Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
347953 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Классификация блюд
2. Пищевая ценность моллюсков. Химический состав
3. Разделка моллюсков
4. Приготовление блюд из моллюсков
5. Сроки хранения блюд из моллюсков
Заключение
Список литературы
Приложение
Введение
Приготовление блюд из моллюсков
Фрагмент работы для ознакомления
Задачи курсовой работы:
1. Определить ассортимент и классификацию блюд из моллюсков
2. Изучить пищевую ценность и химический состав моллюсков как сырья для приготовления блюд
3. Изучить существующие методы разделки моллюсков
4. Изучить рецептуры на блюда из моллюсков.
Заключение
В данной курсовой работе был рассмотрен ассортимент блюд из моллюсков. Эти блюда очень популярны среди населения всего мира. Незаменимость и особая ценность моллюсков в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом.
Мясо моллюсков – ценный диетический продукт богатый белком.
Список литературы
1.Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие – Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374 с.
2.ГОСТ 7630-87 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.
3.ГОСТ Р 50647-94. Общественное питания. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
4.ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
5.Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
6.Молоховец А. Салаты из рыбы и морепродуктов. – СПб: Литера, 2003. – 48 с.
7.Питание и общество № 1 –№ 12. – М.: 2007.
8.Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2009. - 639 с.
9.Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.
10.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.
11.Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00467