Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
369853 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
38
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 1 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. Ассортимент орехов
2. Товароведская характеристика орехов
3. Приготовления закусок из орехов
4. Приготовление первых блюд из орехов
5. Приготовление вторых блюд из орехов
5.1 Из рыбы и морепродуктов
5.2 Из мяса и птицы
5.3 Из овощей, круп, яиц, макарон и бобовых
6. Приготовление сладких блюд из орехов
7. Приготовление хлебо-булочных изделий с использованием орехов
Заключение
Литература
Технологические карты
Введение
Орехи в кулинарии
Фрагмент работы для ознакомления
Считается, что орехи защищают сердечно-сосудистую систему, поскольку содержат антиоксиданты; могут также оказывать противоопухолевое воздействие, благодаря содержанию селена и элаговой кислоты. Арахис полезен для больных сахарным диабетом, но может быть причиной аллергии.
Орех в любых своих проявлениях (как в тертом, так в дробленом и в целом виде) способен бесконечно разнообразить ассортимент любого производителя, и, главное, придать любому традиционному продукту совершенно новый, изысканный, оригинальный вкус и привнести несравненную питательную пользу.
Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд с использованием орехов.
Заключение
Список литературы
Литература
1.Баранов В.С. Справочник технолога общественного питания – М.: Экономика, 2000
2.Барановский В.А. Повар – технолог. – Ростов н/Д: Феникс, 2003
3.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
4.Кондитерское производство №4/2006
5.Мороженое и замороженные продукты №6/2006
6.Пищевая промышленность №7/2006
7.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000. — 416 с.
8.Фельдман И.А. Зарубежная кухня. ? Киев.: Реклама, 1980.? 192 с.
9.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
10.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетическойценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 382 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00357