Классификация, ассортимент и товароведная характеристика ликеро-водочных изделий, реализуемых в магазине "Лето"

Структура курсовой работы включает в себя следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, а также список использованных источников. ...

Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1. Пищевая ценность ликеро-водочных изделий 5
1.2. Классификация и ассортимент ликеро-водочных изделий 9
1.3. Требования к качеству и товароведная характеристика ликеро-водочных изделий 14
2. Практическая часть 18
2.1. Анализ ассортимента ликеро-водочных изделий в магазине «Лето» 18
2.2. Оценка качества ликеро-водочных изделий в магазине «Лето» 24
Заключение 28
Список использованной литературы 30
Приложение 32

Ликеро-водочные изделия — это алкогольные напитки, которые представляют собой смесь различных спиртованных соков, настоев, морсов и ароматных спиртов, переработанных из плодово-ягодного и растительного сырья с добавлением сахарного сиропа, коньяка, виноградных вин, эфирных масел, лимонной кислоты и прочих пищевых добавок, а также воды и спирта.
Актуальность проблемы обусловлена ростом потребления в России алкогольных напитков, значительным уровнем смертности от злоупотребления алкоголем и связанных с ним заболеваниями, ростом преступлений, совершенных лицами в состоянии алкогольного опьянения.
В настоящее время спиртовая отрасль модернизируется, в особенности - в вопросе повышения качества сырья. Налажено производство этилового спирта сорта Экстра-люкс, экстра, увеличены объемы, и повышен о качество производимых плодовых вин, созданы технологии алкогольных напитков лечебно- профилактического назначения, основанные на высококачественном экологически чистом растительном сырье.
Объект исследования – торговая организация – магазин «Лето». Магазин продуктов «Лето» в Белгороде работает и предлагает своим клиентам разнообразные варианты услуг и товаров.
Месторасположение торговой организации – г. Белгород, ул. Чапаева, д. 13Б.
Предмет исследования – ликеро – водочная продукция.
Цель работы – проанализировать ассортимент и провести товароведную характеристику ликеро-водочных изделий, реализуемых в магазине «Лето».
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить пищевую ценность ликеро – водочных изделий;
- исследовать классификацию и ассортимент ликеро – водочных изделий;
- проанализировать требования к качеству ликеро – водочной продукции;
- провести анализ ассортимента ликеро – водочной продукции магазина «Лето»;
- провести оценку качества ликеро – водочных изделий в магазине Лето.
Структура курсовой работы включает в себя следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, а также список использованных источников.

1. Водка:
Водочная продукция представлена такими торговыми марками, как:
1) «Абсолют»;
2) «Золото Полуботка»;
3) «Стерлинг»;
4) «Мерная»;
5) «Арго»;
6) «Мариинская»;
7) «Мягков»;
8) «Nemiroff».
Среди наименований водочной продукции можно отметить следующие: «Гжелка», «Люкс», «Золотой Колос», «Пшеничная», «Полуботка», «Застолье», «Зубровка», «Медовая», «Житня украинская отборная», «Кристальная», «Лекс», «Ни пуха, ни пера», «Немировская», «Премиум» и т.д.
2. Коньяк:
В магазине «Лето» представлен коньяк производства Испании, Франции, Грузии, Армении, Украины торговых марок:
1) «Хеннесси»;
2) «Мартель»;
3) «Курвуазье»;
4) «Старый Кахети»;
5) «Сараджишвили»;
6) «Great Valley»;
7) «Асканели»;
8) «AROMA FLORI, S».
В ассортиментном перечне присутствуют такие наименования конъячной продукции, как: «Арарат», «Отборный», «Праздничный», «Белый аист», «Севан», «Гавар», «Царь Тигран», «Хеннесси VS» и т.д.
3. Виски:
Среди виски можно отметить следующие названия:
- «Тичерс»,
- «Джонни Уокер Ред»,
- «Джим Бим Вайт»,
- «Чивас Регал».
4. Ром («Кэптен Морган Блек»; «Бакарди Блек», «Бакарди Голд»; «Бакарди Карта Бланка»).
Из всех перечисленных видов ликероводочной продукции в самом широком ассортименте в магазине «Лето» присутствует водка и коньяк.
Структура ассортимента ликероводочных изделий, которая характеризуется удельной долей каждого наименования товара, представлена в таблице 3 (в натуральном и денежном выражении).
Таблица 3
Структура ассортимента ликероводочных изделий магазина «Лето»
Вид ликероводочного изделия
Количество ликероводочного изделия (л)
Относительные показатели структуры ассортимента (%) в выражении
Водка
558,0
48.52
Коньяк
350,0
30.43
Виски
122,0
10.61
Ром
120,0
10.43
ИТОГО
1150,0
-
Наглядно данные о структуре ассортимента приведем на диаграмме:
Рис. 2.Структура ассортимента ликероводочных изделий магазина «Лето»
Исходя из данных табл. 3 следует, что наибольший удельный вес в натуральном выражении в структуре ассортимента занимает водка (48,5%) и коньяк (30,4%). Остальные виды ликероводочных изделий (виски и ром) в магазине «Лето» представлены примерно в равном объеме (в среднем 10,5-10,6%).
Рассчитаем показатели широты, полноты и глубины ассортимента исследуемого магазина.
Таблица 4
Расчет показателей ассортимента ликеро – водочных изделий магазина «Лето»
№п/п
Наименование показателя
Формула расчета
Расчет
1
Широта ассортимента
Кш = Гф / Гн ,
где Гф – фактическое количество групп товаров, имеющихся в продаже;
Гн – общее количество групп товаров
Кш = 4 / 4 = 1,0
2
Полнота ассортимента
Кп = Вф / Вн ,
где Вф – фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;
Вн – количество видов, предусмотренное ассортиментым перечнем.
Водка:
Кп = 9 / 9 = 1,0
Коньяк:
Кп = 8 / 8 = 1,0
Виски:
Кп = 4 / 4 = 1,0
Ром:
Кп = 2 / 2 = 1,0
3
Глубина ассортимента
Кг = Рф / Рн ,
где Рф – фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;
Рн – количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем.
Водка:
Кп = 94 / 112 = 0,84
Коньяк:
Кп = 68 / 101 = 0,67
Виски:
Кп = 9 / 11 = 0,82
Ром:
Кп = 5 / 7 = 0,71
Широта ассортимента служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами и изменяется в зависимости от насыщенности рынка и состояния спроса. Широта выступает в качестве одного из критерия конкурентоспособности предприятия.
Таким образом, широта ассортимента магазина «Лето» представлена в объеме 100%. Однако широта не всегда может служить показателем рациональности ассортимента, поскольку при сверхвысокой широте ассортимента потребителю довольно сложно ориентироваться в разнообразии товара, что затрудняет выбор.
Полнота ассортимента – это способность товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности: чем выше полнота ассортимента, тем больше вероятность того, что будет удовлетворен потребительский спрос на товар.
На рассматриваемом предприятии коэффициент полноты ассортимента составил 1,0 для каждой ассортиментной групп. Повышенная полнота ассортимента – одно из средств стимулирования сбыта и удовлетворения потребностей, обусловленных различными вкусами, привычками и другими факторами. Полнота должна быть рациональной, иначе чрезмерное увеличение может затруднять выбор покупателю.
Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента составил:
- водка – 0.84;
- коньяк – 0.67;
- виски – 0.82;
- ром – 0.71.
Наибольший показатель глубины ассортимента, как показали расчеты, имеют: водка (0.84) и виски (0.82).
Следующим показателем, характеризующим ассортимент является устойчивости ассортимента.
Таблица 5
Расчет показателя устойчивости ассортимента ликеро – водочных изделий магазина «Лето»
№п/п
Наименование показателя
Формула расчета
Расчет
1
Устойчивость ассортимента
Коэффициент устойчивости:
Куст = (Рф1 + Рф2 + … + Рфn) / (Рнn) ,
где Рф1, Рф2 , …, Рфn - фактическое количество разновидностей товаров на момент отдельных проверок;
Рн – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;
n – количество проверок.
Водка:
Куст = (103 + 101 + 94) / 112 * 3 = 0,89
Ром:
Куст = (88 + 76 + 68) / 101 * 3 = 0,77
Коньяк:
Куст = (9 + 9 + 9) / 11 * 3 = 0,82
Виски:
Куст = (6 + 5 + 5) / 7 * 3 = 0,76
Устойчивость ассортимента характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже.
Для расчета коэффициента устойчивости ассортимента было проведено три проверки:15.09.2015; 01.10.2015; 15.10.2015.
В ходе проверок было выявлено количество разновидностей товаров по каждой ассортиментной группе, что позволило рассчитать коэффициент устойчивости ассортимента: Водка: 0,89; Ром: 0,77; Коньяк: 0,82; Виски: 0,76
Коэффициент устойчивости высок (в среднем 0,81), значит, ассортимент ликероводочной продукции в рассматриваемом магазине достаточно устойчив.
Формирование нового ликероводочных изделий в магазине «Лето» происходит в основном за счет обновления и расширения ассортимента.
Проведем расчет показателя новизны ассортимента исследуемой торговой организации. Коэффициент новизны рассчитывается по следующей формуле:
Кн = Рн / Рф , (1)
где Рн – количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки;
Рф – количество разновидностей.
Результаты расчета представлены в таблице 6.
Таблица 6
Показатели обновления ассортимента ликероводочной продукции в магазине «Лето»
Дата
Рн
Рф
Кн
15.09.2015
17
209
0,08
01.10.2015
14
223
0,06
15.10.2015
8
231
0,03
Таким образом, показатели обновления ассортимента ликероводочной продукции в магазине «Лето» невысок. Ассортимент ликероводочной продукции в данном магазине является более или менее постоянным.
2.2. Оценка качества ликеро-водочных изделий в магазине «Лето»
Для оценки качества водки из ассортимента магазина «Лето» мы выбрали три наиболее популярные марки:
1. Гжелка
2. Пшеничная
3. Кристальная
Результаты анализа маркировки видов водки приведены в таблице 7.
Таблица 7
Идентификация исследуемых образцов по полноте маркировки
Требования ГОСТ
Образец №1
Образец №2
Образец №3
Наименование продукта
 Гжелка
Пшеничная 
 Кристальная
Наименование и местонахождение изготовителя
 ЗАО «Белое золото» (филиал: «Ликеро-водочный завод»)
Адрес: Россия, г. Москва (филиал: Россия, Калужская обл., г. Обнинск)
 ООО «Шадринский пивзавод»
Адрес: Россия, Курганская обл., г. Шадринск
 ОАО «Московский завод «Кристалл»
Адрес: Россия, г. Москва
Товарный знак изготовителя
Присутствует
Присутствует
Присутствует
Крепость
40
40
40
Объем
0.5
0.5
0.5
Состав
 вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный «Люкс» из питьевого сырья, сахар, комплексная пищевая добавка «Фрулакт Плюс», спиртованный настой хлебцев пшеничных бездрожжевых.
 вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Экстра».
 спирт этиловый ректификованный «Люкс», питьевая специально подготовленная вода, углеводный модуль «Алкософт», вырабатываемый из молочного сахара (для умягчения и предотвращения похмельного синдрома), регулятор кислотности кислота яблочная.
Срок годности
Не ограничен
Не ограничен при температуре -15 - +30 С, относительной влажности воздуха - не более 85%
Не ограничен при температуре -15 - +30 С, относительной влажности воздуха - не более 85%
Дата розлива
27.07.2015
31.01.2014
15.05.2015
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и идентифицирован продукт
ГОСТ Р 51355-99
ГОСТ Р 51355-100
ГОСТ Р 51355-101
Информация о подтверждении соответствия
Присутствует (РСТ добровольная)
Присутствует (РСТ добровольная)
Присутствует (РСТ добровольная)