Ягоды, касса.

Введение
1 Ягоды
1.1 Настоящие ягоды
1.2 Ложные ягоды
1.3 Сложные ягоды
1.4 Болезни ягод
1.5Требования к качеству ягод
1.6 Упаковка и хранение ягод
1.7 Приёмка ягод в магазине
1.8 Подготовка ягод к продаже и правила продаж ягод
2 Характеристика контрольно-кассовых машин
2.1Общая характеристика контрольно-кассовых машин
2.2 Правила эксплуатации ККМ
2.3 Ремонт контрольно-кассовых машин
2.4 Контрольно-кассовая машина «Микро-103К»
Список литературы

Ягоды, касса.

Брусника. Вечнозеленый кустарничек высотой 2,5– 20 см. Ягоды многосеменные, шаровидные, ярко-красные, диаметром 8–12 мм. Ягоды созревают в августе–сентябре. Плоды содержат в большом количестве сахара и органические кислоты, гликозид вакцинин. Хорошо сохраняются свежими и в моченом виде. Перерабатывают на варенье, наливки, настойки, вина. Обладает противоцинготным и противоглистным действием. Много красящих веществ.
Согласно действующим стандартам клюква и брусника должны быть свежими, чистыми, спелыми, без посторонних запахов, без плодоножек, повреждений и заболеваний. В клюкве ограничивается до 5% незрелых ягод при осеннем и до 8% – при весеннем сборе. В бруснике не допускаются плоды незрелые, несъедобные, ядовитые ягоды других растений (крушина, паслен).
В ягодах клюквы, предназначенных для промышленной переработки, в местах назначения допускается до 4% загнивших и заплесневевших, зеленых. Свежую клюкву осеннего сбора упаковывают в плетеные корзины или ящики емкостью не более 30 кг, а также в бочки емкостью не более 150 л. При упаковывании ягод в корзины без крышек верх их обшивают полотном, марлей. Свежую клюкву весеннего сбора упаковывают в бочки емкостью не более 50 л. Тара для упаковки ягод должна быть чистой, прочной, сухой, без постороннего запаха, не зараженной вредителями (8).
Костяника. Многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Плод – ягода, состоящая из нескольких крупных красных гладких плодиков. Ягоды нежные, сочные, содержат много пектиновых веществ. Используют для приготовления сока, сиропа, морса, кваса.
1.2 Ложные ягоды
Ложные ягоды имеют разросшееся плодоложе с мелки­ми семенами на поверхности (земляника, клубника) (11).
Земляника. Ягоды садовой крупноплодной земляники (ее неправильно называют клубникой) имеют прекрасный вкус и аромат, содержат в среднем 7,2% сахаров (в основном фруктоза и глюкоза), 60 мг % витамина С и 0,03 мг % каротина, 0,04% минеральных веществ (железо, фосфор, кобальт). Землянику используют в свежем виде, для приготовления варенья, сока, кондитерских изделий и др.
По форме ягоды земляники могут быть округлыми и округло-коническими.
Лучшие сорта земляники: Фестивальная, Заря, Зенга Зенгана, Рощинская, Комсомолка, Виктория, Саксонка, Поздняя из Загорья, Ананасная розовая, Рубиновая, Муто и др (9).
По качеству ягоды земляники делят на 1 и 2-й товар­ные сорта. Ягоды 1 и 2-го сортов должны быть свежими, чистыми, одного помологического сорта, без механичес­ких повреждений. Размер ягод 1-го сорта — не менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру (ягод меньшего размера допускается до 10% массы), во 2-м сорте размер не нормируется.
Возделывают главным образом землянику садовую, или ананасную, которую часто неправильно называют клубникой. В плодах (ягодах) содержатся (%): сахара 4,5–10, органические кислоты 0,8–1,6, азотистые вещества 0,9–1,2 дубильные вещества 0,16–0,25, пектины – 1–1,6, витамин С 50–80 мг %. Масса ягод у крупноплодных сортов 20–40 г.
Ягоды первого сбора типичные и крупные, по форме округлые, округло-конические; по размеру – крупные, средние и мелкие (менее 5 г).
Сорта: Фестивальная, Заря, Зенга Зенгана, Кокинская ранняя, Ранняя Махерауха (Мюнхенберская ранняя), Львовская ранняя, Павловчанка, Сюрприз Галля (6).
Клубника, или земляника мускатная. Урожайность значительно ниже, чем у земляники садовой, которую часто неправильно называют клубникой.
Клубника. Клубника – двудомное растение (требует сочетания мужских и женских растений), ее ягоды с трудом отделяются от чашечки, имеют темно-фиолетовый цвет.
Ягоды клубники имеют удлиненно-коничес­кую форму. Они мельче, чем ягоды земляники, но обладают сильным при­ятным ароматом (самое ароматное варенье). Культивиру­ют в основном в Сибири, на Урале. Сорта клубники — Шпанка и Миланская.
1.3 Сложные ягоды
Сложные ягоды имеют плод, состоящий из мелких пло­диков, расположенных на одном плодоложе (малина, еже­вика).
Ягоды ежевики сходны с ягодами малины, но имеют фио­летовый цвет. Собирают ягоды ежевики на юге России, в Сибири ее называют куманикой.
Культурные сорта ее относятся к малине обыкновенной, или красной, малине щетинистой, или американской, западной и др. Плоды – сложные сочные костянки. Содержат 5,7–11,5% сахаров, 1–2% органических кислот, 9,1–44 мг% витамина С. Используют свежими и для переработки (варенье, джем, соки, наливки, компоты). Имеются ремонтантные сорта малины, которые плодоносят до глубокой осени. Сорта: Награда, Коралловая, Новокитаевская, Метеор, Костинбродская, Дальняя, Бальзам (4).
Ягоды должны быть чистыми, свежими, съемной зре­лости, одного помологического сорта, с плодоножкой, без повреждений и заболеваний.
Ежевика сизая, ежевика несская, или куманика и др. Плоды (сочные сборные костянки, черные или черно-красные, часто с сизым налетом) содержат 4–8% сахаров, 0,8-1,4% органических кислот, витамин С, каротин. Используют свежими, сушеными, перерабатывают на варенье, джем, компот. Ежевика должна иметь ягоды свежие, чистые, зрелые, не мятые. Собирают ягоды ежевики на юге России, в Сибири ее называют куманикой (8).
1.4 Болезни ягод
Ягоды повреждаются грибковыми забо­леваниями. Это серая и белая гниль; оидиум (ягоды ви­нограда покрываются мучнистым налетом, затем растрес­киваются и загнивают полностью); мильдью (ягоды ви­нограда сморщиваются до созревания и засыхают); зеленая плесень; мучнистая роса (на ягодах крыжовника появляется серый налет).
Опасные микробиологические заболевания ведут к большим потерям ягодной продукции, так как передаются от больных экземпляров к здоровым. Гниль возникает в виде небольшого буроватого пятна, которое быстро увеличивается, плод становится коричневым и размягчается. На поверхности вырастают серовато-бурые и серовато-желтые плодовые тела гриба со спорами, при созревании гриба споры переносятся на здоровые плоды.
Плодоовощная продукция, пораженная опасными микробиологическими заболеваниями, переводится в отход.
К недопустимым физиологическим заболеваниям ягод относятся сильное увядание, подмораживание, анаэробиоз (удушье) (7).
1.5Требования к качеству ягод
Требования к качеству ягод устанавливают государственные стандарты. По качеству ягоды делятся, как правило, на 1 и 2 сорта. Все ягоды должны быть свежими, чистыми, сухими, съемной зрелости, однородной окраски, без по­вреждений (механических, сельскохозяйственными вре­дителями и болезнями), ограничивается содержание ягод других помологических сортов, перезревших, ягоды должны быть без плесени, не загнившие и не запаренные, без постороннего вкуса и запаха (3).
Так, например, в зависимости от качества виноград делят на два товарных сорта – первый и второй. По внешнему виду виноград первого сорта имеет грозди целые, характерные для данного сорта. Кисти должны быть целыми, одного ампело­графического сорта, с нормально вызревшими, развиты­ми чистыми ягодами, плотно сидящими на плодоножках, характерной для сорта окраски (во 2-м сорте — с окрас­кой разных оттенков). Кисти должны быть нормально развиты, без деформированных ягод (во 2-м сорте кисти могут быть разной плотности, а ягоды — неодинакового размера). Гребни, плодоножки и ягоды должны быть без поврежде­ний и заболеваний.
Для обоих сортов ягоды должны быть нормально развитые, чистые, здоровые, без постороннего запаха и привкуса. У второго сорта – грозди целые, разной плотности, формы и величины. Устанавливается также значение массовой концентрации сахара в ягодах винограда не менее 12% (до первого августа) и 15% (после первого августа) (11).
Ограничивается количество поврежденных гроздей (10% для 1-го сорта и 20% – для 2-го). Ограничивается количество осыпавшихся ягод – не более 15% (для 2-го сорта) и треснувших. В обоих сортах не допускаются ягоды загнившие, раздавленные. Партию винограда, не отвечающую нормам, установленным для 1-го сорта, относят ко второму сорту, не отвечающую нормам 2-го сорта – считают нестандартной.
Ещё одним примером могут служить требования к качеству ягод земляники.
Ягоды земляники должны быть свежие, зрелые, чистые, одного помологического сорта, без следов плесени и гнили. По качеству землянику делят на первый и второй товарные сорта. В первом сорте устанавливается размер ягод по наибольшему поперечному диаметру не менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру (ягод меньшего размера допускается до 10% массы), а во втором сорте размер не ограничивается. В партии ограничивается содержание ягод других помологических сортов, зрелых, недозрелых, перезрелых и помятых, поврежденных вредителями. При перевозках наличие в местах назначения в партии 1-го сорта до 5% загнивших и зеленых, а в партии 2-го сорта до 8% загнивших и зеленых плодов не является основанием для перевода партии в низший сорт (9).
1.6 Упаковка и хранение ягод
Упаковка ягод осуществляется в таре, предохраняющей их от механических повреждений. В качестве тары используют ящики-лотки, корзины, пакеты из полимерных пленок, кузовки, решета, контейнеры. Идеальной упаковкой для всех ягод является тара емкостью 0,5 кг, которую после заполнения устанавливают в Ручной контейнер, в таком виде ягоды не мнутся. В этой таре их можно мыть, а при необходимости и замораживать.
Вид тары зависит от лежкости и прочности кожицы ягод. Так, Ягоды упаковывают в ящи­ки-лотки емкостью до 7 кг (виноград); землянику и ма­лину — в корзины емкостью до 3 кг; смородину, крыжов­ник — в решета или корзины до 8 кг; бруснику и клюкву — в бочки емкостью 200 л или в корзины емкостью 60 кг (2).
Для продления срока хранения плодов и овощей применяется хранение в условиях контролируемой атмосферы. Так, герметичная упаковка в полимерную пленку (чаще полиэтилен) предотвращает потерю влаги, а значит, увядание. За счет дыхания плодов и овощей в упаковке повышается содержание углекислого газа, в атмосфере которого уменьшаются окислительные процессы, т.е. уменьшаются потери витаминов и питательных веществ. Пленка защищает от повреждений и микроорганизмов при условии закладки качественной продукции. Толщина пленки должна быть не слишком большой, чтобы внутри нее не накапливался избыток углекислого газа, вызывающий потемнение тканей плодов и овощей.
Аналогичную роль выполняет воскование плодов с добавлением в восковую оболочку физиологически активных или фунгитоксичных веществ.
Применяется также хранение в закрытых камерах с газовой средой определенного состава (избыток азота, смесь азота и углекислого газа и др.).
Виноград хранят в холодильнике при температуре от 0 до минус 1°С и влажности 90–95%. Сжигание серы и образование S02 1-2 раза в месяц из расчета 5 г/м3 предотвращает микробиологическую порчу винограда. Однако SO2 может вызвать ожог ягод, а также абсорбироваться виноградом (8).