Исследование рынка услуг быстрого питания (г.Екатеринбург).

Работа не содержит 1ю главу и введение
СОДЕРЖАНИЕ

2. Исследование рынка быстрого питания в Екатеринбурге
2.1. Анализ потребителей быстрого питания
2.2. Анализ требований к обслуживанию в сфере быстрого питания
2.3. Анализ конкурентов на рынке быстрого питания в Екатеринбурге
3. Прогнозирование уровня конкурентоспособности вновь созданного предприятия на рынке быстрого питания
3.1. Характеристика рынка
3.2. Оценка уровня конкурентоспособности на основе интегрального метода
3.3. Разработка решений по конкурентоспособной политике своего предприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ .

Исследование рынка услуг быстрого питания (г.Екатеринбург).

Услуги ресторана «Му-Му»
Услуги ресторана «Елки-Палки»
Цена
Реклама
Качество
Цена
Реклама
Качество
Цена
5%
10%
5%
10%
12%
5%
Реклама
2%
5%
2%
5%
5%
3%
Качество
10%
2%
10%
15%
2%
10%
Как видим из таблицы 2.7., если мы изменим нашу цену на услуги (ресторан «Дрова»), то есть мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Му-Му» - на 5%, а ресторан «Елки-Палки» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.
Если мы увеличим расходы на рекламу на 10%, то «Му-Му» снизит свои цены на 2%, а «Елки-Палки» - на 5%.Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Му-Му» и на 5% «Елки-Палки» и улучшить качество услуг «Му-Му» на 2%, «Елки-Палки» на 3%.
Если мы улучшим качество услуг на 10%, то «Му-Му» снизит цену на 10%, а «Елки-Палки» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Му-Му» на 2%, «Елки-Палки» на 2%. Кроме того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Му-Му» на 10%, «Елки-Палки» на 10%.
Для повышения обоснованности предлагаемых мер по дальнейшему развитию и совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания в Екатеринбурге предлагается на основе проведенного анализа произвести метод SWOT-анализа, который предусматривает выявление сильных и слабых сторон предприятий быстрого питания, угроз и возможностей со стороны внешней среды, а затем связей между этими сторонами, которые в дальнейшем могут быть использованы для определения стратегии развития этих предприятий. С учетом данных подходов, изучив возможные риски и открывающиеся перспективы, можно принимать более обоснованные решения о целесообразности тех или иных мероприятий в процессе исследования состав сильных и слабых сторон предприятий быстрого питания, а также угроз и возможностей для них со стороны внешней среды представлен на рисунок 1.
Рисунок 1. - Состав сильных и слабых сторон предприятий быстрого питания, а также возможностей и угроз со стороны внешней среды
При этом необходимо учитывать, что каждая конкретная организация или предприятие может дополнить любую из четырех вышеприведенных составляющих теми характеристиками внешней и внутренней среды, которые отражают её реальную ситуацию.
Обобщение отечественного и зарубежного опыта организации быстрого питания позволило разработать основные концептуальные положения развития быстрого питания в Екатеринбурге. Особое внимание при этом уделено обоснованию оптимальных организационных форм и типов предприятий быстрого питания, которые получат существенное развитие в перспективе. По мнению, подтверждаемому проведенным анализом, а также обширным зарубежным опытом, одним из перспективных направлений должно стать активное формирование и развитие сетей предприятий быстрого питания, в составе которых смогут эффективно функционировать как стационарные, так и мобильные предприятия (автокафе, палатки и т.п.).
Выводы:
Одним из перспективных типов стационарных предприятий быстрого питания, в Екатеринбурге, являются так называемые «народные рестораны». Это предприятия быстрого питания нового формата с современными подходами к организации производства и обслуживания потребителей, работа которых организована по типу ресторанов системы «Фри-Фло», являющейся самой передовой в мире с точки зрения обеспечения высокой пропускной способности, полноценной еды, низких цен и культуры обслуживания. К таким предприятиям относятся, например рестораны «Елки-Палки» и «Му-Му».
Наряду со стационарными предприятиями быстрого питания получит дальнейшее развитие и сеть мобильных предприятий в виде автокафе, палаток, павильонов и торговых автоматов. При этом в перспективе, по нашему мнению, более активно будут развиваться сети мобильных предприятий, предлагающих блюда национальной русской кухни – блины, пирожки, пончики, печеную картошку и т.п.
3. Прогнозирование уровня конкурентоспособности вновь созданного предприятия на рынке быстрого питания
3.1. Характеристика рынка
Поесть в США можно почти на каждом углу - кафе, рестораны, забегаловки, макдональдсы и прочее. Кухни всех стран мира - китайская, корейская, индийская, итальянская, мексиканская, французская, средиземноморская и даже ресторан русской кухни есть.
Расширяя меню за счет здоровых продуктов, столичные рестораны быстрого питания стремятся догнать своих зарубежных коллег и создать новый образ фаст-фуда — предприятия, торгующего полезной и здоровой пищей.
Сейчас многие задумываются о полезности той еды, что предлагают рестораны быстрого питания. Особенно заметно это в зарубежных странах, где развернулась настоящая компания по борьбе с лишним весом. В прошлом году, на Европейском конгрессе по ожирению врачи обнародовали данные по заболеваемости ожирением в мире. По их информации, около 25% всего населения — порядка 1,7 млрд человек — страдают от избыточной массы тела. А к 2020 году от этого заболевания будут умирать до 5 млн человек ежегодно. Характерно, что проблема избыточного веса начинает приобретать прямо-таки пантагрюэлевский размах. В США, например, 20% школьников к третьему классу страдают ожирением, в целом же средний вес американцев за прошедшие десять лет увеличился на 2 кг.
Не секрет, что одной из причин появления избыточного веса многие называют именно рестораны быстрого питания. В прошлом году некоторые страны даже предложили довольно радикальные методы по борьбе с ожирением. Так, Австралийская медицинская ассоциация хочет ввести специальный налог на продукты с повышенным содержанием жира и сахара — чипсы, гамбургеры и безалкогольные напитки. Дело в том, что порядка 60% населения этой страны страдают ожирением или имеют избыточный вес — вдвое больше, чем в 80-е годы. Также в прошлом году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выразила свою обеспокоенность чрезмерным потреблением продуктов, содержащих сахар, и рекомендовала сократить ежедневную норму "белого яда" хотя бы на 10%. А в США в конце 2002 года президент Буш объявил о начале борьбы с ожирением нации. Сегодня крупнейшие производители и продавцы еды и напитков, такие как McDonald`s и Coca-Cola, расширяют свой ассортимент за счет гармонизированных и диетических продуктов. Например, помимо традиционных напитков (к сведению, в 100 граммах Coca-Cola содержится 41 ккал) начала производить Cola C2, которая содержит в два раза меньше сахара, других углеводов и калорий, чем обычная. В свою очередь компания McDonald`s прошлой осенью начала новую рекламную акцию под девизом I`m lovin`it, которая, по словам директора по маркетингу компании Ларри Лайта, "успешно изменила восприятие бренда потребителями".
Логика подсказывает новичкам рынка решение: выпускать продукты с прямо противоположными характеристиками. Двум критериям — быстро и сытно — отвечает большинство продуктов фаст-фуда. Однако эти предприятия, как правило, не замечают клиентов, которых интересует еще и состояние здоровья. Идея альтернативного фаст-фуда оказалась проста: предложить вместо гамбургеров, сэндвичей и чипсов свежие овощи.
Так, собственно, и поступила стартовавшая в 2002 году во Флориде сеть ресторанов быстрого питания Healthy Bites Grill, которую обозреватели уже назвали «следующий McDonals’s». Выступив в качестве альтернативы традиционному фаст-фуду, компания включила в меню вегетарианские блюда, овощи и витаминные коктейли. В целом рынок быстрой еды только в США оценивается более чем в $100 млрд, при этом 48% американцев заявляют, что потребляют органические продукты от случая к случаю. Сделать их постоянными потребителями — задача с достойным вознаграждением для того, кто сможет ее решить.
По данным информационного портала Freshplaza.com, в Европе до 10% овощей продаются очищенными и нарезанными. В США упакованные в небольшие пластиковые контейнеры, готовые к употреблению морковь, листья салата и другие овощи уже завоевали популярность, выступая отличной заменой снекам. Еще одну альтернативу традиционным снекам предложил американский агрохолдинг Seneca Foods, производящий соки, соусы и плодоовощные полуфабрикаты: в 1994 году он пополнил ассортимент яблочными чипсами. Сегодня сублимированные фрукты составляют около 30% рынка чипсов в США. В 2008 году Seneca Foods заявил о выходе на российский рынок. Однако после полугода тестовых продаж российский проект был закрыт.
Рестораны быстрого питания характеризуются ограниченным меню, самообслуживанием, высоким товарооборотом и высоким процентом заказов "на вынос". Четыре лидера рынка — McDonalds, Burger King, ТасоВеНя Wendys — охватывают примерно половину из 59960 ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах Америки, и им принадлежит примерно 70% рынка размером в 467 миллиардов долларов (1996 год). Компания McDonalds, лидер на рынке, вышла на уровень продаж, превышающий 16 миллиардов долларов в США только от его 12094 американских ресторанов. Ее главный конкурент, компания Burger King, продала более чем на 7 миллиардов долларов продукции, имея примерно в половину меньше ресторанов, чем у McDonalds. Существовало мнение, что эти рыночные лидеры смогут подчинить себе местные региональные сети ресторанов, однако вместо этого последние не только не перешли под крыло гигантов, но и демонстрируют рост. Такие сети ресторанов, как Sonic и Carls Jr., захватывают рынки у своих более крупных коллег. Чем больше появляется сетей, конкурирующих за потребителей в сфере быстрого питания, тем более важным становится маркетинг.
McDonalds, которая предполагает потратить свыше 600 миллионов долларов на рекламу в 1998 году, реорганизовала свою структуру управления так, чтобы лучше решать проблемы, возникающие на региональных рынках. Тем временем Burger King запланировала бросить вызов; лидеру по его главным продуктам, Биг Мак и Жареная картошка по-французски, увеличивая свой 4%-ный рекламный бюджет до 385 миллионов долларов в 1998 году. McDonalds по прежнему является лидером с точки зрения доли рынка, и ей принадлежит 42,1% американского рынка. Но доля Burger King выросла с 9,2% в 1996 году до 19,2%; Wendys увеличила свою долю с 6,4 до 11%. Теперь, больше чем когда бы то ни было, маркетинг вкусов потребителей, вероятно, должен быть основным принципом конкуренции во все более обостряющейся войне ресторанов быстрого питания.
Интуитивно понятно, что захват или сохранение рыночных позиций связаны с хорошей осведомленностью об изменении предпочтений американского потребителя. В недавнем исследовании, проведенном компанией Maritz Marketing Research, удобство расположения, качество пищи, ассортимент блюд и затем обслуживание были отмечены как наиболее важные факторы, влияющие на выбор взрослыми ресторана быстрого питания. Удивительно, но низкая цена не была названа среди главных четырех причин, по которым американцы выбирают ресторан быстрого обслуживания. Только 8% опрошенных делали выбор быстрого питания исходя из ценового фактора.
Посетители до 65 лет указали близость расположения как наиболее важный фактор в их выборе ресторана быстрого питания; 26% определили его как главный критерий, влияющий на их выбор. После удобства расположения качество пищи само по себе было важно для потребителей. Это означает, что потребители хотят не только первоклассный продукт, но еще и постоянство качества в каждом заказе в любом ресторане. Недавно Тасо Bell сместила акцент с низких цен на качество продукции. Эта сеть ресторанов трансформировала мультименю "Блюда по специальной цене" в меню "Ограниченный выбор", повысив качество и модифицировав предложенную пищу и представленный имидж. Arbys, сеть, специализирующаяся на сандвичах с ростбифом, сохраняет слово "лучшие" не только как рекламный лозунг, но как предполагаемое видение своих ресторанов в целом.
Кроме того, потребители хотят иметь возможность выбора. Ассортимент блюд также важен для потребителей; 16% опрошенных взрослых отмечают его как главную причину для выбора ресторанов быстрого питания. Сети предлагали разнообразные меню и часто пытались предложить необычные блюда. Расположенная в Оклахома-Сити сеть Sonic предлагает в дополнение к традиционным сандвичам "то, что вы не сможете получить у конкурентов, подобно колечкам лука и вишневому лимонаду". Лидеры рынка также заботятся о том, чтобы инвестировать в такие вещи, которые не предлагают конкуренты. В 1996 году рестораны Wendys предлагали уникальную линию из четырех сандвичей типа пита, и согласно данным фирмы их продажи выросли.
Ассортимент блюд был прежде всего важен для пожилых граждан. Каждый четвертый пожилой человек считал, что ассортимент — наиболее важен в их выборе обеденного заведения. Эксперты предсказывали, что количество блюд в меню будет постоянно расти, так как все рестораны быстрого питания предлагают новые блюда, чтобы разнообразить ассортимент и поддержать темпы роста и долю рынка.
Около 12% опрошенных взрослых считали, что быстрота обслуживания была основой их выбора ресторана быстрого питания. Стратегия McDonalds состоит в том, чтобы, как говорит президент компании: "привлечь потребителей ценой и удержать их обслуживанием" и стать "узнаваемым как национальный лидер в обслуживании". Чтобы подчеркнуть эту свою черту, McDonald показать в серии телевизионных реклам весь свой технологический цикл приготовления блюд, демонстрируя скорость, с которой старательный персонал тщательно готовит блюда для потребителей. Тасо Bell слишком хвалит качество обслуживания в своих заведениях с миссией, сведенной в аббревиауру FACT, которая означает "Быстрое питание, Точные заказы, Чистота и пища, приготовленная при правильной Температуре". Wendys использует специальную аббревиатуру М.В.А., которая означает "Позицию Ведра и Швабры". Подобным образом компания обращает внимание на свою "приверженность достижению удовлетворенности потребителей, которое означает сначала обслуживание потребителей (чистота, качественная пища и атмосфера), а только потом подсчеты затрат и доходов". Wendys утверждает, что это одна из главных причин ее успеха. Burger King давно признала важность создания благоприятной к запоминающейся обеденной атмосферы. Burger King первой среди ресторанов быстрого питания сделала обеденные комнаты, которые позволяли посетителям обедать изолированно. В 1992 году Burger King стал первым рестораном быстрого питания, который обслуживает за столом и расширяет ассортимент блюд.
Самой последней тенденцией в ресторанах быстрого питания стало предложение блюд по специальным, экономным ценам. Начало этой тенденции положено Тасо ВеИ, которая снизила цены и увеличила продажи во всей системе своих ресторанов на 18,5% только за два года. Такие блюда стали предлагать почти все конкуренты.
В дальнейших попытках расширить рынок быстрого питания отрасль обратила внимания на зарубежные страны. Азиатский и европейский рынки продукции быстрого питания находятся на той стадии, на которой Америка находилась в 1960-х, поэтому американские сети имеют здесь значительное конкурентное преимущество. Маркетинговые эксперты предсказали, что для существующих американских сетей легче расширять свои операции за рубежом, чем дома. В 2000 году McDonalds надеется получить около 40% своей операционной прибыли вне Соединенных Штатов Америки, по сравнению с 21% в 1990 году. Burger King также ориентируется на Японию как на широко открытый рынок для бургеров и также уделила много внимания восточноевропейскому рынку. Эта компания недавно открыла рестораны в Польше, бывшей Восточной Германии и Венгрии, одновременно создав обучающий центр в Лондоне для обслуживания европейских франчайзеров. Wendys также участвует в конкурентной борьбе на международном рынке быстрого питания. Wendys в настоящее время имеет контракты с более чем 50 странами. Учитывая жесткую конкуренцию, остается наблюдать: сможет ли McDonalds по-прежнему лидировать среди ресторанов быстрого питания на внутреннем рынке и одновременно в международной индустрии быстрого питания.
Бизнес-идея: кафе здорового питания кафе «Healthy food» в США
  
Цель проекта:
Целью данного проекта является создание первого кафе сети здорового питания «Healthy food».
Краткое описание:
Главная идея проекта – создание в США сети кафе легкой и здоровой пищи под одним брэндом и одной стилевой направленности. Ключевая особенность кафе – предложение блюд рациона правильного питания (сбалансированного по количеству калорий и энергетической ценности), составленного в соответствии с различными программами – «голливудская», «японская», «овощная» и т.д.
В кафе можно заказывать как отдельные блюда на свой выбор, так и рекомендуемое программное меню.
Новизна проекта:
Анализ рынка общественного питания показал, что на данный момент сегмент сетевых фаст-фудов американского образца сложился, а колоссальный потенциал спроса на здоровое и легкое питание не реализован.
Поэтому новый этап развития рынка эксперты связывают с формированием сетей именно здорового питания в рамках концепции Quick&Casual - занимающей промежуточное положение между предприятиями быстрого питания (Quick Service) и традиционными кафе-ресторанами (Casual Dining).
Этот вывод подтверждает динамика роста рынка спортивных и фитнес-услуг при увеличении платежеспособного спроса. Важно, что сейчас в Петербурге в данном сегменте отсутствуют прямые конкуренты.
Необходимый объем инвестиций: $ 116 000
Сроки окупаемости проекта: 1.5 года
3.2. Оценка уровня конкурентоспособности на основе интегрального метода
Расчет интегрального показателя конкурентоспособности. Этот расчет основан на сравнении параметров данного товара с параметрами существующего или разрабатываемого товара, наиболее полно отражающего потребности покупателей.
Для установления объективных сопоставимых числовых значений различных характеристик в подобных случаях применяется метрическая шкала отношений. По каждому показателю положительной направленности в матрице находится максимальное значение и принимается за эталонное. Исходные показатели стандартизируются путем деления на эталонное значение.
,
(1)
где i – номера показателей (i = 1, 2, 3, …, m),
m – количество показателей,
j – номера предприятий (i = 1, 2, 3, …, n),
n – количество предприятий,
 – значение i-того показателя j-того предприятия,
 – стандартизированный i-ый показатель (коэффициент) конкурентоспособности.
Таким образом стандартизируются выбранные нами показатели прибыльности, эффективности управления, деловой активности, ликвидности, рыночной устойчивости, размера и концентрации, имеющие положительную направленность, то есть, чем выше значение показателя, тем лучше оценивается соответствующий параметр.
Для стандартизации показателей платежеспособности, имеющих отрицательную направленность (то есть, чем выше значение показателя, тем ниже платежеспособность, так как она по методике ФСФО выражается в месяцах, требуемых для покрытия текущих обязательств среднемесячной выручкой), нами предложена и проведена стандартизация показателей платежеспособности по их обратным значениям.
При этом рассчитаны обратные значения показателей платежеспособности, а их стандартизация проведена по вышеизложенной схеме, то есть
.
(2)
Приводимые некоторыми авторами утверждения о возможности нормирования матрицы путем деления каждого показателя на лучшее значение, которое может быть как максимальным, так и минимальным в зависимости от содержания показателя, нам представляется, по меньшей мере, спорными, так как стандартизированные коэффициенты могут принимать значения >1. Дальнейшее оперирование с ними для получения рейтингового числа может давать искаженные результаты.
Нормирование по схеме
(3)
приводит к тому, что сравнение проводится не с достижениями конкурентов, а с аутсайдерами конкурентной борьбы.
По средним значениям факторов конкурентоспособности предприятия строим "многогранник конкурентоспособности" для каждого предприятия.
Определим показатель уровня конкурентоспособности кафе быстрого здорового питания «Healthy food» относительно предприятий - конкурентов как отношение площадей «многогранника конкурентоспособности» данной фирмы к площади «многогранника конкурентоспособности» сети кафе «Healthy food».
S «Healthy food» (6,9*6,0) + (6,0*6,8) + (6,8*6,3) + (6,3*6,9) 168,51
= = = 1,13
S «Healthy food» (7,7*4,0) + (4,0*5,3) + (5,3*7,5) + (7,5*7,7) 149,5