Вход

Управление конфликтами в предприятиях общественного питания

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 347396
Дата создания 2015
Страниц 97 ( 14 шрифт, полуторный интервал )
Источников 36
Изображений 11
Файлы
DOCX
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания.docx[Word, 201 кб]
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию.
Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
790руб.
КУПИТЬ

Образцы страниц
развернуть (97)

Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37978
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37979
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37980
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37981
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37982
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37983
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37984
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37985
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37986
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37987
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37988
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37989
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37990
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37991
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37992
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37993
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37994
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37995
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37996
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37997
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37998
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 37999
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38000
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38001
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38002
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38003
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38004
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38005
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38006
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38007
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38008
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38009
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38010
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38011
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38012
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38013
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38014
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38015
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38016
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38017
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38018
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38019
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38020
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38021
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38022
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38023
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38024
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38025
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38026
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38027
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38028
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38029
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38030
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38031
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38032
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38033
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38034
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38035
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38036
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38037
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38038
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38039
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38040
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38041
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38042
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38043
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38044
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38045
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38046
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38047
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38048
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38049
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38050
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38051
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38052
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38053
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38054
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38055
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38056
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38057
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38058
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38059
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38060
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38061
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38062
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38063
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38064
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38065
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38066
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38067
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38068
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38069
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38070
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38071
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38072
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38073
Управление конфликтами в предприятиях общественного питания Образец 38074

Описание

На примере ресторана г. Екатеринбурга

Содержание

ВВЕДЕНИЕ ... 3
1 Теоретические основы управления конфликтами ... 7
1.1 Виды и формы внутриорганизационных конфликтов ... 7
1.2 Особенности производственных конфликтов ... 13
1.3 Стратегии разрешения конфликтов ... 14
2 Анализ управления конфликтами на примере ресторана «Золотой скорпион» ... 22
2.1 Организационно-экономические характеристики ресторана «Золотой скорпион» ... 22
2.2 Анализ существующих конфликтных ситуаций в коллективе ... 40
2.3 Возможности изменения сложившейся системы управления конфликтами ... 47
3 Проектная часть ... 51
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления конфликтами ... 51
3.2 Оценка эффективности стратегии преодоления конфликта ... 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ... 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ... 72
ПРИЛОЖЕНИЕ А ... 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ... 84
ПРИЛОЖЕНИЕ В ... 86
ПРИЛОЖЕНИЕ Г ... 90
ПРИЛОЖЕНИЕ Д ... 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Е ... 94
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж ... 96

Введение

«Основной ячейкой структуры современного общества, так или иначе, является организация» . Специфика общественных отношений такова, что люди не могут жить, не будучи включенными в те или иные организации – самые разнообразные объединения людей.

Сегодня жизнь ни одной из организаций не обходится без конфликтов. Существует мнение, что, когда в организации есть конфликты, значит, она живет. Вообще, конфликты – «человеческое изобретение» .

Они присущи любой сфере человеческой деятельности. Неизбежны они и в бизнесе. Слово «конфликт» глубоко вошло в нашу психику и сознание.

Конфликты в таких организациях становятся неизбежными. Однако острота и тип конфликта могут быть разными. Конфликты на рабочем месте – это такая разновидность конфликтов, в которых имеют место не только межличностные причины, но и организационные, трудовые, т.е. порожденные тем обстоятельством, что конфликт возникает на работе, между сотрудниками организации.

На базе складывающихся в России рыночных отношений трудовые коллективы во многом утрачивают существующие морали, особенно в сфере общения между руководителями и подчиненными, сослуживцами, товарищами по работе, разными коллективами и др. Формирование системы рыночных отношений предполагает и создание нормальной морально-психической атмосферы, здоровой конкуренции, желания работать не только для собственного материального блага, но и с пользой для общества в целом. Однако все это – в идеале. На практике нередко мы встречаемся с такими явлениями, как конфликты, деградация устоев, необоснованная и несвоевременная смена ценностей, норм и моделей поведения. Нередки и такие явления, как трудовой конфликт. Причем данный вид конфликта усложняется тем, что в нем могут сочетаться различные виды конфликта: личностный, межличностный, межгрупповой, конфликт с внешней средой и др. Но главное – это то, что его нельзя избежать, да и не стоит этого делать, чтобы не усугублять ситуацию.

В трудовых коллективах, организациях нередко возникают трудовые конфликты. Их причины – самые разнообразные. Нередко люди задают себе вопрос: «А нужен ли мой труд? Эффективен ли он? Считаю ли я справедливой оплату труда? Каково отношение окружающих к моей профессии?». Конфликтующие субъекты (их часто называют агентами конфликтов) ставят перед собой порой прямо противоположные цели. Следует знать, что конфликт – не всегда эффективный путь разрешения возникающего противоречия, так как из-за сильных эмоций, вспыхивающих во время конфликта, замедляется и сужается мышление, включаются и работают более примитивные пласты психики . Но если выбора нет и конфликт – единственный доступный способ урегулировать противоречие, руководитель коллектива, организации, предприятия должен войти в конфликт, чтобы управлять им, держать инициативу в своих руках и контролировать ход конфликта.

Но конфликтами нужно научиться управлять и извлекать из них максимальную пользу. Актуальность этого вопроса неоспорима. Но важным этапом для урегулирования конфликта является его подробное исследование, понятие его сущности, природы.

Объект исследования – ресторан «Золотой скорпион». Предмет исследования – конфликтность в рассматриваемой организации.

Целью данной работы является изучение проблем управления конфликтами в предприятиях общественного питания.

Чтобы достичь цели курсовой работы, необходимо решить следующие задачи:

  • изучить теоретические основы управления конфликтами;
  • проанализировать управление конфликтами на примере ресторана «Золотой скорпион»;
  • разработать мероприятия по совершенствованию системы управления конфликтами в ресторане «Золотой скорпион».

Данная работа является весьма актуальной для любой организации, т.к. нет ни одной организации, которая бы не сталкивалась с конфликтами в процессе своей жизнедеятельности. Принятие разумных решений способно не только нормализовать рабочую обстановку, но и повысить эффективность работы организации в целом.

Курсовой проект состоит из трех глав: первая – теоретическая – исследует методологические аспекты рассматриваемого явления; вторая – аналитическая – исследует уровень конфликтности на конкретном предприятии; третья – рекомендательная – дает комплекс рекомендаций по улучшению работы предприятия за счёт снижения конфликтности на нём.

Анализ литературы по данной тематике говорит о существовании богатой базы по организационным конфликтам, но все они имеют более-менее типичные представления о конфликтах и стратегиях их преодоления.

Информационная база работы: это как литература научного и учебного характера, так и внутренняя документация ресторана, а также данные проведенных исследований на данном предприятии общественного питания.

Желание разрешить конфликт – момент, на который оказывает влияние как субъективные, так и объективные причины. Стратегия поведения в той или иной ситуации (и не обязательно в конфликтной) – элемент организационной политики конкретной организации. Поэтому чтобы лучше понять изучаемую проблему, необходимо на конкретном примере рассмотреть стратегию разрешения конфликтов на рабочем месте, что и будет сделано в практической части данной курсовой работы.

Фрагмент работы для ознакомления

1.1 Виды и формы внутриорганизационных конфликтов

Как у многих понятий, у конфликта имеется множество определений и толкований. Данное явление рассматривается и используется многими науками: психологией, социологией, конфликтологией, политологией, но каждая из наук рассматривает конфликт под своим углом зрения, раскрывая какую-то его часть. Экономика, менеджмент – также не могут обойти стороной данную категорию. Считается, что предотвратить конфликт, остановить его не только можно, но даже необходимо . Лучше всего руководить без конфликтов, – не случайно так и названа столь популярная книга В. Зигерта и Л. Ланг. Но если внимательно прочитать эту работу, то там можно обнаружить как раз обратное: они утверждают, что конфликты – это «не обязательно что-то плохое. Плохим, негативным и тем самым деструктивным может быть поведение в конфликтной ситуации» . Как считает Р. Таджиури, конфликты – «неотъемлемая часть общественной жизни». Под конфликтом мы понимаем любую ситуацию, в которой его субъекты (два или более) воспринимают позиции контрагентов как противоположные. Конфликт – это межличностный процесс, в основе которого – расхождения участвующих в нем сторон по поводу целей или методов их достижения .

...

1.2 Особенности производственных конфликтов

В трудовых коллективах, организациях нередко возникают трудовые конфликты. Их причины – самые разнообразные. Нередко люди задают себе вопрос: «А нужен ли мой труд? Эффективен ли он? Считаю ли я справедливой оплату труда? Каково отношение окружающих к моей профессии?»

...

2.1 Организационно-экономические характеристики ресторана «Золотой скорпион»

В качестве объекта исследования взят ресторан «Золотой скорпион», расположенный в г. Екатеринбург. В ресторане – 3 зала: большой - на 35 мест, "Русский" – на 10 и «Ангельский» с камином и телевизором – на 15. Здесь можно заказать банкет на 60 человек или фуршет до 100 человек. В меню блюда японской и русской кухни. В будние дни с 12-00 до 16-00 – бизнес-ланчи. У ресторана парковка с видеонаблюдением на 20 мест.

«Золотой скорпион» – это ресторан-клуб в Екатеринбурге, художественная галерея, апартаменты VIP-класса и сауна. Это отдых для тех, кто ценит свое время и открыт для ярких впечатлений.

...

Таблица 1 - Методы управления в ресторан-клубе «Золотой скорпион»

...

Таблица 2 - Производственно-экономические показатели ресторан-клуба «Золотой скорпион»

...

Таблица 3 - Анализ источников формирования активов ресторана

...

Таблица 4 - Анализ финансовой устойчивости

...

Таблица 5 - Анализ рентабельности и возможности банкротства

...

Таблица 6 - Структура персонала ресторан-клуба «Золотой скорпион» по уровню образования

...

2.2 Анализ существующих конфликтных ситуаций в коллективе

Анализ конфликтных ситуаций в ресторан-клубе «Золотой скорпион» дал следующие результаты: анализ документации отдела кадров показал, что среди работников профессий велика текучесть кадров. Из разговоров с ними стало ясно, что некоторых из них не устраивает заработная плата, что само по себе является источником для возникновения конфликтных ситуаций. Частые нарушения трудовой дисциплины – также является свидетельством наличия конфликтности в трудовом коллективе. Кроме того, в ходе бесед также выяснилось, что не всех устраивает система начисления з/п, а, точнее, премиальных: существующая система начисления надбавок, различающаяся для каждого подразделения, кажется не справедливой для некоторых сотрудников.

...

Таблица 7 - Результаты диагностики ролевого конфликта в деятельности руководителя

...

Таблица 8 - Результаты диагностики экспресс-оценки глубины конфликта

...

Таблица 9 - Результаты диагностики стратегий конфликтного поведения

...

Таблица 10 - Уровень конфликтности коллектива

...

Таблица 11 - Причины конфликтов

...

2.3 Возможности изменения сложившейся системы управления конфликтами

Результаты исследований показали, что конфликты в ресторан-клубе «Золотой скорпион» имеют как объективные, так и субъективные причины. Они отличаются от участников конфликтов, от их природы и других факторов. Но можно отметить, что масса проблем связана со спецификой предприятия – то, что предприятие относится к сфере общественного питания.

...

3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления конфликтами

Рекомендации по устранению конфликтов

Анализ существующих и существовавших конфликтов в ресторан-клубе «Золотой скорпион», их причин, наталкивает на необходимость проведения мер по устранению существующих конфликтов и обязательной профилактике возможных, так как специфика деятельности предприятия (многопрофильность) потенциально содержит в себе возможность появления все новых и новых конфликтов.

...

3.2 Оценка эффективности стратегии преодоления конфликта

Все предложенные мероприятия, так или иначе, направлены на достижение целей ресторан-клуба «Золотой скорпион» (повышение прибыльности и уровня обслуживания). Некоторые из мероприятий требуют вмешательства только административного ресурса, а некоторые – финансовых вложений.

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Конфликты всегда существовали, существуют и будут существовать, они неотъемлемая часть человеческих взаимоотношений. Возможность возникновения конфликтов существует во всех сферах. Конфликты рождаются на почве ежедневных расхождений во взглядах, разногласий и противоборства разных мнений, нужд, побуждений, желаний, стилей жизни, надежд, интересов и личностных особенностей. Наличие конфликтов неизбежно в любой организации. Однако, поскольку такие конфликты могут играть как позитивную, так и негативную роль, руководство организации должно стремится к полному исключению не всех конфликтов, а лишь тех из них, которые оказывают разрушительное воздействие на усилия организации, направленные на достижение поставленных ею целей . Некоторые типы или уровни конфликта могут оказаться благотворными для организации, если их можно использовать в качестве инструмента для осуществления изменений или проведения инноваций.

...

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Диагностика ролевого конфликта в деятельности руководителя (С.И. Ерина)

...

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Экспресс-оценка глубины конфликта (А.М. Бандурка, С.И. Бочарова, Е.В. Земянская)

...

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Доминирующие стратегии конфликтного поведения (метафорический вариант)

...

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Экспресс-диагностика поведенческого стиля в конфликтной ситуации

...

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Экспресс-диагностика устойчивости к конфликтам

...

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Самооценка рационального поведения в конфликте

...

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Самооценка конструктивного поведения в конфликте

...

Список литературы [ всего 36]

  1. Андреева Г.М. Социальная психология. Учебник для высших учебных заведений. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 376с.
  2. Багрецов С.А., Львов В.М., Наумов В.В., Оганян К.М. Диагностика социально-психологических характеристик малых групп с внешним статусом. – СПб.: Издательство «Лань», 2005. – 640с.
  3. Белогур Н. Персонал и ресторатор: союз или противостояние? // Ресторанные ведомости. – №7. – 2003.
  4. Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. – 368с.
  5. Большаков А. Г., Несмелова М. Ю. Конфликтология организаций. Учебное пособие. – М.: МЗ Пресс, 2004. – 182с.
  6. ...
Очень похожие работы
Найти ещё больше
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00649
© Рефератбанк, 2002 - 2024