Оптимальное распределение ресурсов на примере ресторана

Таким образом, исследовав особенности ресторанного бизнеса, распределение ресурсов, складское хозяйство, особенности поставок ресурсов и многое другое, мы пришли к следующим выводам. Для нормального функционирования ресторана необходимо, чтобы его деятельность соответствовала всех необходимым требованиям в соответствии с ГОСТом Р 50-762-2007 год ст. 4.3. Любой ресторан должен иметь нормативно - правовая базу, совокупность необходимых документов.
Структурные подразделения предприятия общественного питания определяются в зависимости от вида компании, его размеров и других факторов. Однако для организационных структур всех ресторанов главными подразделениями являются производственный и торговый отделы, а также вспомогательные службы. Снабжением ресторана необходимыми продуктами и полуфабрикат ...

Введение 2
Глава 1. Сущность и особенности ресторанного бизнеса 3
1.1 Основные характеристики ресторана 4
1.2 Организация снабжения ресторана продуктами, создание запасов 7
1.3 Организация складского хозяйства ресторана 11
Глава 2. Разработка плана работы ресторана 13
2.1 Установление режима работы ресторана и разработка меню 13
Заключение 20

Пища является основой жизнедеятельности человека. От питания человека зависит его здоровье, настроение и трудоспособность. Питание человека касается не только его, а является общественным делом. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». Нужно отметить, что «уметь питаться» - это не утоление голода. Под «умением питаться» следует понимать разумное, умеренное, своевременное питание - культуру питания. Таким образом, кухня – очень серьезное дело, требующее уважительного к себе отношения.
Каждый человек знает, что для нормальной жизнедеятельности организма необходимо правильно питаться. В современном мире люди питаются как в домашних условиях, так и в местах общественного питания.
Сфера общественного питания представляет собой область деятельности компаний, которые оказывают населению услуги общественного питания. Услуга общественного питания - это удовлетворение потребностей людей в продукции, готовой к употреблению. Удовлетворением таких потребностей занимаются предприятия различных организационно-правовых форм, которые специализированы на оказании услуг в сфере общественного питания. В экономике и жизни общества сфера услуг занимает достаточно значительное место. В промышленно развитых странах две трети ВВП приходится на сферу услуг.
Рациональное питание является важнейшим непременным условием профилактики не только плохого обмена веществ, но и многих болезней. Благодаря специальным образом организованному питанию – лечебному питанию, лечатся многие заболевания, связанные с желудочно-кишечным и обменными процессами.
Формирование необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту жительства, учебы, работы и отдыха, улучшение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания составляют социально-экономическую задачу государства. Важное значение при этом приобретает совокупность мероприятий, которые направлены на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых компаний и реконструкцию действующих, внедрение новых прогрессивных, как правило, зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений. Следовательно, от качественной продукции и правильного приготовления блюда в ресторане зависит состояние здоровья человека, в чем и заключается актуальность выбранной темы.
Цель курсовой работы заключается в изучении организации снабжения ресторана и оптимального распределения необходимых ресурсов.
Исходя из цели данной работы, необходимо рассмотреть следующие задачи:
Определение основных характеристик ресторанного бизнеса;
Проведение анализа организации снабжения ресторана продуктами;
Установление режима работы ресторана;
Исследование особенностей организации складского хозяйства
Объект исследования данной работы – предприятие общественного питания – ресторан.
Предмет исследования – пути оптимального распределения ресурсов для ресторана.

02.92 №11.8 СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».9 Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.10 Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.14 Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.15 Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.