Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
359982 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
35
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 24 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1.Технико-экономическое обоснование проекта
1.1Описание предприятия
1.2Меню предприятия
2.Разработка производственной программы предприятия
3.Расчет численности работников
4.Технологический расчет и подбор оборудования
5. Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список использованных источников и литературы
Введение
Заготовочное предприятие для сети 10 кафе-кондитерских по 50 мест
Фрагмент работы для ознакомления
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.Сладкие блюда и кондитерские изделия, в том числе мучные, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом и ароматом дарить радость людям и в праздники и в будни. Ни одна знаменательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими сладкими блюдами.Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета с ними, состав и планировка помещений, число мест для потребителей, характер организации производства, место предприятия в системе управления, размещение его на территории населенного пункта, возможная трансформация предприятия.Таким образом, целью данной работы является: разработка проекта и организация работы сети 10 кафе-кондитерской в г. Санкт Петербург на 50 посадочных мест.
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3.Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
4.Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
5.Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
6.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
7.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественногопитания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
8.Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000. – 520 с.
9.Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11.Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. - М.: Колос, 2001.
12.Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2005.
13.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
14.Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
15.Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
16.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
17.«Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
18.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 392с.
19.Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: в 2 Т. /Под ред. проф. А.С. Ратушного. – М.: МИР, 2004.- 766с.
20.Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН-42-123-4117-86. – М.: Минздрав СССР, 2007. – 22 с.
21.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. /Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 2007. – 328 с.
22.Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
23.Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с
24.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478