Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
368541 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Оглавление
Введение
1. Основная часть
1.1 Характеристика проектируемого ресторана
1.2 Характеристика и организация работы холодного цеха
1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и полуфабрикатами
1.4 Организация складского хозяйства ресторана
2. Расчетная часть
2.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана «Три медведя»
2.2 Составление производственной программы ресторана по ассортименту блюд, реализуемых за день
2.3 Составление плана-меню ресторана «Три медведя» на день
2.4 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.5 Составление графика выхода на работу
2.6 Расчет и подбор технологического и немеханического
оборудования и кухонного инвентаря и посуды для холодного цеха
2.7 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Введение
Организация работы в ресторанах на русской кухне на 50 мест. Организация производства готовой продукции холодного цеха.
Фрагмент работы для ознакомления
8. Формирование и реализация единой маркетинговой стратегии, включающей внедрение единого кооперативного бренда и создание локальных сетевых брендов, отражающих национальные и региональные особенности деятельности предприятий; внедрение внутренних сетевых стандартов качества продукции и обслуживания в соответствии с требованиями системы НАССР; введение системы управления качеством продукции, предприятий общепита с учетом требований Всемирной торговой организации и актов Европейского экономического общества.
9. Развитие взаимодействия с логической системой торговых сетей потребительской кооперации для комплексного централизованного снабжения предприятий общественного питания продуктами;
10. Комплексная работа по развитию кадрового обеспечения, включая специальные мероприятия по переподготовке и повышению квалификации.
11. Организация обобщения и внедрения в потребительской кооперации опытов передовых предприятий общественного питания, международного опыта развития сферы общественного питания.
Все вышесказанное говорит об актуальности данной курсовой работы.
Целью работы является изучение организации работы ресторана русской кухни на 50 мест, с детальным изучением работы холодного цеха.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику проектируемому ресторану;
- дать характеристику проектируемому холодному цеху;
- рассмотреть организацию снабжения ресторана сырьем и продуктами, характеристику их хранения;
- провести технологические расчеты проектируемого ресторана;
- выполнить графическую часть работы – чертеж плана холодного цеха с размещением оборудования.
Информационная база, которая использовалась при написании данной курсовой работы:
- периодическая литература (журналы);
Список литературы
Список литературы
1.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания, общие требования»
2.ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу»
3.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.- 647 с.
4.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985. – 267 с.
5.Бакунов Р.Б, Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1986. – 463 с.
6.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. – 321с.
7.Ванулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: Экономика, 1989г. – 245 с.
8.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987. – 175с.
9.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 321 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
11.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2002. – 234с.
12.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. - 321 с.
13.Шленская Т.В., Журавко Е.В., Новиченкова А.Ю. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МГТУ, 2008. – 52 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00434