Организация пищевой промышленности в США

Введение
1 Состояние пищевой промышленности в Соединенных Штатах Америки
1.1 Экономическое развитие США на современном этапе
1.2 Основные монополии в пищевой промышленности США
Наименование монополий
1.3 Регулирование пищевой отрасли в США
2 Анализ структуры пищевой отрасли США
2.1 Молочная отрасль и контроль в ней
2.2 Рынок безалкогольной продукции
2.3 Развитие пищевой промышленности в России 2000-2009 гг.
Заключение
Список используемых источников

Организация пищевой промышленности в США

2384
934
519
160
62,0
«Борден»
1899
2193
1333
725
137
46,7
  Крупнейший в мире трест мясохладобойной промышленности «Свифт энд К°» (Swift and Со) — 1-я П. м. США. Основной район её деятельности — США. Она монополизировала скупку и убой скота и переработку мяса в ряде штатов. «Свифт» имеет предприятия также в Канаде и Великобритании. В 1971 на производство пищевых продуктов (мясо и мясопродукты, птица, молочные продукты, мороженое, пищевые жиры) приходилось 75% её продаж. Имеет около 170 предприятий. Входит в сферу влияния Чикагской финансовой группы. «Крафтко» (Kraftco) — 1-я в США по производству молочных продуктов, на которые в 1972 приходилось 56% её продаж, и крупнейшая в мире по выпуску готовых к употреблению упакованных продуктов (35%). Выпускает также мороженое и замороженные десерты, химические товары, косметику, стеклотару. В конце 60-х гг. усилила внешнеэкономическую активность, основав производство маргарина и мороженого в Испании и Ирландии, сосисок — в Канаде, сыра — в Японии. На 25 предприятий «Крафтко» за пределами США (в основном в странах Западной Европы) в 1972 приходилось 13% её продаж. Входит в сферу влияния нескольких финансовых групп США.
«Дженерал фудс» (General Foods Corp.) — одна из ведущих в мире производителей упакованных пищевых продуктов, 1-я в США П. м. по изготовлению растворимого кофе. Выпускает также различные напитки, десерты, бакалейные товары, эксплуатирует широкую сеть закусочных и ресторанов, в том числе самообслуживания, в США и Канаде. В начале 70-х гг. освоила производство химических и косметических товаров, игрушек и ряда др. товаров. В 1972 на её заграничные предприятия приходилось 25% продаж, в том числе на Канаду — 8%. Имеет свыше 70 предприятий, в том числе 34 за пределами США.
«Беатрис фудс» (Beatrice Foods Со) — 2-я в США по производству молочных продуктов. Одна из наиболее молодых и экспансионистских П. м. Только в 1970 она поглотила около 30 фирм. Её производственная программа включает 8 тыс. наименований, в том числе 600 молочных продуктов. В 1972 на пищевые товары и связанные с их производством и распределением услуги в США и др. странах приходилось около 75% её оборота. Имеет свыше 600 предприятий и складов-холодильников в США и 26 в др. странах
  «Борден» (Borden Со) занимает в США важные позиции в молочной промышленности, которая долгое время была основой её деятельности. С середине 60-х гг. проникает в новые для неё отрасли пищевой промышленности. Выпускает широкий ассортимент пищевых продуктов: сыры, хлебобулочные изделия, овощные и фруктовые консервы, растворимый кофе, замороженные продукты, сахар, минеральные воды и др. (в 1972—38% продаж), молочные продукты, химические товары для промышленности и сельского хозяйства. 80 предприятий «Борден» в 25 странах дают 15% её оборота. В США ей принадлежит 170 предприятий.
1.3 Регулирование пищевой отрасли в США
В США обязательное нормирование требований не является основным способом обеспечения безопасности продукции и защиты потребителей. Поэтому в законодательстве США основной упор делается не на установление требований к продукции, а на жесткое регулирование требований к информации о ней.
Тем не менее, в ограниченных масштабах практика нормирования требований к продукции существует как на федеральном уровне, так и на уровне штатов. На федеральном уровне требования к безопасности пищевых продуктов регулируются, в первую очередь Законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических товарах и Законом о добросовестной упаковке и правильном наименовании, а также подзаконными актами Федерального управления по контролю за продуктами и лекарствами - ФДА (Food and Drug Administration - FDA). ФДА выпускает нормативные акты по прозрачной процедуре, установленной Законом о ФДА и указом Президента США.
Таким образом, можно сказать, что в США, как и в Кодексе Алиментариус и Евросоюзе, существует система вертикальных и горизонтальных нормативных документов.
К горизонтальным можно отнести уже упомянутые законы:
О пищевых продуктах, лекарствах и косметических товарах, который содержит, в том числе:
- требования к информации о продуктах
- требования к производству пищевых продуктов
- санитарные требования
- требования к пищевым добавкам, в том числе:
- красителям
- подсластителям
- контаминантам
- остаточным количествам пестицидов
и др.
О добросовестной упаковке и правильном наименовании.
Что касается вопросов, связанных с особенностями отдельных групп продуктов, по ним принимаются нормативные акты и стандарты терминологического характера, которые можно отнести к "вертикальным документам" (правда, с учетом того, что они не являются строго обязательными). Это относится, как правило, к продуктам натурального происхождения, особенно, отличающимся повышенной опасностью, в том числе:
- Рыба и морепродукты
- Птица и продукты ее переработки
- Молоко и молочные продукты
- Мясо и мясопродукты
- Орехи и продукты из них
- Специи
- Свежие, консервированные и сушеные фрукты и фруктовые соки
- Свежие и консервированные овощи
- Фруктовые варенья и джемы
- Кондитерские изделия и конфеты
- Продукты из какао
- Алкогольные напитки
- Бутилированная вода
- Чай
- Кофе
Стандарты разрабатываются государственными органами и частным сектором. Федеральное правительство является крупнейшим разработчиком и пользователем национальных стандартов — их более 44 тысяч, а частный сектор имеет около 49 тысяч из более чем 93 тысяч стандартов, разработанных почти 700 организациями различных отраслей. В документе «Национальная стратегия стандартизации в США» конгресс предписал федеральным службам опираться также на добровольные стандарты, разработанные на основе консенсуса, в тех сферах, где это допустимо.
К организациям, на которые распространяется влияние ANSI, относятся научные и профессиональные общества, такие, как Американское общество инженеров-механиков, Акустическое общество Америки и Американское общество инженеров по технике безопасности, которые участвуют в деятельности по разработке стандартов, считая, что она содействует их работе5.
Некоторые ассоциации, например отраслевой Совет по информационным технологиям и Ассоциация аэрокосмических отраслей промышленности, разрабатывают стандарты на продукцию, производимую их членами.
Такие организации, как Институт инженеров электротехнической и электронной промышленности и Ассоциация электронных отраслей промышленности, разрабатывают стандарты, которые применяются во многих отраслях. Другая большая группа организаций, например Американское общество по испытаниям и материалам и Лаборатории отраслевых компаний, считают свою деятельность по стандартизации основной.
2 Анализ структуры пищевой отрасли США
2.1 Молочная отрасль и контроль в ней
Средняя цена сырого молока в США, рассчитанная USDA по ценам в 23 штатах, демонстрирует поступательное движение вверх, сообщает ИА DairyNews.
Цены молока в США связаны прежде всего с классификацией молока и зависят от качества и предполагаемого дальнейшего использования сырья. Американское молоко делится на четыре класса, каждому из которых соответствует определённое качество, возможность его дальнейшего использования в переработке и определённая цена:
- Класс I – молоко для непосредственного потребления человеком; оно самое дорогое.
- Класс II – молоко, которое может быть использовано для производства свежих продуктов, таких как йогурт, сметана, мороженое и молочные десерты.
- Класс III – молоко, используемое для производства сыра.
- Класс IV – молоко, которое используется исключительно для производства масла и сухого молока.
Сложность этой системы заключается в том, что она связана с локализацией производства. Производство молока в США регулируется Федеральной системой маркетинговых заказов молока, включающей в себя 11 различных географических регионов. В каждом из этих регионов определяется средняя цена на молоко в зависимости от предполагаемого использования, которое, в свою очередь, определяется местом производства.
Например, в Висконсине большинство молока относится к классу III, то есть это молоко, предназначенное для производства сыра. Во Флориде большинство молока относится к классу I, т.е. оно питьевое – и как следствие, имеет более высокую среднюю цену.
Молоко из хозяйств, расположенных в районах с избыточным производством молока, часто перерабатывается в масло и сухое молоко, которые могут быть сохранены для последующего использования. В то же время фермеры из регионов с низким производством молока могут рассчитывать, что их молоко будет сразу же переработано в свежие молочные продукты.
В штате Калифорния, на долю которого приходится примерно 20% производства молока США, имеет свою собственную систему федерального заказа молока и не является частью общей федеральной системы. В рамках калифорнийской системы заказов существует своя собственная классификация молока с разделением его на 5 классов.
Рисунок 3 – Динамика цен на молоко
График демонстрирует динамику цен на молоко в США за последние 3 года, и судя по динамике 2010 года, цена, начиная с апреля, уверенно двинулась по растущему тренду, хотя и с небольшими отступлениями.
Рисунок 4 – Динамика цен
Что же касается цены американского молока за период 1994-2010 годы, то демонстрируемый ею тренд скорее боковой, хотя и имеет довольно широкий диапазон.
По ближайшей перспективе цены можно сказать, что, вероятнее всего, цена будет двигаться вверх (по крайней мере, до уровня 2007-2008 гг.), но вероятность краткосрочных и среднесрочных снижений цены на молоко в США довольно велика.
Рисунок 5 – Динамика цен на молоко с 2000-2011
Средняя цена молока 3,7% жирности в США в кризисный 2008 года составляла 18,31 долл./100 кг (причём раскладка по месяцам показывает, что цены стали стремительно снижаться осенью), а в 2009 году она уже упала до уровня 12,83 долл./100 кг, снизившись на 30%.
В 2010 году цена молока в США немного наверстала упущенное – предварительная средняя цена (без учёта данных по декабрю 2010 года) составила 16,25 долл./100 кг, что на 26,7% выше, чем в 2009 году, хотя и на 11,3% ниже, чем в 2008-м.
2.2 Рынок безалкогольной продукции
Американский рынок безалкогольных напитков в течение последних лет находится в уравновешенном состоянии. Рост и падение производства измеряются отдельными процентами, а то и десятыми долями процентов. Однако под маской кажущейся стагнации кроется жесткая борьба компаний за свои позиции.
Внимание к рынку напитков США обусловлено тем, что данный рынок в целом весьма показателен в смысле прогнозирования мировых тенденций. Это неслучайно. Во-первых, именно на Соединенные Штаты приходится около 60% мирового потребления (включая не только готовую продукцию, но и сырье, энергоресурсы и т.п.). Кроме того, известно, что пресловутый «американский образ жизни» по-прежнему оказывает существенное влияние, оставаясь в некоторых своих атрибутах, усиленно пропагандируемых американскими же компаниями, весьма престижным, особенно в странах так называемого «третьего мира». К которым, пожалуй, с сожалением приходится отнести и нашу страну. Есть и еще один примечательный аспект: Америка - родина самых популярных в мире брэндов безалкогольных напитков, причем конкуренция в данном сегменте потребительского рынка, несмотря на определенность позиций торговых марок и их производителей, остается весьма интенсивной. По этим причинам маркетинговые и статистические исследования рынка напитков США представляют для нас интерес, далеко выходящий за рамки чисто теоретического.
Согласно опубликованным 26 февраля 2009 года компанией Beverage Marketing Corporation of New York предварительным данным, в 2008г. продажи газированных безалкогольных напитков в Соединенных Штатах выросли на 0,8%. В материальном выражении это означает, что американцы выпили на 76 млн 192-унциевых (1 жидкая унция в США = 29,57 мл) упаковок банок и бутылок таких напитков больше, чем в 2009 г.
Несмотря на абсолютный рост производства - в течение трех лет преодолевается порог в 10 млрд 192-унциевых упаковок, - потребление безалкогольных газированных напитков на душу населения (после небывалого роста в течение нескольких десятилетий) теперь уже четвертый год кряду падает. Так, в 20110 г. производство достигло 10,2 млрд 192-унциевых упаковок, а потребление составило около 205,1 л на душу населения. В 2010 г. этот показатель составлял, соответственно, 205,5 л, в 2009-м - 206,3 л, в 2008-м -207,4л.
Компания PepsiCo в прошлом году увеличила свою рыночную долю на американском рынке безалкогольных напитков, в то время как ее главный конкурент и лидер рынка компания Coca-Cola сдала позиции. Об этом говорится в очередном ежегодном обзоре рынка, опубликованном в информационном бюллетене Beverage Digest/Maxwell. Конкуренты ожесточенно борются за потребителя, который тем временем все больше склоняется к потреблению негазированных напитков.
Таблица 2 - Крупнейшие производители безалкогольных напитков в США (2001—2002 гг.)6
Pepsi смогла увеличить долю рынка в США на 0,2 процентного пункта до 31,6% благодаря началу производства новых напитков. Компания представила пепси со вкусом лимона и Moutain-Dew со вкусом вишни. Объем продаж Pepsi в натуральном выражении вырос на 1,3%. На американском рынке безалкогольных напитков, общий объем которого составляет $61,7 млрд, именно этот показатель говорит о финансовом состоянии и росте компании7.
Президент маркетинговой компании Beverage Marketing Corporation Майкл Беллас отмечает: «В то время как производители весьма активны в создании новых продуктов, рост производства остается очень небольшим».
Следует принять во внимание и то, что конкуренция со стороны негазированных напитков постоянно усиливается. Так, в 2002 г. в десятке наиболее популярных брэндов прохладительных напитков оказались четыре негазированных напитка.
Coca-Cola остается безусловным лидером в своей категории продукции. Ее доля на рынке возросла с 43,8% в 2001 г. до 44,3% в 2002 г. Только выведение на рынок брэнда Vanilla Coke позволила компании продать дополнительно 90 млн 192-унциевых упаковок. Производство напитков компании PepsiCo выросло на 0,2%. В течение 2001 и 2002 гг. Компания выпустила такие новые брэнды, как обычный и диетический Mountain Dew Code Red, Pepsi Twist с ароматом лимона, Sierra Mist с ароматом лайма, а также Pepsi Blue. Появление новых марок способствовало увеличению продаж. Кроме того, во все больших количествах продается Diet Pepsi.
Доля рынка Coca-Cola уменьшилась на 0,4 процентного пункта до 43,7%. Компания не может добиться увеличения своей доли рынка в США вот уже третий год подряд, но все же занимает позиции лидера. Объем продаж Coca-Cola в натуральном выражении упал на 0,2%. В конце прошлого года компания представила диетическую Coke со вкусом лимона.
Таблица 3 – Ведущие бренды8
Третьей в списке крупнейших производителей безалкогольных напитков в США идет компания Dr Pepper/Seven Up, подразделение британской Cadbury Schweppes. Поглощение конкурента Royal Crown помогло компании увеличить свою долю рынка в США на 0,9 процентного пункта до 15,6%.
Как и в течение всех последних лет, крупнейшие производители безалкогольных напитков уделяли большое внимание выпуску негазированной продукции. По традиции их продажи подсчитываются отдельно от продаж газированных напитков. Так, продажи негазированных напитков компании PepsiCo выросли более чем на 10%, так что общий рост продаж компании в минувшем году составил 3% - в первую очередь благодаря таким негазированным брэндам, как Aquafina и Gatorade. Несомненно, «спортивный» напиток Aquafina, проданный в 2002 году в количестве 423 млн 192-унциевых упаковок, стал одним из ведущих брэндов PepsiCo. Только легендарная Pepsi и модный Mountain Dew продаются в более значительных объемах. Aquafina, проданная в прошлом году в количестве 200 млн 192-унциевых упаковок, оказалась более успешной, чем многие газированные брэнды компании. В целом, Gatorade, Tropicana и Aquafina в настоящее время являются одними из наиболее популярных прохладительных напитков в США. Со своей стороны Coca-Cola тоже выпускает входящий в десятку самых популярных прохладительных напитков негазированный брэнд Minute Maid. Занимающая третье место среди американских производителей безалкогольных напитков компания Dr Pepper/Seven Up Inc. (DPSU) снизила объемы производства на 2,8%. Владелец и производитель таких брэндов, как Dr Pepper, 7UP, Royal Crown и A&W сдала часть своих позиций на рынке и контролирует по результатам года 15,0% по сравнению с 15,5% в 2001 году. Cott Corporation, крупнейший из независимых производителей безалкогольной продукции, продемонстрировал прекрасные результаты и, несколько неожиданно как для экспертов, так и для конкурентов, увеличил объемы производства на 11%9.