Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
348390 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
31
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Состояние рынка группы товаров
Историческая справка происхождения товара
Пищевая ценность и значение питания
Классификация товаров
Особенности использования сырья
Способы производства и товарная обработка
Ассортименты
Требования к качеству
Пороки, дефекты
Условия и сроки хранения
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Пиво
Фрагмент работы для ознакомления
Кислотность, к ед.
1,0-2,5
1 5-2,6
1,9-3,2
2,4-3,6
3,0-4,5
3,0-5,0
Цвет ц. ед.
04-1,5
Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее
0,33
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее
пеностойкость, мин
30
2
Стойкость, сут, не менее непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
30
34
38
42
46
50
54
58
62
66
70
74
78
80
82
85
Углеводы, в 100 г пива, не более
3,5
3,8
4,2
4,6
4,7
5,3
5,8
6,2
6,6
6,9
7,3
7,5
7,6
7,8
8,0
8,3
Примечания:
1. Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» - информационные.
2. Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки
3. Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
Таблица 3. Физико-химические показатели полутемного и темного пива
Наименование показателя
Тип пива
Экстрактивность начального сусла, %
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
12 особое
Объемная доля спирта, %, не менее
Полутемное
3,9
4,3
4,4
4,8
5,2
5,4
6,0
6,2
6,8
7,5
8,0
8,6
9,4
-
Темное
9,9
4,1
4,3
4,7
4,9
5,2
5,7
5,9
6,0
6,8
7,4
8,0
9,1
не более 3,2
Кислотность, к ед.
Полутемное
1.6-2.8
1.9-3.2
2,4-3.5
2,7-4.3
3.0-5.0
-
Темное
-
2,1-3,1
2,4-3,5
2,5-4,5
3,5-5,5
1,9-3,1
Цвет ц. ед.
Полутемное
1, 6-2.5
1.6-3.5
Темное
3,6 и более
Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее
Полутемное
0,33
Темное
Пенообразование:
высота пены, мм, не менее
Полутемное Темное
30
пеностойкость, мин, не менее
Полутемное Темное
2
Стойкость, сут, не менее: непастеризованное
Полутемное Темное
8
непастеризованное обеспложенное
30
пастеризованное
30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
Полутемное
42
44
50
54
58
62
66
70
74
78
80
82
85
-
Темное
42
46
Список литературы
1.Альманах "Мир пива", Санкт-Петербург, Russia & World.
2.Гвичия Г., Иванова О., "Мы сохранили для вас вкус пива. Истории о Российских пивоварах", Санкт-Петербург, Лисов-АВС, 2006 г.
3.Гвичия Г., "Первый в России. История пивоваренного завода имени Степана Разина", Санкт-Петербург, Белое и черное, 2007 г.
4.Довгань В.Н., "Книга о пиве", Смоленск, Русич, 2002 г.
5.Рукавишников А., Пивная революция и маркетинг пива в России Пивная революция и маркетинг пива в России, Альпина Бизнес Букс, 2008.
6.Смиренный И., Горбунов И., Зайцев С., "Пиво Российской империи", Москва, Аякс, Готэк, 2007 г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01006