Экономика и анализ производственной системы на примере (...)

Заключение

ОАО «Ирбитский молочный завод» - это крупное предприятия по переработке молока и выработке молочной продукции в Свердловской области. Основным направлением деятельности ОАО «Ирбитский молочный завод» является производство и реализация молочной продукции [2].
Ассортимент молочной продукции Ирбитского молочного завода на сегодняшний день насчитывает 60 наименований:
- цельномолочную продукцию: питьевое молоко, сливки, кисломолочные напитки, сметана, творог;
- мороженое;
- сыродельную продукцию: сыры полутвердые с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, плавленые сыры;
- маслодельную продукцию: масло сливочное крестьянское и шоколадное;
- молочноконсервную продукцию: сгущенные молочные консервы с сахаром, сухое молоко.
Анализируя размеры производства хозяйст ...

Содержание


Введение 3
Глава 1 Краткая природно-экономическая характеристика ОАО «Ирбитский молочный завод» 5
Глава 2 Анализ организационной структуры управления ОАО «Ирбитский молочный завод» 13
2.1 Анализ организационной структуры предприятия ОАО «Ирбитский молочный завод» 13
2.2 Анализ структуры управления предприятия 14
Глава 3 Организация производства и реализации молока 17
3.1 Размещение животных и краткая характеристика животноводческих помещений 17
2.2 Организация воспроизводства стада 17
3.3 Содержание животных и механизация производственных процессов 20
3.4 Организация оплаты труда: распорядки дня, нормы закрепления оплаты: расценки, начисления за месяц 21
3.5 Организация реализации 22
Заключение 28
Список используемой литературы 31
Приложение 1 32

Введение

Молочное скотоводство России в последнее десятилетие XX века претерпело негативные количественные изменения.
Они охватили все основные составляющие молочной отрасли – воспроизводство стада, кормление и содержание животных, механизацию трудоемких процессов, переработку и реализацию молочной продукции. Вынужденный отказ от использования промышленной технологии производства продукции, достижений научно – технического прогресса из-за отсутствия необходимых средств, - вызвали усиление процесса технологической деградации отрасли, существенное снижение производственного потенциала и его экономической эффективности.
С 1999 года состояние отрасли молочного животноводства начало постепенно улучшаться. В 2000 и 2001 годах были в значительной степени преодолены тенденции спада производства и созданы предпосылки перехода к устойчивому росту. За эти и последующие годы замедлились темпы сокращения поголовья крупного рогатого скота, выросла продуктивность коров. Эти изменения привели к увеличению сырьевого обеспечения маслосыродельной и молочной промышленности. Вместе с тем ряд факторов тормозили успешное развитие молочной отрасли животноводства, и в первую очередь ее технологическая и техническая отсталость, а также тяжелое финансовое положение значительной части сельхозпроизводителей и переработчиков.
В последние годы не удалось смягчить влияние диспаритета цен на молочную продукцию и промышленные ресурсы отрасли, улучшить кормовую базу молочного животноводства, преодолеть сокращения посевных площадей кормовых культур, сдержать рост импорта молочной продукции.
Основной задачей в настоящее время является обеспечение населения нашей страны отечественной молочной продукцией.
Целью курсового проекта является изучение организации производства молока на примере является ОАО «Ирбитский молочный завод» Свердловской области.
Задачи курсовой работы следующие:
- проанализировать основные показатели деятельности сельскохозяйственного предприятия по производству молока в современных условиях,
- выявить резервы улучшения существующих показателей,
- спроектировать основные показатели отрасли на перспективу.
Объектом исследования является ОАО «Ирбитский молочный завод» Свердловской области.
В курсовом проекте были использованы статистический, расчетно – конструктивный, балансовый и другие методы исследования.
Источниками информационного обеспечения служили годовые отчеты изучаемого хозяйства, научная и учебная литература, законодательные и нормативные акты.

Научными исследованиями установлено и производственной практикой подтверждено, что с повышением молочной продуктивности коров снижаются затраты кормов и труда на единицу получаемой продукции. Не менее важно обратить внимание на изменение структуры расхода кормов и снижение стоимости расходуемых кормов на получаемую продукцию. Здесь имеются большие резервы за счет использования естественных и улучшенных пастбищ, увеличение в рационе удельного веса сена хорошего качества, при минимальном расходовании концентрированных кормов. Такая система обеспечивает биологическую полноценность кормления и вполне себя оправдывает.Специфика отраслей животноводства обуславливает особенности интенсификации, которые проявляются в том, что продуктивность и эффективность отраслей зависит от степени использованияпотенциала животных, их возможностей.Поэтому в хозяйстве созданы условия для максимальной реализации данных факторов. Это предполагает широкую программу мероприятий по обеспечению необходимого уровня, качества и сочетания биологических, технических, организационно-технологических и экономических факторов.Простой количественный рост поголовья без улучшения его качества и структуры, применения новых, более современных технологических и технических систем, без использования высокоэффективных машин и оборудования, кормовых средств достаточного объема и качества приводит сегодня к значительному увеличению потребности в трудовых и материальных ресурсах, что при низком уровне производительности труда обуславливает в конечном счете значительный рост фондоемкости, материалоемкости и себестоимости продукции. Важнейшими факторами и условиями повышения производительности труда и эффективности в отрасли животноводства являются: переход к новым более прогрессивным технологиям, системам организации производства и труда, улучшение породных и племенных признаков животных, при значительном повышении обеспеченности их высококачественными нормами достаточного объема.Фактором, оказывающим влияние на производительность труда в молочном скотоводстве, является стаж работы, уровень профессиональной подготовки и возможности ее улучшения. Процесс старения кадров, при общем их недостатке негативно отражается на производстве. Уровень продуктивности коров является важнейшим технико-экономическим показателем развития отрасли молочного скотоводства. На продуктивность животных оказывает влияние большое количество факторов. Здесь необходимо иметь в виду прежде всего комплекс факторов и условий, которые непосредственно связаны с самими животными, их биологическими и физиологическими особенностями.Основным элементом племенной работы в животноводстве, является оценка животных и на этой базе их подбор, отбор и использование. При оценке молочных коров по продуктивности учитывают их молочность, содержание в молоке белка и жира, пригодность к машинному доению, необходимо сосредоточить внимание не на увеличении, а на стабилизации поголовья молочных коров и направить все внимание на повышение интенсивности использования имеющегося поголовья, на рост молочной продуктивности за счет осуществления комплекса зоотехнических, организационных и экономических мероприятий.В этой связи необходимо обратить особое внимание специалистов и руководителей хозяйства на осуществление следующих технологических элементов и экономических факторов:- существенно улучшить воспроизводство, свести до минимума яловость коров, своевременно проводить выбраковку непригодных к воспроизводству коров и нетелей; - максимально сохранить приплод, улучшить выращивание молодняка, обеспечить необходимое количество телок для ремонта стада;- повысить уровень кормления и улучшить содержание коров в сухостойный период и тем самым обеспечить биологические и зоотехнические предпосылки повышения молочной продуктивности, при подготовке коров и раздою;- при воспроизводстве использовать только быков - улучшателей по ведущим признакам продуктивности;шире практиковать меры экономического и морального стимулирования работников животноводства и специалистов за повышение молочной продуктивности и качества молока;- шире внедрять новейшие средства механизации доения, хранения и переработки, обеспечивающие получение экологически чистого и высокого качества молока.Глава 2 Анализ организационной структуры управления ОАО «Ирбитский молочный завод»2.1 Анализ организационной структуры предприятия ОАО «Ирбитский молочный завод»Рациональная структура аппарата управления является основой планомерного и ритмичного функционирования производственной структуры. На развитие структур управления влияет ряд факторов, к которым относятся производственная структура, трудоемкость и сложность управленческой работы, требования рынка и т.п.:Структура управления ОАО «Ирбитский молочный завод» является иерархической. Иерархические структуры управления (их еще называют временем: формальные, механистические, бюрократические, классические, традиционные) характеризуются жесткой иерархией власти в организации, формализацией правил и процедур, которые используются централизованным принятием решений, узко определенной ответственностью в деятельности.Для иерархической структуры ОАО «Ирбитский молочный завод» характерны:- Стабильность и не сложность внешней среды.- Цели и задачи простые и ясные. Задача подвергаются распределения. Работы можно измерять.- Постоянная повторяемость одних и тех же работ, что позволяет их регламентировать. Назначается данная власть.Иерархический тип структуры имеет много разновидностей, но самой распространенной является линейно-функциональная организация управления, к которой принадлежит организационная структура ОАО «Ирбитский молочный завод» - приложение 1. Многолетний опыт использования линейно-функциональных структур управления показал, что они наиболее эффективны там, где аппарат управления выполняет рутинные, которые чаще повторяющиеся и редко меняются задачи и функции [12-13]. Вертикальное разделение труда вертикальное выглядит следующим образом: Директор – Дирекция – Руководители Управлений – Производственные службы.При этом в ОАО «Ирбитский молочный завод»применяется авторитарный тип руководства, где все решения принимает начальство.2.2 Анализ структуры управления предприятияГоризонтальное разделение труда лучше представить на примере цехов и служб. Относительно состава цехов и служб, то они реализуют производственный процесс изготовления продукции. Формы их взаимосвязей положены в основу производственной структуры ОАО «Ирбитский молочный завод». Виды структурных подразделений и цехов изображены на рисунок 2.1.Структурные подразделения Упаковочный участокЦеха производства молокаОтдел технического контроляСкладские подразделенияРисунок 2.1 - Схема структурных подразделений предприятия ОАО «Ирбитский молочный завод»Основными уровнями производственной структуры ОАО «Ирбитский молочный завод» являются: цех - отделение - участок - бригада - рабочее место.Цеха производства молока специализируется непосредственно на производстве молока и в свою очередь делятся по профилю выпускаемых видов – 1,5 – 2,5 – 3,2% жирности.Отдел технического контроля занимается измерением и упаковкой продукции, а также физико-механическими испытаниями.Упаковочный участок специализируется на упаковке продукции ОАО «Ирбитский молочный завод».Структурные единицы административно-хозяйственной службы занимаются составлением готовой продукции, погрузочно-разгрузочными работами и контролем этих процессов.Начальная (входная) система ОАО «Ирбитский молочный завод» структурно состоит из нескольких подсистем, объединение которых формирует единое целое. Для предприятия ОАО «Ирбитский молочный завод» основными принципами такого последовательного перехода от систем высшего уровня к системам низших уровней, и наоборот, является предмет и стадия (технологический метод), соответственно которым происходит изменение и формирования любых систем. Напоминаем, что стадийный принцип всегда выводит из предметного. При этом предметные системы всегда более изолированные и более самостоятельные, чем стадийные. Упомянутые выше характеристики свидетельствуют о пирамидальной структуре системы ОАО «Ирбитский молочный завод», поскольку с одной клетки образовываются две, с двух - четыре, с четырех - восемь и т.п.. Эффективность системы тем высшая, чем более острее вершина пирамиды. Например, если рассмотреть структуру предприятия типа ОАО «Ирбитский молочный завод», то она может быть представлена таким образом:Завод является некоторой стадией в процессе общественно-хозяйственного воспроизводства и состоит из нескольких производственных секторов;сектора имеют свои производственные программы, которые являются частью программы ОАО «Ирбитский молочный завод», и включают одно или более технологически подобных изделий;цеха выделяются из программы завода на началах стадий обработки – технологических переделов;производственная единица (участок) имеет свою программу в пределах программы цеха, которая относится к одному или более технологически подобных изделий или полуфабрикатов;в группе рабочих мест (бригаде) соответственно стадийному критерию выполняется одна или более однородных операций;на отдельном рабочем месте выполняется одна или более технологически подобных операций.Итак, в структуре одной системы и на одном уровне ОАО «Ирбитский молочный завод» могут находиться подсистемы, построенные на началах разных принципов. На одном и том же уровне, например, цехов, организация может осуществляться как по предметному, так и по стадийному принципам. Однако естественное направление внутренней организации системы ОАО «Ирбитский молочный завод» такое, что подсистемы того же самого уровня строятся по тем же принципом. Тем самым обеспечивается гомеостаз системы ОАО «Ирбитский молочный завод», пр котором между дифференциацией и интеграцией системы существует некоторая «соnst» (постоянная). Это дает возможность измерить уровень организации предприятия как системы. Если равновесие между дифференциацией и интеграцией изменений, а степень равновесия больше или меньше этой «соnst», то результаты реагирования на деятельность системы будут неадекватными имеющемуся в системе потенциала. Отсюда можно сделать такой вывод: предметно-стадийная смена критериев формирования организационно-производственной структуры предприятия ОАО «Ирбитский молочный завод» является базовой закономерностью относительно организации производства. Однако эта закономерность, как и любая другая из области научных исследований относительно организации труда, экономики и технологии производственных процессов и т.п., отзеркаливает принцип последовательной смены предметно-стадийных критериев, на практике никогда не приобретает абсолютно адекватного содержания.Глава 3 Организация производства и реализации молока 3.1 Размещение животных и краткая характеристика животноводческих помещенийВ хозяйстве ОАО «Ирбитский молочный завод» пять ферм дойного стада. Обе фермы комплексно механизированы и автоматизированы. На фермах применяют стойлово-пастбищную систему содержания скота, способ содержания – привязный. Сущность этого способа заключается в следующем: животным на скотном дворе отводят отдельные стойла с кормушками, автопоилкой и местом для отдыха. Вдоль скотного двора идут кормовые и навозные каналы и проходы. Однако этот способ содержания имеет как преимущества, так и недостатки. Преимуществами является то, что создается возможность индивидуального кормления животных в зависимости от продуктивности, что обеспечивает получение более высоких удоев и долголетнее использование коров. Однако этот способ содержания имеет и свои существенные недостатки, высокую трудоемкость продукции, тяжелые условия труда оператора машинного доения (им необходимо перемещать по коровнику доильную аппаратуру, возле каждой коровы неоднократно присесть и т.д.), а также менее гигиенические условия получения молока.2.2 Организация воспроизводства стада Молочное стадо хозяйства предоставлено животными черно-пестрой породы. Данная порода характеризуется скороспелостью и высокой молочной продуктивностью. Возраст коров в отелах 7 лет. Живая масса коров по стаду 450 кг. Для улучшения генофонда молочного скота в хозяйстве применяется, как искусственное осеменение коров, так и естественное что позволяет улучшить качественный состав стада.Таблица 3.1 – Породный и классный состав крупного рогатого скота.ГРУППЫживотных№ стрВсего пробонитировано головВ том числеРаспределено по породности, головРаспределено по классам, головчистопородные и 4 поколения3 поколенияэлита-рекордэлита1 кл.Коровы769869869332На первое января 2015 года в ОАО «Ирбитский молочный завод» - 1522 головы крупного рогатого скота, из них подлежит бонитировке 1004 головы, в том числе 700 коров и 304 голов тёлок.Поголовье крупного рогатого скота чистопородное по чёрно-пёстрой породе с высокой кровностью голштинов.Таблица 3.2 - Классный состав стада.2013 г.2014 г.2015 г.±% 2014 г. кГолов%Голов%Голов%2015 г.Элита рекорд91797,096198,699799,3+2,3Элита171,8121,240,4-1,41 класс40,420,230,3-0,12 класс70,8-0,8Итого9451009751001004100Из анализа таблицы мы видим, что элита - рекордного поголовья в 2015 году по сравнению с 2014 годом увеличилась на 2,3% и составила 99,3%, а к классам элита и 1-му классу относятся 7 голов - 0,7%,что на 1,5% меньше, чем в 2014 году.Таблица 3.3 - Характеристика коров по молочной продуктивности.Годы1-я лактация2-я лактация3-я лактацияПохозяйствуГоловУдой% жираГоловУдой% жираГоловУдой% жираГоловУдой% жира201311862003,6712164353,6914663863,6438563443,66201414763873,638768163,5419473393,4442869063,53201522871753,687970373,6516771333,6147471373,65 Надой молока на фуражную корову составил 7137 кг молока в 2015 году, что на 793кг больше чем в 2006 году, и на 231 кг больше чем в 2014 году. В 2015 году увеличился жир в молоке в сравнении с 2014 годом на 0,12%. Для увеличения поголовья коров, оно возросло в сравнении с 2014 годом на 132 головы, были закуплены нетели в ПЗ «Петровское», «Рассвет», «Детскосельский», ЗАО «Кипень» - 93 головы ив конце 2014 года в ЗАО «Октябрьское» Волосовского р-на - 48 нетелей, всего за год в стадо введено 336 коров-первотёлок, что на 167 голов больше чем в 2014 году. Надой молока от коров-первотёлок значительно возрос в 2008 году и составил – 7175 кг, это на 788 кг больше чем в 2014 году и на 975 кг выше уровня 2013 года. Несколько снизился надой молока от коров третьей и старше лактации в сравнении с 2014 годом на 206 кг, на это могло повлиять увеличение в стаде на 1,6% возрастных коров от шестой лактации старше в сравнении с 2014 годом, а в сравнении с 2013 годом он увеличился на 747 кг. В стаде по последней законченной лактации -10 коров или 2,1% имеют надой до 4000 кг молока , а 275 коров от 7001 до 12000 кг. Корова Знаменка №209 по первой лактации надоила 11307 кг молока при жире -3,72% Анализируя данные таблицы №9 «Выбытие коров и первотёлок»необходимо отметить, что ещё очень много выбывает из стада коров в 2015 году -216 голов или 38%, из них 62 первотёлки или 10,9%. При такой выбраковке коров из основного стада страдает экономика хозяйства. На протяжении 2013-2014 года в хозяйстве не было опытных техников-биологов, что несомненно сказалось на выходе молодняка. В настоящее время кадры подобраны есть надежда на более стабильные показатели по воспроизводству стада. В 2015 году выход телят на 100 голов - 68,7%, что на 11,2% выше чем в 2014 году. Продолжительность сервис - периода - 167 дней, это на 12 дней больше 2014 года, сухостойный период - 61 день, то есть в пределах зоотехнических норм. Для уменьшения сервис - периода в хозяйстве ежемесячно составляются планы осеменения, коровы не приходящие в охоту ежемесячно просматриваются ветврачом и по каждой принимаются решение. Мероприятиями по племенной работе на 2015 год определено:1. Надоить на одну фуражную корову – 7300 кг. молока.2. Получить среднесуточный прирост молодняка не менее 750 гр.3. Уменьшить сервис-период до 130 дней.4. Возраст первого осеменения тёлок не более 16,5 месяцев живой массой 400 кг.5. Зооветепециалистам хозяйства работать над сохранностью поголовья коров и тёлок.6. Вести строгий зоотехнический учёт и своевременное мечение скота.7. Зооветиринарной службе вести контроль за заготовкой кормов и их качеством.3.3 Содержание животных и механизация производственных процессов На фермах дойного стада применяются молокопроводы. Доение производится переносным аппаратом в бидоны. Операция доения при этом состоит из следующих приемов: подмывание вымени, массаж вымени, подключение аппарата, наблюдение за доением, отключение аппарата, относ и слив молока.Все надоенное молоко проходит стадию первичной обработки. Для очистки молоко пропускают через молочные фильтры. Затем его охлаждают, так как несвоевременное охлаждение молока ведет к быстрому размножению бактерий и повышению уровня его кислотности. Следующий этап -транспортировка молока на пункты сдачи-приемки.3.4 Организация оплаты труда: распорядки дня, нормы закрепления оплаты: расценки, начисления за месяцТрудоемкость является одним из показателей экономической эффективности производства и представляет собой затраты рабочего времени на производство единицы продукции в натуральном выражении. Обратным показателем трудоемкости является производительность труда, то есть производство продукции в натуральном выражении за единицу времени.Снижение трудоемкости производства продукции говорит о повышении производительности труда в отрасли, что будет способствовать росту доходов хозяйства, получению дополнительных средств на оплату труда.Проанализируем затраты труда на производство 1 ц молока.Таблица 3.4 - Себестоимость 1 ц молока по элементам затрат.ПоказателиГод2015 г. в %2011 г.2013 г.2014 г.2015 г.к 2013 г.Затраты труда на 1 ц молока, чел.