Вход

Проектирование мясного цеха столовой при банке на 50 посадочных мест

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 369058
Дата создания 08 апреля 2013
Страниц 45
Мы сможем обработать ваш заказ 2 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
890руб.
КУПИТЬ

Содержание

Содержание
Введение …………………………………………………………………………3
1.Литературный обзор……………………………………………………..5
2.Проектирование мясного цеха столовой на 50 посадочных мест…....12
2.1Технико-экономическое обоснование проекта…………………….…12
2.1.1Характеристика места строительства………………………………12
2.1.2Характеристика проектируемого предприятия, режим работы…13
2.1.3Снабжение предприятия продуктами………………………………15
2.2Организационная часть………………………………………………...17
2.2.1Организация работы на предприятия………………………………17
2.2.1.1Структура управления столовой………………………………..17
2.2.1.2Расчет с посетителями……………………………………………17
2.2.2Характеристика складского хозяйства……………………….……18
2.3Технологическая часть…………………………………………………22
2.3.1Производственная программа предприятия………………………22
2.3.1.1Определение количества потребителей……………..………….22
2.3.1.2Расчет блюд и напитков, реализуемых за день………………..23
2.3.1.3Составление плана-меню на расчетный день……….………….24
2.3.2Расчет расхода сырья ……………………………………..………..26
2.3.3Мясной цех……………………………………………………………27
2.3.3.1Разработка производственной программы мясного цеха…….27
2.3.3.2Расчет расхода сырья по меню мясного цеха…………………..27
2.3.3.3Расчет работников цеха…………………………………….……30
2.3.3.4Расчет и подбор механического оборудования……………….31
2.3.3.5Расчет и подбор холодильного оборудования……….……….36
2.3.3.6Расчет и подбор вспомогательного оборудования……..…….37
2.4Расчет площади цеха………………………………………………..…38
Заключение……………………………………………………………………..40
Список использованной литературы…………………………………………41
Приложение А ………………………………………………………………….44

Введение

Проектирование мясного цеха столовой при банке на 50 посадочных мест

Фрагмент работы для ознакомления

- организация досуга;
- информационно-консультативные;
- прочие.
Актуальность выбранной темы заключается в необходимости создания развитой экономики РФ, развитии предпринимательства, повышения благосостояния и культуры питания населения РФ.
Цель работы:
повысить профессиональный уровень знаний, полученных в теоретическом курсе обучения;
получить навыки проектирования предприятий общественного питания;
развитие самостоятельного восприятия профессии.
Задачи, поставленные в работе:
разработать и представить проект столовой, расположенной при банке, на 50 посадочных мест.
формирование чувства ответственности за принятые решения.

Список литературы

Список использованной литературы

1.Федеральный Закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ, ст. 2.
2.ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.
3.ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
4.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009г.
5.Антипова Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов: Учебное пособие.- Изж. Гиорд.- 2011.- 600 с.
6.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В.И. Богушева.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 253 с.
7.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
8.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
9.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
10.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
11.Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник.- Изд. Гиорд, изд. 2-е, - 2010,- 232 с.
12.Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник для ВУЗа.- Изд. Гиорд,- 2010.- 736 с.
13.Кирпичников В.П., Леенсок Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М.:-Экономика, 1990.- 382 с.
14.Малое предпринимательство в России. //Статистический сборник.- М., 2003.
15.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.:- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).
16.Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.- М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008.- 320 с.
17.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
18.Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.- 207 с.
19.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сб. технологических нормативов. – М.:Хлебпродинформ.- 1996.- 616 с.
20.Смирнов А.В., Куляков Г.В. Товароведение мяса.- Изд. Гиорд- 2011.- 232 с.
21.Справочник руководителя общественного питания /А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание., 2000.- 664 с.
22.Тимошенко Н.В. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие для ВУЗов.- Изд. Гиорд.- 512 с.
23.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
24.Филиппов А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. - 240
25.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
26.Интернет-журнал деловой информации - http://www.delinform.ru/ -Информация для профессионалов торговли и ресторанного бизнеса.
27.Журнал «Торговое оборудование в России». Сайт http://www.tovr.ru. Издатель: - ООО Издательство «Деловой Мир».
28. http://spbkuhni.com/katalog_produkcii/electromechanical_ equipment/ farshemishalki/
29.http://www.petrobaltgroup.ru/products/ - продукты быстрого приготовления
30.http://www.calorizator.ru/product - Анализ калорийности продуктов
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2020