PR-компания ресторана

Содержание

Введение
1. Теоретические основы PR- деятельности
2. Анализ маркетинговой среды
2.1. PR объект
2.2. Конкуренция на рынке
2.3. SWOT анализ
3. PR – компания Мак Пик
Заключение
Список литературы

PR-компания ресторана

180  
62 400  
8  
«Малахит»  
4  
«Суши Ко»  
710  
400  
2 720  
1  
«Малахит»  
5  
«Планета Суши»
604  
н/д  
н/д  
3  
«Росинтер Ресторантс
Екатеринбург»
6  
«Кофе Хауз»  
577  
316  
11 440  
4  
«Кофе Хауз. Екатеринбург»
7  
«Сандэй»  
345  
320  
32 400  
6  
«Малахит»  
8  
«Донер Кебаб»
317  
180  
15 400  
2  
«Малахит»  
9  
«Блинко»  
42  
110  
4 500  
1  
«Малахит»  
в/р  
«1-2-3 кафе»  
н/д  
н/д  
н/д  
 1  
«Росинтер Ресторантс
Екатеринбург»
в/р  
«Иль Патио»  
н/д  
н/д  
н/д  
 3  
«Росинтер Ресторантс
Екатеринбург»
Таблица 2.6.
Лидеры среди авторских ресторанов по площади [21]
Площадь заведений, кв. м
Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей сети в будни в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей сети в вы ход ные
в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей
в месяц  
Ресторанная компания  
Средний чек от 1500 руб.
1  
«КЭФ»  
1 000  
2 000  
н/д  
н/д  
н/д  
Loran High Style
2  
Vatel  
600  
2 500  
н/д  
н/д  
н/д  
Loran High Style
3  
«Троекуровъ»  
531  
2 500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
4  
Dolce Vita
400  
3 000  
70  
90  
2 260  
«Веда»
5  
«Куршевель 1850»  
200  
2 000  
н/д  
н/д  
н/д  
«Альтернатива»  
6  
«Медвежья падь»  
115  
1 600  
15  
35  
610  
RGT  
Площадь заведений, кв. м  
Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей сети
в будни в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей сети
в выходные в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей
в месяц
Ресторанная компания  
Средний чек от 800 до 1500 руб.
1  
Кальян-бар «Базар»
500  
1 500  
25  
50  
1 650  
«Малахит»
2  
Crepe de Chine
450  
1 500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
3  
«Эдельвейс»
310  
870  
70  
130  
2 580  
Ресторанная группа RGT
4  
Rosy Jane  
280  
1 000  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
5  
«Конкиста»  
243  
1 500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Альтернатива»
6  
«Хитровка»  
230  
850  
50  
110  
1 980  
Ресторанная группа RGT
7  
«Жюль Верн»  
210  
850  
50  
80  
1 740  
Ресторанная группа RGT
8  
James  
198  
1 500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
9  
«Зефир»  
190  
1 000  
н/д  
н/д  
н/д  
CBR Group
10  
«Ирландский дворик»
164  
1 500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Альтернатива»  
11  
bobo, lounge café
160  
1 500  
н/д  
н/д  
н/д  
CBR Group
12  
Emporio Armani Caffe
104  
1 500  
60  
100  
2 120  
«Веда»
Площадь заведений, кв. м
Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей сети
в будни в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей
сети
в выходные в III кв. 2010 г., чел.
Среднее кол-во посетителей
в месяц
Ресторанная компания  
Средний чек менее 800 руб.
1  
«Уральские пельмени»
1 600  
350  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
2  
«Дудки»  
850  
600  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
3  
«Пожарка» на ул. Луначарского
750  
500  
н/д  
н/д  
н/д  
CBR Group
4  
The Hooch
700  
500  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
5  
«Пан Сметан»  
650  
800  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
6  
RatsKeller  
450  
800  
н/д  
н/д  
н/д  
«Реста Менеджмент»
7  
«Пожарка» на ул. Малышева
300  
500  
н/д  
н/д  
н/д  
CBR Group
8  
«Кулинар»
190  
н/д  
н/д  
н/д  
н/д  
CBR Group
2.3. SWOT анализ
Проведем SWOT-анализа, чтобы выявить сильные и слабые стороны Мак Пик, а также ее возможности и угрозы.
Таблица 2.7.
SWOT-анализа
Сильные стороны (S)
Различные форматы заведений
Устойчивое финансовое положение компании
Долгосрочные партнерские взаимоотношения с поставщиками
Креативность в общении с покупателем
Слабые стороны (W)
Относительно высокие цены
Специфика технологии производства и продажи
Высокая текучесть кадров
Возможности (O)
Географическая экспансия
Рост объема рынка фаст-фуда
Рост личного располагаемого дохода
Угрозы (T)
Доминирование иностранных брендов
Многосторонняя конкуренция
Влияние некачественной продукции конкурентов на восприятие бренда и продукции «Мак Пик»
Изменения законодательства
Рост арендных ставок в городах
Рассмотрим все пункты подробно:
Сильные стороны
Различные форматы заведений
Сеть Мак Пик представлены в форматах: рестораны со своей посадкой, рестораны формата фуд-корт и мини-рестораны. Подобное разнообразие в форматах привлекает большое количество посетителей. Например, рестораны со своей посадкой нацелены на людей, никуда не спешащих, которые хотят спокойно, вкусно поесть с удобством и комфортом.
Таким образом, Мак Пик, имея несколько форматов заведений, может привлекать различных потребителей. Ближайшими конкуренты не обладают таким преимуществом, ведя свой бизнес в единственном формате: рестораны или уличные ларьки.
Также преимущество ведения бизнеса в разных форматах состоит в том, что компания с их помощью подстраховывает себя от опасностей – если у Мак Пик возникают проблемы с одним из форматов, то всегда есть возможность сконцентрировать усилия на других видах заведений.
Устойчивое финансовое положение компании.
Как показали данные, приведенные в разделе 2.1., финансовое состояние Мак Пик на сегодняшний день находится в устойчивом положении. Инвесторы и банки заинтересованы во вложениях в те компании, финансовое положение которых устойчиво. Таким образом, Мак Пик имеет еще одно преимущество, которое заключается в том, что фирма имеет значительно меньше проблем с привлечением средств.
И, наконец, устойчивое финансовое положение позволяет делать инвестирования в расширение сети.
Долгосрочные партнерские отношения с поставщиками.
Компания старается налаживать со своими поставщиками постоянные и динамичные партнерские отношения. В начале своей работы Мак Пик самостоятельно искал поставщиков, потому что на тот момент бренд компании ещё не мог ничего гарантировать партнёрам. Через некоторое время, когда бренд начал работать на компанию, она приняла метод ведения отношений McDonald’s: представители компании осматривают завод своего потенциального поставщика и только после этого делают какие-либо выводы для начала сотрудничества.
Другой принцип, по которому действует Мак Пик – это сотрудничество только с одним поставщиком: для поставки продукта одного вида используется один поставщик. Это делается для того чтобы не вызывать конкуренции между поставщиками, и как следствие, не снижать качество продукции.
Таким образом, преимущества, которые есть у Мак Пик, связаны с определенными гарантиями, которые дают долгосрочные отношения с поставщиками. Кроме того, работа с проверенными партнерами уменьшает затраты компании на поиск новых поставщиков.
Креативность в общении с покупателем.
Компания регулярно проводит различного вида PR мероприятия. В Мак Пик сотрудники имеют чёткие указания к поведению с клиентами, например они должны смотреть в глаза посетителю. Подобная политика общения с аудиторией дает Мак Пик дополнительные преимущества, так как посетителей всегда привлекает вежливое обращение и заинтересованность в каждом клиенте. Такой подход заставляет их возвращаться сюда снова.
Слабые стороны
Относительно высокие цены
Одной из слабых сторон Мак Пик являются относительно высокие цены по сравнению с другими игроками на рынке фаст-фуда. В связи с этим, Мак Пик во многом уступает своим конкурентам. Например, средний чек за обед в заведениях Мак Пик составляет минимум 200 руб., в то время как на такую же сумму, а возможно даже меньше, можно сытно поесть в ресторанах компаний-конкурентов.
Специфика технологии производства и продажи
Мак Пик ставит качество своей продукции превыше всего. Но, в связи с тем, что блины довольно специфичный товар, компании приходится идти на многие жертвы. Например, отказываться от крупных заказов на большое количество, так как при этом будет потеряно качество товара.
Высокая текучесть кадров.
В настоящий момент важной проблемой остается дефицит человеческого ресурса. В компании существуют проблемы, связанные с набором опытного персонала. Основной частью сотрудников является временно-работающая молодежь, самым важным мотивом для работы которой является заработная плата, а не повышение эффективности труда. Сильная «текучесть» персонала является большой проблемой для бизнеса в целом.
Возможности
Географическая экспансия.
Рестораны сети Мак Пик представлены только в нескольких городах региона. Использование метода франчайзинга для расширения, на сегодняшний день неприемлемо, так как компания, наученная неудачным опытом своих конкурентов, не доверяет этому типу экспансии, хотя бы потому, что зачастую франчайзи нарушают условия договора и не выполняют свою работу должным образом. Другой способ – открыть свои представительства в каждом отдельном регионе, требует больших материальных и нематериальных затрат, на которые на данный момент компания пойти не в силах. Но, все же, выход на новые территориальные рынки – это один из долгосрочных планов Мак Пик.
Рост объема рынка фаст-фуда.
Если говорить о сегменте, в котором развивается компания, то можно сказать, что потенциальная ёмкость рынка достаточно велика, так как рынок насыщен менее чем наполовину. То есть, на рынке фаст-фуда существуют большие возможности для развития и расширения. На сегодняшний день сеть развивается скорее вширь, нежели вглубь.
Рост личного располагаемого дохода
На сегодняшний день уровень жизни в России восстанавливается после экономического кризиса. Согласно иерархии потребностей Абрахама Маслоу, для каждого человека на первом месте находятся физиологические потребности, такие как питание. И именно в заведениях Мак Пик потребитель может вкусно и сытно поесть. Но, помимо этого, в Мак Пик люди могут провести время с друзьями или коллегами, что по концепции Маслоу является удовлетворением потребности, стоящей на третьей ступени – социальная потребность.
Угрозы
Доминирование иностранных брендов.
Несмотря на то, что Мак Пик занимает значимую позицию в сегменте рынка, в отрасли общественного питания на региональном рынке все равно лидируют иностранные компании. Дело в том, что у многих иностранных компаний есть возможность привлекать миллионы долларов инвестиций.
Многосторонняя конкуренция.
В связи с разновидностью форматов заведений, Мак Пик пришлось столкнуться с жесткой многосторонней конкуренцией. Противостоять таким конкурентам довольно непросто, тем более что для поддержания здоровой конкуренции, Мак Пик приходится затрачивать значительные финансовые средства.
Влияние некачественной продукции конкурентов на отношение потребителя к заведениям компании Мак Пик.
Изменение законодательства
Власти города проводят целенаправленную политику по повышению качество обслуживания населения Екатеринбурга, в связи с этим издаются новые нормативно-правовые акты.
Рост арендных ставок в городах.
Ежегодно арендные ставки на недвижимость в городе растут в среднем на 10-15%. Одним из форматов заведений Мак Пик являются рестораны со своей посадкой, помещения для которых, как правило, берутся в аренду. Повышения арендных ставок в столицах приведут к существенным финансовым проблемам Мак Пик не может сильно повышать цены на свою продукцию вслед за возможным резким ростом ставок, так как главным критерием видения бизнеса компании является наличие демократичных цен на продукцию.
В приведенной ниже матрице поэлементного SWOT-анализа представлены показатели внутренней и внешней среды компании и выведенные на их основе стратегии.
Таблица 2.8.
Матрица выбора Мак Пик