Современное состояние и проблемы индустрии гостеприимства.

Оглавление
Введение
1. Особенности индустрии гостеприимства в системе туристических услуг
2. Аналитический обзор
2.1. Состояние и перспективы развития индустрии гостеприимства
2.2. Анализ современного российского гостиничного рынка
3. Экспериментальная часть
3.1. Анализ сети предприятия
3.2. Организационно-экономическая характеристика мини-отеля «Золотой ключ»
3.3. Оказание услуг на предприятиях (организациях). Виды сервиса
3.4. Изучение возможных резервов для изучения спроса гостей
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2

Современное состояние и проблемы индустрии гостеприимства.

Таблица 3
Стоимость проживания в гостинице «Золотой ключ»
Тип номера/Период
Количество номеров
01.01.10 – 31.03.10; 05.08.10 – 05.10.10
31.03.10 – 19.05.10; 06.10.10– 31.12.10
19.05.10 - 04.08.10
Одноместный
2
1800 руб.
3000 руб.
3900 руб.
Двухместный
1
2300 руб.
3800 руб.
4900 руб.
Двухместный с доп. кроватью
1
2700 руб.
4300 руб.
5600 руб.
Улучшенный номер (Deluxe)
1
3500 руб.
4500 руб.
5800 руб.
Как видно, ценовая политика гостиницы «Золотой ключ» ориентирована на людей, предпочитающих оптимальное сочетание «цена-качество», т.е. позволит привлекать указанные ранее категории клиентов, которые буду являться его целевой аудиторией: иностранные туристы, бизнес-туристы и туристы-россияне, принадлежащие к среднему классу.
Таким образом, согласно проведенному далееконкурентному анализу, ценовая политика мини-отеля может считаться конкурентоспособной.
Рассмотрим, какой спектр дополнительных услуг предоставляет гостиница «Золотой ключ»:
регистрацию (для иностранных граждан) – 700 руб. (получено разрешение на регистрацию);
трансфер до гостиницы (оплачивается отдельно): вокзал - 250 руб.; аэропорт - 500 руб.;
копировальные и факсимильные услуги: 2,2 руб./лист копировальные услуги, 5 руб. – отправка 1 листа факса;
заказ такси – 50 руб. за заказ (+ стоимость такси, которую оплачивает клиент);
заказ билетов в театры – 100 руб. (+стоимость билета);
услуги гида-переводчика, проведение экскурсий по музеям города и пригородам: услуги гида – 300 руб. в час, экскурсии – в зависимости от экскурсии;
мини-бар – в зависимости от содержимого бара;
чай и кофе бесплатно (в холле мини-отеля или заказ в номер);
заказ обедов и ужинов из различных ресторанов (европейская, японская, китайская, русская и итальянская кухня): 100 руб. (+ оплата заказа).
Таким образом, можно говорить о том, что спектр дополнительных услуг, предлагаемых гостиницей «Золотой ключ», будет являться конкурентоспособным.
Завтрак не входит в стоимость номера. Т.к. в мини-отеле не предполагается кухни, то гостиница «Золотой ключ» пользуется услугами кейтеринговой компании. Анализ рынка кейтеринга показал, что на сегодняшний день одной из лучших компаний на рынке Екатеринбурга является компания «Sodexo», являющаяся одним из мировых лидеров кейтеринга и сотрудничающая в Екатеринбурге с крупнейшими компаниями, бизнес - центрами и отелями. Клиентам может быть предложен один из трех вариантов завтрака, которые они имеют возможность заказать заранее вечером. Если же клиент вселяется в гостиницу утром (перед или во время завтрака), он может получить тот вариант завтрака, который ему заказал мини-отель. Стоимость завтрака будет составлять от 120 до 150 руб. Если же клиенты отказываются от завтрака, они могут позавтракать в кафе, расположенных неподалеку. Организационная структура гостиницы «Золотой ключ» представлена в Приложении 2.
Организационная структура гостиницы «Золотой ключ» имеет линейно-функциональную структуру, предполагающую разделение функций между персоналом и свойственную многим малым предприятиям. Штат состоит из 14 человек.
Руководит гостиницей «Золотой ключ» управляющий, за финансовую сторону отвечает бухгалтер. Менеджер по маркетингу и рекламе отвечает за исследования рынка, конкурентов, оценку удовлетворенности клиентов, формирование предложений по элементам комплекса маркетинга и продвижение мини-отеля.
Старший администратор осуществляет руководство администраторами и горничными, которые осуществляют непосредственное обслуживание клиентов и обеспечение их комфорта. Работа осуществляется по графику «2 через 2».
Охрана отвечает за порядок и безопасность клиентов. График работы сутки через трое.
Менеджер по бронированию и дополнительным услугам отвечает за систему бронирования и оформление заказов, а также за организацию и предоставление дополнительных услуг клиентам.
Таким образом, в гостинице «Золотой ключ» будут выполняться все необходимые функции для его эффективной работы.
Штатное расписание гостиницы «Золотой ключ» представлено в таблице 4.
Таблица 4
Штатное расписание гостиницы «Золотой ключ»
№№
п/п
Должность
Кол-во штатных единиц
Должностной оклад, руб.
1
Управляющий
1
32000
2
Бухгалтер
1
20000
3
Менеджер по маркетингу и рекламе
1
18000
4
Менеджер по бронированию и дополнительным услугам
1
18000
5
Старший администратор
1
20000
6
Администратор
2
15000
7
Горничная
4
12000
8
Охранник
3
12000
Итого:
14
222 000
Необходимо отметить, что уровень заработной платы будет равен среднерыночной. Помимо оклада, указанного в таблице, сотрудники будет получать премии в размере до 15% ежемесячно по итогам месяца и до 100% оклада – по итогам года.
Кадровая политика гостиницы «Золотой ключ» может быть проанализирована с помощью в таблицы 5. На сегодняшний день штат укомплектован полностью.
Анализируя кадровый состав, можно сделать следующие выводы:
наибольшее количество сотрудников приходится на обслуживающий персонал, осуществляющий непосредственную работу с клиентами;
57,1% персонала компании имеют высшее образование, 42,9% - среднее специальное. Как видно, компании свойственна ситуация, типичная для всех предприятий гостиничного бизнеса.
Таблица 5
Анализ состава и движения кадров гостиницы «Золотой ключ»
Показатель
1 января 2009 года
1января 2010 года
Чел.
Доля, %
Чел.
Доля, %
1
2
3
4
5
1.Численность работающих, всего:
14
100
14
100
в том числе:
 
 
 
 
-административно-управленческий персонал;
3
14,3
3
21,4
- производственный и обслуживающий персонал
8
57,1
8
57,1
-вспомогательный персонал
3
21,4
3
21,4
2. Категории по образованию:
 
 
 
 
-с высшим образованием
7
50,0
8
57,1
-со средне специальным образованием
6
42,9
6
42,9
- со средним образованием
0,0
0,0
3. Категории по возрасту:
 
 
 
 
-до 30 лет
2
14,3
3
21,4
-от 30 до 40 лет
9
64,3
9
64,3
-от 40 до 50 лет
2
14,3
2
14,3
-свыше 50 лет
0,0
0,0
4. Принято работников:
0,0
1
7,1
5. Выбыло работников, всего:
0,0
1
7,1
в том числе:
 
 
 
 
Продолжение таблицы 5
1
2
3
4
5
-по собственному желанию
0,0
1
7,1
-за нарушение трудовой дисциплины
0,0
0,0