Бизнес план создания предприятия(РЕСТОРАН)

Оглавление

Введение
1. Особенности бизнес-планирования на предприятии
1.1. Понятие и функции бизнес-планирования
1.2. Этапы бизнес-планирования на предприятии
1.3. Особенности бизнес-планирования в ресторанном бизнесе
2. Бизнес-планирование предприятия
2.1. Резюме
2.2. Виды товаров (услуг)
2.3. Рынки сбыта товара
2.4. Конкуренция на рынках сбыта
2.5. План маркетинга
2.6. План производства
2.7. Организационный план
2.8. Правовое обеспечение деятельности предприятия
2.9. Оценка риска и страхование
2.10. Финансовый план и стратегия финансирования
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5

Бизнес план создания предприятия(РЕСТОРАН)

Учредители ООО ресторан ООО «Мясной двор»: ООО «Визит», ООО «Фортуна», физические лица И.И. Чупина и Е.В. Живулина заключают между собой учредительный договор и утверждают устав общества, эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал, как уже упоминалось выше состоит из собственный и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады уставный капитал общества, следующим образом:
ООО «Визит» - 1 млн. 100тыс. рулей
ООО «Фортуна - 1 млн. рублей
И.И. Чупина - 300 тыс. рублей
Е.В. Живулина - 200 тыс. рублей
Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, таким образом, ООО «Визит» имеет долю 42%, ООО «Фортуна» 38%, И.И. Чупина 12%, Е.В. Живулина 8%. Предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли. Высшим органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Все участники общества имеют право присутствовать на общем собрании участников общества, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений.
Для реализации данного проекта предлагается следующая организационная структура (рис. 2.3)
Исполнительный единоличный орган общества в лице директора избирается общим собранием участников общества на 7 лет, но его полномочия могут быть приостановлены по решению общего собрания участников или по собственному заявлению.
Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной. Она позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.
Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал кафе насчитывает 31 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Далее рассматриваются обязанности управленческого состава предприятия.
Директор: организует всю работу предприятия, несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, открывает в банках счета предприятии, осуществляет экономическое планирование (Приложение 3).
Заместитель директора: заключает договора, поиск поставщиков материала, маркетинговая политика, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, принимает участие в планировании, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, разрабатывает календарные графики работы.
Бухгалтер: ведет бухгалтерский учет и отчетность, выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию, следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля, составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы, принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.
Менеджер по закупкам: осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов), организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Администратор-технолог: обеспечивает контроль за сохранностью оборудования, прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования, следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ, осуществляет инвентарный контроль, следит за правильной работой оборудования и персонала, контролирует соблюдение установленной технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства, осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, в соответствии с ТК РФ режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 9.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед шесть дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия).
Таблица 2.10
Квалификационные требования к работникам
Должность
Образование
Качества
Опыт работы
Бармен
Среднее специальное или курсы
честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата.
Желателен, но не обязателен.
Официант
Среднее специальное или курсы
честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.
Желателен, но не обязателен
Повар
Среднее специальное
честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.
Обязателен, не менее 5 лет
Водитель
Не важно, наличие водит. удостоверения
честность, порядочность, добросовестность
Обязателен, не менее 5 лет
Работники кухни
Не важно
честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.
Обязателен
Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.
2.8. Правовое обеспечение деятельности предприятия
Форма работы ресторана «Мясной двор» – это частное предприятие, которое является юридическим лицом, со всеми выходящими из этого правами и обязанностями.
Так, для юридического лица обязательная сдача бухгалтерского отчета каждый квартал и годового отчета, в ресторане данным вопросом занимается отдел бухгалтерии.
Каждое частное предприятие имеет свою печать, штамп, реквизиты, обязательные счета в банках, имеет право на получение банковского кредита, овердрафта, подписывать договора о сотрудничестве и поставке техники, устраивать на работу персонал по законодательству Российской Федерации, подписывая с ними трудовые и коллективные договора, а также заключать договора об аренде, поставке, купле-продаже, и другие предусмотренные законодательством.
Создание нового юридического лица включает в себя три основных этапа13:
Первый этап – это разработка Устава или Учредительного договора, определение точного количества участников, утверждается размер уставного фонда, и определение количества и сроков внесения его учредителями. Второй этап – проведение учредительного собрания, оно считается действительным только в том случае, когда на нем присутствуют все члены-учредители или их представители, решение принимается только единогласно.
Третий этап – это этап связанный напрямую с документами и их оформлением. На нем стоит остановится поподробнее.
Важной частью данного этапа становится открытие накопительного счета в банке. Его нельзя открыть до того периода, пока не будет уплачено хотя бы половину уставного капитала.
Для открытия накопительного счета банк, как правило, потребует у Вас следующие документы:
письменное заявление учредителя создаваемого предприятия по форме банка;
решение или протокол собрания учредителей о создании предприятия с обязательным наличием пунктов о назначении руководителя предприятия и об уполномоченном лице - заявителе, ответственном за открытие и внесение денежных средств на накопительный счет;
проект устава предприятия;
проект учредительного договора (если учредителей больше одного);
доверенность на открытие счета.
Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.
Предприятия ресторанного бизнеса относятся к сфере общественного питания. Государственное регулирование общественного питания представляет собой вмешательство государственной системы в функционирование предприятий, воздействие на их экономику посредством административных и экономических методов.
Под административными методами понимаются действия исполнительной власти, рычагом управления которой являются законодательные и нормативные акты. Экономическое регулирование осуществляется через валютно-финансовые, денежно-кредитные, бюджетно-налоговые и другие рычаги управления.
В основу регулирования качества услуг общественного питания и отношений между субъектами хозяйствования и государством заложены законодательные и нормативные акты, определяющие права и обязанности сторон. Базой для разработки документов является Гражданский кодекс Российской Федерации14 и Федеральный закон «О защите прав потребителей»15.
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» разработаны и утверждены специальным Постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые являются обязательными для всех исполнителей услуг общественного питания.
2.9. Оценка риска и страхование
Оценка возможных рисков приводится по стадиям проекта:
I. Подготовительная стадия.
1. Отношение властей – риск незначителен. Проект проводится в рамках городских программ по малых предпринимателей.
2. Доступность подрядчиков на месте – риск незначителен. На рынке отделочных работ наблюдается превышение предложения над спросом и существует возможность выбора подрядной и субподрядной организации в результате тендера.
3. Удаленность от инженерных сетей – риск незначителен. Предлагаемый к эксплуатации объект расположен в непосредственной близости от всех инженерных сетей и коммуникаций. необходимо провести согласование с соответствующими службами в период до начала эксплуатации.
II. Стадия отделочных работ.
1. Недобросовестность подрядчика – риск присутствует. При проведении отделочных работ необходимо привлечение нескольких подрядчиков к разным видам работ. Это дает возможность перепоручения работ при возникновении рисков и диверсификации ответственности за возможные риски.
2. Недостатки проектно-изыскательских работ – риск присутствует. При проведении проектно-сметных работ необходим усиленный контроль за сроками и качеством проектирования и согласованием сроков работ с подрядчиками.
3. Непредвиденные затраты, в том числе из-за инфляции – риск присутствует. Проведение долгосрочного прогноза экономической и политической ситуации. Страхование от этого вида риска.
III. Стадия эксплуатации.
Финансово-экономические риски:
1. Неустойчивость спроса – риск присутствует. Грамотное предложение ценовой политики.
2. Предложение альтернативных услуг – риск незначителен.
3. Рост налогов – риск незначителен.
4. Снижение платежеспособности арендаторов – риск присутствует. Предложение услуг по аренде на условиях предоплаты. Проведение грамотной ценовой политики.
Социальные риски:
1. Трудности с набором квалифицированного персонала – риск незначителен. Работа с центром занятости города Урюпинска.
2. Недостаточный уровень зарплаты – риск присутствует. Применение системы поощрений персонала по результатам работы за период. Сотрудничество со службой занятости.
Технологические риски:
1. Изношенность инженерных городских сетей – риск присутствует. Страхование этого вида риска.
2. Пожары и другие чрезвычайные ситуации – страхование.
Экологические риски:
1. Вредность производства – риск незначителен. Заключение договоров на вывоз отходов производства и ТБО с коммунальными службами.
2. Природные явления – риск присутствует. Страхование этого вида риска.
Присутствуют криминальные риски. Выход – оформление договоров с МВД и соответствующими службами.
Опасности, которые могут повлиять на сбыт товара и возможности противодействия им.
Данный проект на основе маркетингу имеет малую ступень риску. Так, статистика деятельности ресторанов и кафе города не имеет примеров банкротства. Наоборот, эта сфера вложения капиталу считается прибыльной.
До отдельных видом риска относится16:
Не исполнение обязательств поставщиков.
Изменение цен на сырьё та топливо - энергетические ресурсы. Изменение цен способствует их поднятию на продукцию кафе, но, учитывая специфику контингента потребителей, это не должно значительно отразится на рентабельности предприятия.
Влияние конкуренции. Анализ конкурентной возможности кафе даёт возможность надеяться, что ближайшее время ближайшие рестораны и кафе не будут значительно влиять.
У таблице 2.11 (Приложение 4) представлены расчёты уровня риска проекта вложения капитала в кафе.
В таблице 2.11 сравниваются вложения капитала в развитие кафе и банковского вложения за аналогичный период. Посчитанные коэффициенты та вариации свидетельствуют про то, что покупка акций кафе - меньше рискованна та прибыльнее, чем коммерческие банковские вклады под разные проценты.
Из-за нестабильной экономической ситуации для уменьшения риска проекта, нужно сделать в кафе фонд коммерческого риска, куда должны отчитываться 10% чистого прибыли кафе.17
Альтернативным методом снижения риска - работа со страховой компанией с целью страховки риска вложения капиталов в развитие кафе.
Для оценки эффективности проекту в целом определим срок окупаемости капиталу за формулою:
Ny = , где Ny – упрощенный показатель времени окупаемости, лет;
U – размер инвестиций, тыс. руб.;
R – годовой чистый доход, тис. руб.
следовательно, 26848,75/32543,93939=0,82 лет (меньше 1 года)
Для учета фактора времени определим настоящую стоимость будущего чистого дохода, который сумме акционерного капиталу по формулою:
Rm = п , где
ЧДт – будущий чистый доход;
Р – дисконтная ставка;
n – количество.
При расчетах будем использовать прогнозированную среднюю процентную ставку на наиближайшие года в размере 25%. следовательно, 26848,75/(1+0,25)*0.82=17720,18 тыс. руб. Следовательно, настоящая стоимость будущего чистого дохода, которая равна сумме капитала 17720,175 тыс. руб., а срок окупаемости – 1.51года: 26848,75/17720,175 = 1,51 ( года)
2.10. Финансовый план и стратегия финансирования
Проект будет финансироваться за счет собственных средств компаний ООО «Визит» и ООО «Фортуна», которые в рамках конгломеративной стратегии приняла решение о расширении собственного бизнеса путем выходы на новый рынок. Смета затрат ООО «Мясной двор» за первый год работы представлена в таблице 2.12 (Приложение 5).
На основании СниП II Л-8-71 принимаем:
кладовую и моечную тары – 6 м2;
загрузочная – 12 м2;
моечная столовой посуды – 24 м2;
моечная кухонной посуды – 6 м2;
сервизная – 7 м2;
хлеборезка - 7 м2;
административно-бытовые – 42м2.
Итого: 104 кв.м.
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле:
Sзала = Р х а = 60*1,7 = 102 м2
Где Р – количество посадочных мест;
а – норма S на одно место = 1,7,
В Ресторан ООО «Мясной двор» имеется танцплощадка. Площадь танцплощадки рассчитывается по формуле:
Sзала = Р х а = 60*0,12 = 7,2 м2
а – норма S на одно место = 0,12;
Гардероб в Ресторан ООО «Мясной двор» расположен при в входе в вестибюль.
Площадь гардероба рассчитывается по формуле:
Sгардероба = Р х а = 60*0,08 = 4,8 м2
а – норма S на одно место = 0,08;
Вестибюль – это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала кафе. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Площадь вестибюля рассчитывается по формуле:
Sвестибюля = Р х а = 60*0,4 = 24 м2
а – норма S на одно место = 0,4.
Итого общая площадь кафе: 104+102+7,2+4,8+24=242 м2
Следовательно, стоимость 1 кв. м. кафе составляет: 1410,7 тыс. руб/242=5,8 тыс. рублей.
Расчет стоимости среднего чека на одного посетителя представлен в табл.2.13 (Приложение 5). Расчет произведен исходя из стандартного заказа, наиболее типичного для Ресторан ООО «Мясной двор», с учетом вкусов потребителей.
Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость).
Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы кафе, составляется план доходов и расходов, в табл.2.14
Таблица 2.14
План доходов и расходов
наименование показателей
Уровень дохода за 1 год/ руб.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
1 Выручка
1245244
1203503
1299811
1404174
2 Себестоимость
876678
860187
893169
942640
3 Прибыль
368566
343315
406643
461534
4 Единый налог на доходы по ставке 6%
74715
72210
77989
84250
5 Чистая прибыль
293852
271105
328654
377283
Динамика чистой прибыли такая же, как и выручки, и ее значение положительно в каждом квартале первого года работы кафе, то есть предприятие изначально не работает себе в убыток.
Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период. Поток реальных денег от каждой из указанных видов деятельности представляет собой разницу притока и оттока денежных средств.
Таблица 2.15
План денежных поступлений от инвестиционной деятельности
Приток
Отток
Уставный капитал:
 
Приобретение основных средств
3051100
Собственные средства
2600000
Приобретение материальных ресурсов
135582
Заемные средства
600000
Реклама
1000
Итого:
3200000
Итого:
3187682
Ф1=3187682-320000=12318 руб.
Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы кафе.
Таблица 2.16
План денежных поступлений от операционной деятельности
 
Приток
Отток
Выручка от реализации
Себестоимость
Единый налог на доходы
Итого:
1 кв.
1245244
876678
74715
951393
2 кв.
1203503
860187
72210
932397
3 кв.
1299811
893169
77989
971157
4 кв.
1404174
942640
84250
1026891
Итого:
5152732
 
 
3881838
Ф2=5152732-3881838=1270894 руб.
Такова сумма чистой прибыли за первый год работы кафе, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.
Таблица 2.17
План денежных поступлений от финансовой деятельности
Приток
Отток
Собственный капитал
2600000
Погашение основного долга
200000
Заемный капитал
600000
Погашение % по кредиту
96309
Итого:
3200000
Итого:
296309
Ф3=2903691 руб.
Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.
Далее необходимо составить балансовый план на конец рассматриваемого периода (табл. 2.18).
Таблица 2.18
Баланс на конец планируемого года
Актив
Пассив
Внеоборотные активы
Капитал и резервы
Основные средства
3051100
Уставный капитал
2600000
Оборотные активы
Нераспределенная прибыль отчетного года
1270894
Запасы
1649063
Долгосрочные пассивы
Заемные средства
600000
Денежные средства
1419794
Краткосрочные пассивы
Кредиторская задолженность
1649063
Баланс
6119957
Баланс
6119957
Когда давалась оценка плана доходов и расходов, было замечено, что кафе не убыточно, а напротив, дает доход с первого дня своей работы. Но для того чтобы знать насколько в безопасном состоянии с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая:
,
Где ПосЗ – Постоянные затраты кафе, не зависящие от объема производства;
ПерЗ – Переменные затраты кафе, напротив напрямую зависящие от объема производства;
Вр – Выручка от реализации продукции.
Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты кафе поделить на постоянные и переменные (табл. 2.19).
Таблица 2.19