Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
360106 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
27
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1.Значение мяса в питании человека
2.Обработка и приготовления основных полуфабрикатов из мяса
3.Разработка технологических карт
4.Разработка технико-технологических карт
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
Ассортименты приготовления банкетных горячих блюд из мяса.
Фрагмент работы для ознакомления
Актуальность работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Цель работы: изучить ассортимент и технологию приготовления банкетных горячих блюд из мяса.
Заключение
В процессе выполнения курсовой работы по дисциплине были выполнены следующие задачи:
широко отражен ассортимент банкетных мясных горячих блюд
Список литературы
Список литературы
1.Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2.Анфимова Н.А. Кулинария 2006 г изд. М – Экономика
3.В.И. Богушева " Технология приготовления пищи" М - Мастерство" 2001 г
4.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 2000.
5.Технология мясных и технических продуктов : справочник / Под ред. А.В. Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 539 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00402