Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
352220 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
50
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
1.1 Оформление и подача блюд из морепродуктов
1.2 Характеристика и особенности приготовление кальмаров
1.3 Особенности приготовления креветок
1.4 Разновидности и вкусовые качества мидий
1.5 Особенности пищевой обработки устриц
1.6 Морской гребешок и блюда из него
1.7 Подача к столу лангустов и омаров
1.8 Подготовка и приготовление трепангов
1.9 Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц
1.10 Технология пищевой обработки крабов
1.11 Приготовление рапанов
2. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции
3. Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд
4. Организация работы: оборудование, инвентарь.
5. Санитарные требования
5.1 Личная гигиена
5.2. Требования к устройству и содержанию производственных помещений.
5.3. Требования к инвентарю и инструментам
5.4. Сроки хранения
Практическая часть
Заключение
Литература
Введение
Банкетные блюда из нерыбного водного сырья.
Фрагмент работы для ознакомления
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различными видами морепродуктов;
- ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;
- изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;
Объектом исследования являются морепродукты.
Предметом исследования является приготовление блюд из морепродуктов.
Блюда из морепродуктов не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Конечно, свежемороженые продукты несколько уступают по вкусовым качествам только что выловленным, но всё же содержат в себе практически все полезные компоненты так необходимые нашему организму.
Список литературы
Литература
1. «Кулинария от А до Я», книжный клуб: Харьков, 2006 г.
2.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие -- Ростов н/Д: Феникс, 2007.
3. Н.Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания». - М.: Высш. шк.., 1985. -80с.
4. А. Ефимов, В. Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.
5. Книга о вкусной и здоровой пище: издательство «Пищевая промышленность», Москва, 1965 г.
6. Е.П. Козьмина «Справочник технолога общ. питания». - 2-е изд. Переаб. - М.: Экономика, 1978 - 400с.
7. С.А. Мирошниченко «Золотая энциклопедия блюд». - Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2006. - 448с.
8. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
9. Ратушный А. Технология продукции общественного питания В 2-х т. - М.: Мир, 2007
10. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ. табл.: В 2 т. Т.2 /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М., 1994
11. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола 21 век». 2002г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00806