Создание организации в сфере ресторанного бизнеса: расчетная поддержка бизнес- планирования

Введение
Глава 1. Бизнес-план в системе стратегического планирования
1.1. Характеристика планирования на современном этапе
1.2. Структура бизнес-плана
1.3. Особенности бизнес-планирования в ресторанном бизнесе
Глава 2. Расчётная поддержка создания предприятия в сфере ресторанного бизнеса
2.1. Сущность предлагаемого проекта
2.2. Анализ основных структурных разделов бизнес-плана
2.3 Экономическое обоснование открытия ресторана
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2

Создание организации в сфере ресторанного бизнеса: расчетная поддержка бизнес- планирования

Таблица 2.11
План денежных поступлений от инвестиционной деятельности
Приток
Отток
Уставный капитал:
 
Приобретение основных средств
3051100
Собственные средства
2600000
Приобретение материальных ресурсов
135582
Заемные средства
600000
Реклама
1000
Итого:
3200000
Итого:
3187682
Ф1=3187682-320000=12318 руб.
Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы ресторана.
Таблица 2.12
План денежных поступлений от операционной деятельности
 
Приток
Отток
Выручка от реализации
Себестоимость
Единый налог на доходы
Итого:
1 кв.
1245244
876678
74715
951393
2 кв.
1203503
860187
72210
932397
3 кв.
1299811
893169
77989
971157
4 кв.
1404174
942640
84250
1026891
Итого:
5152732
 
 
3881838
Ф2=5152732-3881838=1270894 руб.
Такова сумма чистой прибыли за первый год работы ресторана, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.
Таблица 2.13
План денежных поступлений от финансовой деятельности
Приток
Отток
Собственный капитал
2600000
Погашение основного долга
200000
Заемный капитал
600000
Погашение % по кредиту
96309
Итого:
3200000
Итого:
296309
Ф3=2903691 руб.
Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.
Далее необходимо составить балансовый план на конец рассматриваемого периода (табл. 2.14).
Таблица 2.14
Баланс на конец планируемого года
Актив
Пассив
Внеоборотные активы
Капитал и резервы
Основные средства
3051100
Уставный капитал
2600000
Оборотные активы
Нераспределенная прибыль отчетного года
1270894
Запасы
1649063
Долгосрочные пассивы
Заемные средства
600000
Денежные средства
1419794
Краткосрочные пассивы
Кредиторская задолженность
1649063
Баланс
6119957
Баланс
6119957
Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что ресторана не убыточно, а напротив, дает доход с первого дня своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая:
,
Где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;
ПерЗ – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема производства;
Вр – Выручка от реализации продукции.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты ресторана поделить на постоянные и переменные (табл. 2.15).
Таблица 2.15
План по источникам и использованию средств на конец года
Постоянные затраты
Переменные затраты
амортизационные отчисления
106947
Материальные затраты
1649063
погашение основного долга
200000
зарплата основных рабочих
565440
проценты по кредиту
96309
затраты на рекламу
11000
отчисления в пенсионный фонд
185359
зарплата специалистов и вспомогательных рабочих
758556
Итого:
1172812
Итого:
2399862
Выручка за год составляет 5152732 руб.
=2195231 руб.
Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

*100%=57%, то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации более чем в половину, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.
Заключение
Эффективность функционирования предприятия определяется многими обстоятельствами. Среди них: правильность установления порядка оказания услуг или предоставления работ с учетом спроса и предложения; своевременное и рациональное ресурсное обеспечение и т. д. В условиях рыночных отношений диапазон использования этих факторов чрезвычайно широкий, поэтому каждое предприятие должно стремиться к их оптимальному сочетанию. Это предполагает необходимость применения соответствующих форм и методов взаимодействия. Такой формой является бизнес-планирование. Опыт многих преуспевающих компаний показывает, что в условиях рынка с жесткой конкуренцией бизнес-план является важнейшим условием выживаемости, экономического роста и процветания.
Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов: понимания общего состояния дел на данный момент; представления того уровня, который предприниматель собирается достичь; планирования процесса перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.
Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.
Список литературы
1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
2. ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
5. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
6. Письмо Комитета РФ по торговле «Об аттестации предприятий торговли и общественного питания» от 11 июля 1995 года № 1-952/32-9.
7. Постановление Минтруда РФ от 6 июня 1996г. №3 «Тарифно-квалификационные характеристики (требования) работников предприятия общественного питания».
8. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036 (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 года № 389).
9. Федеральный Закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 8 августа 2001 года № 129-ФЗ (в ред. ФЗ от 23.06.2003 N 76-ФЗ).
10. Федеральный Закон «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 08.08.2001 года № 128-ФЗ (в ред. ФЗ от 11.03.2003 № 32-ФЗ).
11. Айвазова С.Г. Организация бизнеса в России: вопросы и ответы. / С.Г. Айвазова // Общественные науки и современность. - 2006. - №1.- с.12-14
12. Алешина И. В. Паблик Рилейшнз для менеджеров и маркетеров / И.В. Алешина. - М.: Ассоциация авт. и изд. «Тандем»: ГНОМ-ПРЕСС, 2007. – 215 с.
13. Батра Р. Рекламный менеджмент / Р. Батра, Дж. Майерс, Д. Аакер. — Киев и др.: Изд. дом «Вильяме», 2005. – 159 с.
14. Ботавина Р.Н. Комментарии к Гражданскому Кодексу / Р.Н. Ботавина. - М.: Финансы и статистика, 2006 . – 2174 с.
15. Голднер А.У. PR / А.У. Голднер. - СПб., 2003. – 98 с.
16. Де Джордж Р.Т. Деловая этика. В 2-х томах. Пер с англ. / Р.Т. Де Джордж. - СПб.: Экономическая школа; М.: Издательская группа "Прогресс", 2001. – 205 с.
17. Джефкинс Ф. Реклама / Ф. Джефкинс.- М.: ЮНИТИ, 2005. – 138 с.
18. Дороти Д. Паблисити и PR/ Д. Дороти.- М, 2003. – 115 с.
19. Жданова С.П. Экономика предприятия./ С.П. Жданова.- Саранск, 2006. . – 215 с.
20. Кастельс М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура/ М. Кастельс. - М.: ГУ ВШЭ, 2004. – 195 с.
21. Кравченко А.И. Предпринимательство/ А.И. Кравченко. - М., 2005. – 215 с.
22. Круглов М.И. Стратегическое управление компанией / М.И. Круглов. - М.: Русская деловая литература, 2005. – 126 с.
23. Леонтьев Д.А. Очерк о предпринимательстве / Д.А. Леонтьев. – М. 2007. – 134 с.
24. М.В. Томилова М.В. Модель имиджа организации: Детальный анализ структуры имиджа компании / М.В. Томилова // Корпоративный менеджмент. - 2005. - №1. - с.23-27
25. Маркарьян Н.А. Маркетинг / Н.А Маркарьян, Г.П. Герасименко. - М.: «ПРИОР», 2005 . – 148 с.
26. Мокшанцев Р.И. Психология рекламы: учебное пособие/ Р.И. Мокшанцев; Науч. ред. М.В.Удальцова. – М.: ИНФРА-М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2006. . – 215 с.
27. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли / Ф.Г. Панкратов, В.К. Пахбухчиянц. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004. . – 189 с.
28. Почепцов Г.Г. Имиджелогия / Г.Г. Почепцов. - М.: Рефл.-вук; Киев: Ваклер. 2005. – 215 с.
29. Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз, или Как успешно управлять общественным мнением/ Г.Г. Почепцов. - М., 2008. – 114 с.
30. Прайс М. Телевидение, телекоммуникации и переходный период: право, общество и национальная идентичность / М. Прайс. - М.: Изд-во Моск. Ун-та, 2007. – 78 с.
31. Старобинский Э.Е. Бизнес-план предприятия / Э.Е. Старобинский. - М.:АО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2007. – 158 с.
32. Стратегический менеджмент: принципы и правила / Под ред. Данильяна В.И. - Нижний Новгород, НКУП, 2005. – 164с.
33. Стратегическое управление фирмой. /Под ред. В.И. Терехина. – М.: Экономика,2007. – 138 с.
34. Ульяновский А. Мифодизайн рекламы / А. Ульяновский. - Спб.: Изд-во Института личности. 2005. – 137 с.
35. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ЗАО «Бизнес - школа «Интел-Синтез», 2007. – 215 с.
36. Федеральный закон от 13 марта 2006 г. N 38-ФЗ "О рекламе" (с изменениями и дополнениями)// http://base.garant.ru/12145525.htm
37. Чечевицына Л.Н. Маркетинг фирмы / Л.Н. Чечевицына. - Ростов н/Дону: Феникс. 2006. – 302 с
38. Ямпольская Р.М. Маркетинг / Р.М. Ямпольская,// Вестник МГУ, серия Журналистика. – 2008. - № 6. - С. 49
Приложение 1
Планируемая производственная программа
Наименование
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Объем производства
Цена (руб.)
Выручка
Объем производства
Цена (руб.)
Выру-чка
Объем производства
Цена (руб.)
Выручка
Объем производства
Цена (руб.)
Выру-чка
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)
1300
65
84500
1250
60
75000
1300
60
78000
1500
65
97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)
780
80
62400
740
80
59200
750
80
60000
800
80
64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )
840
80
67200
800
80
64000
850
80
68000
920
80
73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)
1300
73
94900
1300
70
91000
1370
70
95900
1400
73
102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)
600
100
60000
600
100
60000
700
100
70000
900
100
90000
Салаты
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )
650
50
32500
645
50
32250
657
50
32850
650
50
32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )
450
65
29250
437
65
28405
458
65
29770
452
65
29380
Салат «Летний»
670
40
26800
658
35
23030
700
35
24500
650
40
26000
Мясное ассорти
400
70
28000
393
70
27510
390
70
27300
385
70
26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)
325
60
19500
320
60
19200
340
60
20400
320
60
19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )
350
75
26250
337
75
25275
350
75
26250
340
75
25500
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )
440
110
48400
425
110
46750
420
110
46200
425
110
46750
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез
360
100
36000
395
100
39500
390
100
39000
400
100
40000
Бифштекс натуральный
460
100
46000
465
100
46500
450
100
45000
475
100
47500
Котлета по-киевски
340
40
13600
340
40
13600
340
40
13600
350
40
14000
Шницель
365
40
14600
380
40
15200
373
40
14900
375
40
15000
Грибы в кокошнице
335
55
18425
400
55
22000
413
55
22687,5
415
55
22825
Десерты
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)
690
35
24150
722
30
21645
716
30
21465
732
35
25620
Картофель «Фри»
1380
25
34500
1443
25
36075
1431
25
35775
1464
25
36600
Рис отварной
230
20
4600
241
20
4810
239
20
4770
244
20
4880
Сладкие блюда
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Компот яблочный
161
25
4018
163
25
4062,5
113
25
2812,5
126
25
3143
Груша с сиропом
154
25
3839
150
25
3750
106
25
2656,25
123
25
3071
Молочный коктейль
261
30
7821
250
30
7500
388
30
11625
414
30
12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)
714
20
14286
700
20
14000
750
20
15000
629
20
12571
Горячие напитки
Чай
1800
10
18000
1810
10
18100
1700
10
17000
1800
10
18000
Кофе
2100
15
31500
2150
15
32250
2000
15
30000
2130
15
31950
Зеленый чай
1300
12
15600
1250
12
15000
1260
12
15120
1230
12
14760
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0
845
40
33800
950
40
38000
1050
40
42000
850
40
34000
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5
950
20
19000
1000
20
20000
1300
20
26000
1010
20
20200
Минеральная вода Гелиос 0,5
550
13
7150
560
13
7280
610
13
7930
550
13
7150
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0
450
40
18000
420
40
16800
465
40
18600
430
40
17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сибирская корона
450
30
13500
490
30
14700
500
30
15000
450
30
13500
Сокол
430
35
15050
440
35
15400
450
35
15750
430
35
15050
Братское
440
25
11000
445
25
11125
450
25
11250
440
25
11000
Клинское
445
35
15575
450
35
15750
460
35
16100
445
35
15575
Брама
400
60
24000
400
40
16000
420
40
16800
400
40
16000
Миллер
280
50
14000
290
50
14500
300
50
15000
280
50
14000
Эфес пилсенер
390
52
20280
390
40
15600
400
40
16000
390
40
15600
вино:
Мартини Бианко 0,5
20
530
10600
27
530
14310
24
530
12720
28
530
14840
Шампанское советское п\сл 0,75
80
195
15600
75
195
14625
78
195
15210
140
195
27300
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75
40
390
15600
35
390
13650
39
390
15210
110
390
42900
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75
35
390
13650
27
390
10530
80
390
31200
85
390
33150
Шардоне п\сл 0,75
70
200
14000
65
200
13000
123
200
24600
132
200
26400
Алиготе сух. 0,75
60
200
12000
50
200
10000
120
200
24000
130
200
26000
Молоко любимой женщины п\сл 0,75
55
250
13750
45
250
11250
100
250
25000
110
250
27500
водка:
Исток 0,5
110
150
16500
85
150
12750
80
150
12000
100
150
15000
Немиров 0,5
80
300
24000
75
300
22500
70
300
21000
80
300
24000
Русский размер 0,5
70
170
11900
68
170
11560
65
170
11050
75
170
12750
Горилка 0,5
60
300
18000
60
300
18000
58
300
17400
59
300
17700
Главспирттрест 0,5
85
170
14450
80
170
13600
75
170
12750
83
170
14110
Хлеб (бул.)
600
12
7200
580
12
6960
555
12
6660
610
12
7320
Итого: