Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
363146 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
33
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1.Технология производства кисломолочных продуктов
1.1.Виды кисломолочных продуктов
1.2.Традиционные технологии производства
1.3.Современные технологии
1.3.1.Универсальные технологии производства
1.3.2.Технология переработки
2.Оценка качества кисломолочных продуктов
2.1.Параметры качества
2.2.Нормативное регулирование контроля качества
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
Введение
Кисломолочные продукты
Фрагмент работы для ознакомления
Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки, и т.д.).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Производство молочных продуктов начинается задолго до попадания молока на заводы по переработке. И их качество напрямую зависит от качественных показателей поступающего на перерабатывающие предприятия сырья. А качество сырья в свою очередь тесно связано с питанием и содержанием молочного скота в хозяйствах. Поэтому необходимо помнить, что огромная ответственность за потребительские свойства молочных продуктов, прежде всего, лежит на сельскохозяйственных предприятиях молочного направления.
К сожалению, приходится признать, что в настоящий момент на предприятия молочной промышленности поступает сырье, качественные показатели которого довольно далеки от эталона. Это в свою очередь приводит к попыткам производителей молочных продуктов обеспечить рентабельность производства, улучшить вкусовые свойства конечных продуктов и сохранить «марку» путем изменения традиционной рецептуры и внесением в нее немолочных компонентов и пищевых добавок. Нельзя сказать, что от подобных изменений не страдают пищевая и биологическая ценности конечных продуктов. Поэтому одной из главных задач молочной промышленности сейчас является сохранение традиций производства молочных продуктов высокого качества.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1.ГОСТ 3625-84 Молоко. Метод определение плотности. Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. - 447 с.
2.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определение влаги и сухих веществ / Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.
3.ГОСТ 5867 -90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд. стандартов. - 1990. - 16 с.
4.ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд. стандартов. — 1985. — 25 с.
5.ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определение молочнокислых микроорганизмов. — М.: Изд. стандартов. 1990. - 18 с.
6.ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. — М.: Изд. стандартов.1998. — 5 с.
7.ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. - 1989. - 447 с.
8.ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка. М.: Изд. стандартов. - 1990. - 20 с.
9.ГОСТ 26781-85 Молоко. Методы измерения рН /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. - 1989. - 447 с.
10.ГОСТ 27996-88 Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. - 1988. — 15 с.
11.ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. -М.: Изд. стандартов. 1993. - 12 с.
12.Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов: Учеб.пособие. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 614с .
13.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 376 с.
14.Анищенко И.П. Бактериальные закваски и концентраты для производства творога /И.П. Анищенко // Молоч. пром-сть. 2008. - № 8. - С. 27-28.
15.Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1.-С. 6-8.
16.Банникова JI.А. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королев, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 2007.-399с.
17.Брусиловский Л.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей ее переработки: Обзорная информация / Л.П. Брусиловский, В.И. Михайлов. М.: Агропромиздат. - 2009.- 55 с.
18.Ганина В.И. Р-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В.И. Ганина и др.// Молоч. пром-сть. 2002. - № 8. - С. 36-37.
19.Титриметричекие методы определение кислотности. — М.: Изд. стандартов. — 1992. — 10с.
20.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 2004. — 344 с.
21.Гралевская И.В. Новые виды творожных продуктов / И.В. Гралевская и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 7. - С. 47-48.
22.Добриян Е.И. Разработка новых продуктов на основе биотехнологии / Е.И. Добриян // Молоч. пром-сть. 2010. - Ш 2. - С. 41-42.
23.Конь И.Я. Кисломолочные продукты в питании детей / И.Я. Конь // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Сб. матер.конф-ии. — М.: 2009. — С. 20-21.
24.Костин Я.И. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов / Я.И. Костин, JI.H. Иванова // Сб.науч.трудов. — М.:ВНИИмолопром-ти. 2011. — 127 с.
25.Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др.; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2006. - 455 с.
26.Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунжиев, В.А. Шуваев // ДелиПринт.; М.: 2010. - 203 с.
27.Липатов Н.Н. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей / Н.Н. Липатов // Пищевая пром-сть. — 2008.-№ 12.-С. 14-15.
28.Сенчурова Е.В. Новое направление использования творога /Е.В. Сенчурова, И.М. Бурыкина // Переработка молока. 2008. - № 3. - С. 62-63.
29.Сметана 3. Современные техника и технология производства традиционного творога / 3. Сметана и др. // Молоч. пром-сть. 2007. - № 1. — С. 7880.
30.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад.: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 2009. — 415 с.
31.Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока / Н.Шах // Молоч. пром-сть. № 1.2011. — С. 51-52.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00459