Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
367818 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
53
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Характеристика морского коктейля, описание нерыбных морепродуктов
2 Особенности обработки нерыбного сырья
3 Особенности приготовления нерыбного сырья
4 Ассортимент блюд из нерыбных морепродуктов
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Введение
Морской коктейль в меню ресторанов
Фрагмент работы для ознакомления
Целью данной работы является разработка технологического процесса приготовления и ассортимента блюд из нерыбного водного сырья для ресторанов.Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:- изучить характеристику морского коктейля, нерыбных морепродуктов;- рассмотреть особенности обработки и приготовления нерыбного сырья;- провести разработку трех фирменных блюд из нерыбного водного сырья.- изучить ассортимент блюд из нерыбных морепродуктов.ЗаключениеНеобходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, так как внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество груда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких кругов населения.В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного пила оборудования, создания новых технологий.
Список литературы
1.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.
2.Справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981 г. Справочник "Оборудование предприятий общественного питания", 1985 г.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. – К.: А. С. К., 2005.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 1996, 1997. Сборник технологический нормативов.
5.Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
6.Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1988.
7.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00461