают в двух направлениях: во-первых, гастрономическому туризму стали уделять внимание как отдельному в ...

Введение 3
Глава 1 Теоретические особенности изучения гастрономического туризма 5
1.1 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества 5
1.2 Понятие о гастрономическом туризме. Виды гастрономического туризма 9
1.3 Показатели развития туризма в регионе 16
1.4 Особенности организации индивидуального гастрономического тура 20
Глава 2 Гастрономический туризм в России 24
2.1 Гастрономический туризм в России. Регионы гастрономического туризма в России 24
2.2 Гастрономический туризм Италии 30
2.3 Современное состояние гастрономического туризма 36
2.4 Перспективы развития гастрономического туризма в мире 39
Заключение 42
Список использованной литературы 43

Гастрономический туризм во всем мире приобретает немалую известность. Люди приобретают специализированные гастрономические турпоездки с целью познакомиться с кухней некоторых страны.
Люди путешествуют в поисках новых эмоций (смена занятий, образа жизни, обстановки), поскольку рвение к многообразию - одна из отличительных черт и мотивировок человеческой жизни (после удовлетворения ключевых потребностей). Туризм, таковым образом, вполне возможно охарактеризовать как желание к удовлетворению необходимости в разнообразии.
Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на главных принципах брендинга местности, формирующих туристский стиль местности, на процессе создания воспоминания о товаре в сознании покупателей. Местную к ухню вполне возможно рассматривать как туристский ресурс земель, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть принята на вооружение для понимания общественного и финансового образа жизни дестинации. Связь гастрономии и туризма содействует увеличению притока туристов, содействует удлинению присутствия туристов, повышает прибыль от туризма.
Питание в туризме считается важнейшей отраслью, которая оказывает значительное воздействие на соц и финансовое становление страны. Важно поддержания и продвижения всевозможных разновидностей питания, то что дает возможность сберечь региональную идентичность местности и увеличить ее туристскую соблазнительность. Туризм взаимосвязанный с ресторанным делом, поддерживает районных производителей, продвигает идею значимости высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня содействует зарождению у туристов ощущения места, чувства дома, удобства и безопасности.
Объектом исследования считается гастрономический туризм.
Предмет исследования гастрономический туризм Европы
Основной целью курсовой работы считается черта гастрономического туризма в России.
В ходе реализации задачи были поставлены последующие задачи:
сколько раскрыть понятие "гастрономический туризм";
сколько охарактеризовать прогрессивное состояние гастрономического туризма;
раскрыть гастрономический туризм в России и Италии;
выявить возможности развития.
Структура работы : содержание, введение, две главы, заключение и список литературы.

Финансовая эффективность туризма считается составным составляющей общей производительности социального труда.Финансовая эффективность становления туризма на микроуровне характеризуется системой финансовых характеристик, которые отображают количественный размер реализации туристских услуг и их высококачественную сторону:- размер туристского потока;- на туристских расходов;- состояние и становление материально-технической базы;- характеристики финансово-экономической деятельности;только показатели становления интернационального туризма.К показателям, характеризующим размер туристского потока, относятся: основное число туристов (в том числе санкционированных и самодеятельных), количество туродней (ночевок, койко-дней), среднемесячное количество туродней.Основное количество туристов измеряетсячисленностью человек, что поучаствовали в путешествиях. Данный показатель определяет масштабы охвата общества туристскими событиями и ориентируется методом суммирования числа туристов за явный период, принятых на сервис по дням регистрации, другими словами в 1-ый день обслуживания.Число туродней измеряется в человеко-днях и ориентируется методом умножения общего численности туристов на среднюю длительность (в днях) присутствия 1-го туриста в стране (регионе)*:Д = Ч х tcpгде Д -- количество туродней, чел.-дней; Ч -- количество туристов, чел; tcp-- средняя длительность присутствия 1-го туриста в этом ареале, дней.Величина суммарных туристских затрат P в этом районе ориентируется последующим образом:Р?= Д ? РсрНо туристский поток -- явление неравномерное.Для характеристики неравномерности туристского потока используют коэффициенты неравномерности, что рассчитываются тремя способами.Кн = Дmax / Дmin ? 100%;Кн = Дmax / Дгод ? 100%;Кн = Дmax / Дсм ? 100%;где Дmax, Дmin-- количество туродней в месяце наибольшего и наименьшего туристского потока в соответствии с этим, чел.-дней; Дгод, Дсм -- годовое и среднемесячное количество туродней в соответствии с этим, чел.-дней.Среднемесячное число туродней ориентируется методом деления годового количества туродней на 12 месяцев.Дсм=Дгод/12.Материальной основой воспроизводственной работы любого хозяйствующего субъекта считаются производственные потребности. Производственные потребности в туризме выражаются в первую очередь в потребностях в материально-технической базе. Материально-техническая база считается основой становления санкционированного туризма, т.к. она позволяет создать все требуемые условия для обслуживания туристов полным ансамблем услуг (размещение, кормление, транспортировка, излечение, экскурсии и др.).В состав материально-технической базы туризма входят:- туристские компании и агентства;только гостиницы;только туристские базы;только компании питания и торговли;только автотранспортные предприятия;только пункты проката туристского снаряжения и инвентаря;сколько бюро реализации туристских путевок;только контрольно-спасательные службы (посты);сколько туристские клубы, станции и т. п.Показатели, характеризующие состояние и становление материально-технической базы туризма, характеризуют ее мощность в этой стране (регионе).К ним относятся:только коечный фонд жилищ отдыха, пансионатов, турбаз, гостиниц, санаториев и т. п.;сколько количество коек, предоставляемых районными жителями;только количество мест в торгашеских залах компаний питания для туристов;только количество мест в театрах, отведенных для туристов;только количество ванн в водолечебницах для туристов и т. д.Мощность коечного фонда ориентируется по формуле:Мк= Кг? 365+Кс? tcгде Мк -- основное число койко-мест, ед.; Кг -- количество койко-мест круглогодичного использования; Кс -- количество койко-мест сезонного применения, ед.; tc-- количество дней сезонного применения, дней.Характеристики финансово-экономической работы туристского компании включают:только выручку от реализации туристского продукта;только характеристики применения ресурсов рабочей силы;только характеристики применения ключевых фондов и используемых средств;сколько характеристики производительности труда и фонда заработной платы;только характеристики денежного состояния туристского предприятия.Спасение от реализации туристского продукта считается актуальным показателем. Она должна покрыть все выполненные затраты и обеспечить получение выгоды. Спасение от реализации туристского продукта определяется:только при расчетах наличными наличными средствами -- при их поступлении в кассу как произведение расценки единицы продукта (услуги) на его реализованное количество;только при безналичных расчетах -- по мере поступления капитала на расчетный счет компании в учреждение банка за купленный туристский продукт.В отдельности отличаются характеристики, характеризующие состояние и становление интернационального туризма. К ним относятся:сколько число туристов, посетивших иностранные державы (определяется по количеству пересечений Государственной границы);только количество трудодней по иностранным туристамХарактеристики становления туризма существенны для анализа как финансовой работы туристского фирмы, так и состояния туристского рынка, анализа тенденций и выработки стратегии и стратегии работы на туристском рынке. 1.4 Особенности организации индивидуального гастрономического тураТур – комплекс услуг, включающий размещение, перевозку, питание туристов, экскурсионные услуги, услуги гидов – переводчиков, также услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия . В зависимости от вида заявки туриста и от приема организации реализации туры имеют все шансы быть индивидуальные (заказные), пакетные и инклюзив только туры.Пакетный тур – серийный тур, предлагаемый в широкую реализацию по более невысокой стоимости и включающий лишь 4 непременных базисных элемента: туристский центр, автотранспорт, услуги размещения, трансфер.Инклюзив сколько тур – жесткий, заблаговременно спланированный набор услуг, сориентированный на конкретный вид туризма. Такой тур отличается единой для всех програмкой, единым графиком путешествия.Индивидуальный тур – тур, который складывается туристическими предприятиями на индивидуальной базе с учетом индивидуальных запросов посетителей и его конкретном участии. Индивидуальные турпоездки дают туристу больше независимости и самостоятельности, но они более дорогостоящие, т.к. такие виды услуг, как внутри маршрутный автотранспорт, услуги гида, и некоторые иные турист оплачивает полностью, в отличие от массовых турпоездок, где эта цена раскладывается на всех членов группы. Это многовариантный тур. Гастрономический туризм невозможно отнести к массовому, так как данный вид туризма сравнительно юный и неразвитый, в следствии этого великая часть поездок представлена в формате конкретно личных туров.Организация личного гастрономического тура имеет ряд особенностей, связанных со спецификой этого вида туризма.Детализированное исследование ресторанного рынка принимающей страны и кропотливый отбор заведений общественного питания, предоставляющих лучший набор высококачественных услуг питания и определенное меню по адекватной для каждой категории потребителей цене. Кроме того важно внешнее оформление меню, не говоря уже о том нужно представить, то что прототип рациона часто будет неотъемлемым сувениром из каждого посещенного ресторана.Нужно уделить особое внимание тому, чтоб в ресторанах с национальной кухней предоставлялась непосредственно государственная кухня, а это подразумевает присутствие меню, включающего классические блюда и напитки, а еще высокое качество их приготовления.Обслуживающий персонал ресторанов, включенных в проект кулинарного тура, обязан обладать заграничными языками и достаточной информацией о блюдах, напитках и продуктах, из которых они приготовлены. Официанты фактически должны исполнять доп роль кулинарных экскурсоводов.Помимо прочего нужно будет выделить места, где туристы имели возможность бы приобрести гастрономические сувениры и продукты, которыми славится эта местность.Отдельное внимание надлежит уделить безопасности. Следует провести ревизию нормативных документов подтверждающих соотношение ресторанов всем притязаниям и аспектам безопасности и качества.В принимающем отеле помимо прочего нужно будет выделить тему национальной кухни и кулинарии в целом. Нужно прийти к соглашению, к примеру, о завтраках в традициях государственной кухни или организации мастер – классов от шеф сколько повара ресторана при отеле.При составление персонального гастрономического тура ведется грандиозная по размеру работа с клиентом.Изменение места присутствия и рациона, а государственная кухня многих стран отличается не только экзотичностью, но и разным, в каких-либо случаях кардинальным потрясением в составе яств и продуктов жиров, белков, углеводов и микроэлементов, имеют все шансы серьезно воздействовать на самочувствие туриста. Потому надлежит проверить присутствие болезней, аллергий, непереносимостей и других медицинских противопоказаний.Помимо прочего нужно будет проинформировать клиента о отличительных чертах яств, напитков и продуктов, и еще возможных последствиях их употребления.Учитывая все вышеупомянутое, надлежит предложить посетителю самый основной пакет врачебной страховки, т.к. в том числе и при всех принятых мерах, сводящих риск к наименьшему количеству, он все таки существует.Глава 2 Гастрономический туризм в России2.1 Гастрономический туризм в России. Регионы гастрономического туризма в РоссииПонятие "гастрономический туризм" это вид путешествий, основной целью которых считается знакомство с особенностями кухни той либо другой территории или же страны.К сожалению, гастрономический туризм в РФ пока понятие редкое. Неимение обдуманных маршрутов и плохое становление инфраструктуры не делают хорошей рекламы данному виду путешествий. Мало кто из жителей других стран и россиян будет платить достаточно большие средства, чтоб пересечь необъятные просторы нашей Родины с основной целью пробовать то или другое блюдо. При этом важно не просто съездить пробовать кулинарное изделие, а приобщиться к искусству изготовления еды. Впрочем, не смотря на существующую обстановку в РФ, больше и больше предпринимателей понимают перспективность этого направления. В настоящее время присутствует несколько гастрономических маршрутов, которые туРФирмы предлагают ценителям хорошей кухни и приверженцам заманчивых путешествий. Экскурсии предлагаются в нескольких ареалах России: к примеру, Астраханской области и на Алтае. Знакомство с особенностями российской кухни наблюдается в период посещения лучших ресторанов. Кроме того в некоторых регионах (например - в Ярославской области) предлагаются программы вида "Обед в российской избе". Мероприятия организуются согласно со всеми традициями, присущими обычаям народа, живущего в этой территории. Особо нужно направить свой взгляд на такое достоинство гастрономического тура, как экологическая чистота применяемых продуктов. Кроме того известность у туристов-гурманов вызывают турпоездки на винодельческие фабрики (конечно, с дегустацией) в Краснодарском крае, где обширно выращивается виноград всевозможных видов. Весомым вопросом считается становление сопутствующей инфраструктуры сколько автотранспорта и гостиниц. Так как до места назначения, как минимальное количество, надо добраться и, после сладкого приема еды, разместиться в комфортном месте проживания. В нынешнее время проводится подготовка и становление центров гастрономического туризма в Пскове, Переславле-Залесском, Плесе.Несмотря на вышеупомянутое, интерес к гастрономическому туризму в РФ требует подкрепления событиями. Это имеют все шансы быть многообразные гастрономические фестивали (на примере обширно распространенных фестивалей в Германии и Чехии) и экскурсии на предприятия. Впрочем пока что российские производители не торопятся пускать экскурсии к себе на производство. Одной из основных первопричин этого считается маленький уровень становления сельского хозяйства в стране. Выходит, то что возможный энтузиазм у туристов есть, впрочем услуг, явно, мало. В рамках целевой Федеральной программы к 2018 году Наша родина должна быть лидером в туристической промышленности. В ходе данной программы намечается существенно прирастить число россиян на родных курортах, также заинтересовать заграничных туристов. Предстоит решение множества вопросов: становление дорог, линий электропередач, гостиниц и ресторанов. Основной задачей, которую светит решить государству и частному сектору совместно, считается становление российского туристического рынка в общем и гастрономических турпоездок в частности.В целях популяризации кухонь Астраханского края и становления кулинарного туризма, департаментом торговли министерства финансового становления Астраханской области в сочетании с агентством по печати и информационным коммуникациям Астраханской области, министерством спорта и туризма Астраханской области, некоммерческим партнерством Астраханских владельцев ресторанов и кулинаров и Астраханским муниципальным институтом в наше время разработана программа гастрономического тура «Изюминка Поволжья», которая удачно срабатывает с 2009 года на местности туристической базы «Замок» (Камызякский район). Астраханские туРФирмы готовы предложить немало занимательного, в том числе обучить готовить блюда Астраханской кухни и продемонстрировать традиции кухни сообществ, населяющих Астраханский ареал. Чертеж программы «Гастрономического тура» рассчитан на 3 дня домашнего отдыха и включает ознакомительные экскурсии, прогулки на базе отдыха «Страусиная ферма» ООО «Баба Фрося», рыбалку и охоту, баню на дровах, сауну, прогулки на лодках, бильярд, проведение мастер-классов астраханских кулинаров по технологии изготовления блюд из промысловых рыб, овощебахчевой продукции, блюд из страуса, изготовление кулинарных продуктов с соучастниками тура.В Алтайском крае энергично развивается туризм. А чем, кроме выразительной природы, может удивить туриста Алтай? Небольшой бизнес, в частности, уделил основное внимание вкусной и здоровой еде. Так, в рационом сельских кафе и гостиниц были замечены неповторимые блюда.Отведать зразы с вареным яйцом зовет Павловский регион. Там вам с превеликим удовольствием приготовят котлеты «по-павловски». В Красногорском регионе аппетитно накормят варениками с сырным зерном. Кроме того вполне возможно приехать в Маслосырзавод в неповторимом Красногорском регионе, где вполне возможно выяснить о обыкновениях сыроварения и продегустировать вкуснейшие сорта сыра; приехать в пасеки и отведаете необычайно сладкий алтайский мед.Если отправиться в священную для алтайцев «Каракольскую Долину», где изложат о районных обычаях, о основах язычества, о шаманизме, курганах и не только, далее вполне возможно поучаствовать в обычае изготовления национальных яств кочевых сообществ, и увидеть представление при участии районного шамана и горлового пения; отведать неповторимую экологически чистую рыбу хариус и блюда из форели с высокогорных озер; увидеть оригинальный монумент природы «Красные ворота», большое мертвое озеро; и многое другое.А как вкусны свиные ребрышки, припаренные в тыкве. Исключительно в Смоленском регионе туристам предложат это сладкое яство. При этом готовят повара из районных экологически чистых продуктов, которыми так славится Алтайский край: зерно, мед, крупа, мясо марала.Как аппетитно приготовить блюда. Данному обучают на Особых мастер-классах. Так, в Тальменском регионе появились блинчики из кедровой муки, грибное ассорти, закуска из папоротника с лесными грибами, пельмени с мясом марала, как ароматен таежный чай. Естественно, при изготовлении блюд учитывается сезонный момент. В летнее время в рационе будут добавлены яства с ревенем, мясом зайчика, жимолости.В Ярославской области активно действует программа под названием Обед в российской избе, которая организуется сообразно традициям народа, живущего на данной территории. Особенность такой программы состоит в том, то что постояльцев встретят в крестьянском жилище, собственники которого примут согласно с российскими хлебосольными традициями как дорогого постояльца. Достоинством этого тура считается экологическая чистота продуктов, применяемых для изготовления блюд. Это отдых от городской суеты на берегу Волги в старинном мегаполисе Кинешме с его историческим и культурным наследием. Восхититься выразительными видами в период прогулки по самой старой и великолепной части мегаполиса Кинешма только Волжскому бульвару, по местам драматурга А.Н. Островского, художника Б.М. Кустодиева и посещение Троице-Успенского собора сколько жемчужины храмовой зодчества городка. Посещение художественного салона и картинной галереи. Экскурсия по этнографическому музею-ресторану «Русская изба». Увеселительная программа «Крестьянский обиход, деревенская пища, отведай щи из общего котла, отобедать по российским обычаям в ресторане «Русская изба».Постояльцам будет предложено переодеться в русские рубашки и сарафаны и отведать томленые, зеленоватые кислые щи (хороши от похмелья), гречневую кашу в глиняных горшочках, чай из тульского самовара с блинами, сметаной по-домашнему и сгущенным молоком. Фотографирование в российских этнических костюмчиках в экстерьере единственного в РФ ресторана-музея. Экскурсия по имению драматурга А.Н. Островского: прогулка по старинному парку, посещение дома-музея А.Н. Островского, некрополя Островских, Никольского храма, Голубого ключика, где по преданию растаяла Снегурочка. А помимо прочего приехать в сказочное Щелыково только всё включено в програмку тура.-13 июля 2014 года в Великом Новгороде состоялся I Интернациональный форум-фестиваль «Перспективы становления гастрономического туризма в России» проводимый под эгидой Глобальной туристской организации ООН. открытии форума адепт данной авторитетной организации - Алла Пересолова прочитала индивидуальное приветственное слово Генерального секретаря Всемирной туристской организации ООН Талеба Рифаи.Соучастников фестиваля, собравшихся в Большом зале областной филармонии в Новгородском кремле, приветствовал заместитель Губернатора Новгородской области Александр Смирнов. К собравшимся помимо прочего обратились советчик управляющего Федерального агентства по туризму Александр Ильин. Деловая часть форума, модером которой выступил президент Интернационального эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, была на дискуссии своевременных вопросов становления гастрономического туризма в РФ, обмену русским и зарубежным навыком по формированию и продвижению гастрономических брендов. В рамках форума-фестиваля прошли целый ряд мероприятий: конференции, круглые столы, выставка ареалов РФ с демонстрацией маршрутов и программ в области гастрономического туризма; открытые мастер-классы для детей и совершеннолетних по приготовлению блюд ареалов России; Специализированные мастер-классы для поваров (совместно с Ассоциацией кулинаров России);Семинар по российскому виноделию для профессионалов и постояльцев Фестиваля в сочетании с Союзом виноградарей и виноделов РФ и Союзом сомелье и знатоков России; дни региональных кухонь в ресторанах Великого Новгорода.В пределах 200 соучастников форума из Англии, Венгрии, Германии, Испании, Латвии, Мексики, Португалии, Узбекистана, Швейцарии и 15 ареалов РФ началу дня предназначили рассмотрению важных вопросов становления гастрономического туризма в РФ, обмену отечественным и иностранным навыком по формированию и продвижению гастрономических брендов, извещает пресс-центр Правительства области.Собственными наработками в данном намерении поделились председатель Комитета по наружным связям С-Петербурга Сергей Марков, чей отчет величался «Петербургская кухня», управляющий Агентства Республики Коми по туризму Юлия Рыбакова, представившая план «Этнофестиваль «Люди леса». О опыте Великого Новгорода по созданию и продвижению гастрономических брендов изложил босс отдела становления «Центра становления туризма «Красная изба» Андрей Васильев.Повара из Знаменитого Новгорода и отечественных ареалов подготовили Специализированное гастрономическое рационам и мастер-классы по изготовлению яств прогрессивной российской кухни.