Анализ и оценка основных показателей деятельности предприятия, занимающегося производством творога

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью курсовой работы явилась разработка основных экономических
показателей эффективности производства творога 9%.
В работе рассмотрены основные вопросы формирования производственной программы и сбытовой политики. Выполнены расчеты, которые показали следующее.
При производстве 1 080,00 ц. готовой продукции в год себестоимость 1 ц творога 9% составляет 11 072,77 руб., а годового выпуска – 12 050,00 тыс. руб.
Цена реализации 1 ц. творога 9% составляет 13287,33 руб., что обеспечивает годовую выручку 14 350,31 тыс. руб. и годовую прибыль от реализации в размере 2 300,31 тыс. руб.
Рентабельность продукции составляет 19,09%, рентабельность продаж – 16,03%.
Эффективность трудовой деятельности высока и составляет 8,78 тыс. руб.
Маитериалоемкость продукции 0,62 руб. / руб., материа ...

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ 7
2 СБЫТОВАЯ ПОЛИТИКА 9
3 РАСЧЕТ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО И РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОДУКЦИИ 12
3.1 Расчет затрат на сырье 14
3.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы 14
3.3 Расчет затрат на топливо и электроэнергию 15
3.4 Расчет затрат по заработной плате и отчисления на социальные нужды 15
3.5 Расчет общепроизводственных и общехозяйственных расходов 16
3.6 Коммерческие расходы 17
3.7 Расчет полной себестоимости продукции 18
4 РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ 19
4.1 Расчет цены реализации продукции 19
4.2 Расчет выручки и прибыли от реализации продукции 20
4.3 Расчет минимального объема производства, обеспечивающего безубыточную работу предприятия 20
4.4 Расчет показателей эффективности производства продукции 21
4.5 Сводная таблица показателей эффективности производства продукции 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 25

ВВЕДЕНИЕ

Для российских производителей молочной продукции деятельность в условиях рынка оказалась сопряжена с серьезными проблемами и немалыми рисками. Несмотря на то, что аграрному сектору традиционно отводилась заметная роль в развитии национальной экономики, а значит, под развитие индустрии производства молочных продуктов, на первый взгляд, должна быть подведена как минимум достойная сырьевая база, сами производители и аналитики констатируют снижение темпов роста отрасли и с тревогой говорят о наступлении импорта.
При этом цены на молочные продукты трудно назвать демократичными, и некоторые потребители, не относящиеся к категории обеспеченных, уже сегодня далеко не каждый день могут побаловать себя покупкой творога или, например, сметаны. Между тем потребление молочной продукции напр ямую влияет на состояние здоровья нации и отражает уровень благосостояния общества.
Нынешний мировой кризис, естественно, сказался на состоянии рынка молочных продуктов, однако в ближайшие годы, полагают аналитики, их потребление не только не пойдет на спад, но увеличится. Как свидетельствуют данные Молочного союза, продукция отечественных производителей на рынке представлена главным образом кефиром, сметаной, молоком пастеризованным, маслом, молоком UHT-обработанным и стерилизованным, творогом.
Пищевая промышленность представляет собой одно из звеньев агропромышленного комплекса. В последние годы отрасли, обеспечивающие АПК средствами производства, переживают не самые лучшие времена. Центральное звено АПК – сельское хозяйство развивается в условиях рыночной экономики на предприятиях различных форм собственности, что не могло не сказаться на изменении хозяйственных связей в АПК. К началу 2000 г. На долю государственного сектора в сельскохозяйственном производстве Кубани приходилось всего около 4%. Несмотря на изменения к 2015 г. в структуре АПК, пищевая промышленность остаётся одной из ведущих отраслей в регионе. В общем объёме промышленной валовой продукции края на долю пищевой приходится почти 40%.
На сегодняшний день в Краснодарском крае молочная отрасль является одним из наиболее развитых сегментов пищевой промышленности. Для большинства жителей края молочная продукция и непосредственно само молоко являются доминирующими продуктами питания в ежедневном рационе. За последние несколько лет в крае был отмечен рост потребления молочной продукции, при этом темпы роста объемов производства молока и молочной продукции были значительно ниже [10]. Замедление темпов роста обусловлено снижением объемов производства сырого молока. По данным Федеральной службы статистики по Краснодарскому краю в 2013 году было произведено 1 319 тыс. тонн сырого молока, что по отношению к прошлому году составляет 95%. В целом за последние 13 лет объем производства молока в крае увеличился почти на 4% [7].
Следует отметить, что в последние годы, по данным Госторгинспекции, качество отечественных продуктов питания растет, и большинство российских продуктов по качеству превосходит импортные. По этой причине, а также в связи со случаями ввоза и реализации некачественных и фальсифицированных товаров, спрос на импортную продукцию падает.
Государственное регулирование качества продуктов питания осуществляется через стандартизацию и сертификацию. Так творожная продукция регулируется стандартом ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», который распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенный для непосредственного использования в пищу. Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полинасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками и пребиотиками [1].
Так же сертификация молока и молочных продуктов проводится на соответствие техрегламенту (Федеральный закон от 12 июня 2008 г. 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»). Техрегламент предъявляет требования к безопасности, упаковке, маркировке, требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке и утилизации и другим аспектам производства молочной продукции [3]. Однако, данный закон с 01.01.2016 г. утратил силу и в соответствии с решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67 утвержден технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), вступивший в силу с 1 мая 2014 г.
Творог, как один из видов молочной продукции, прочно занял почетное место в рационе питания каждого человека, его востребованность объясняется наличием массы полезных свойств. Творог – белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.
Высокую пищевую и биологическую ценность творога обусловливает значительное содержание в нем не только жира, но и особенно полноценных по аминокислотному составу белков, что позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержится значительное количество Са, Р, Fe, Mg и других минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли Са и Р.
Кроме непосредственного потребления, творог используется для приготовления различных блюд, кулинарных изделий и большого ассортимента творожных продуктов. Основные виды творога: 18% жирности, 9% жирности, нежирный, «Крестьянский» 5%-ной жирности, мягкий диетический.
Целью курсовой работы явилась разработка основных показателей эффективности производства творога 9%.