Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
345655 |
| Дата создания |
06 июля 2013 |
| Страниц |
47
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ……………………………………………………………………
1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд из жареных и тушеных овощей ……………
2 Классификация блюд ……………………………………………………11
3 Ассортимент блюд из жареных и тушеных овощей…………………
3.1 Технологический процесс производства блюд из жареных и тушеных овощей………………………………………………………13
3.2 Аппаратно-технологические схемы производства полуфабрикатов
и блюд из жареных и тушеных овощей. Использование и утилизация отходов……………………………………………………
4 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции…………………………
5 Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности …………………………………………24
6 Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции…………………………………………………30
Заключение…………………………………………………………………39
Список использованных источников…………………………40
Введение
Ассортимент и особенности технологии блюд из жареных и тушёных овощей
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
Список использованных источников
1.ГОСТ 30602-97/ ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Терми¬ны и определения. М.: Госстандарт России, 1994.
2.ГОСТР 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
3.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Книга сервис, 2002.- 160 с.
4.СанПиН 2.3.2.1324-03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М, 2003.
5.Сборник рецептур блюд и кули¬нарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2001. - 658 с.
6.Временный порядок разработки и утверждения технико-техноло¬гических карт (ТТК) на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС РФ №21-310 от 23.10.97 г.
7.Химический состав российских продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.М. Тутельяна. М., 2002.
8.Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. Минск, 2002.
9.Технология приготовления пищи: Учебник /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М., 2003.
10.Основы технологии и организации производства продукции обще¬ственного питания: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова. Екате¬ринбург, 2005.
11.Особенности химического состава, строение ткани и технологиче¬ские свойства продуктов растительного происхождения: Учеб. пособие/ Г.С. Лешкова, Л.И. Николаева, Л.В.Рыжова. Екатеринбург, 2005.
12.Системы расчетов и информационные технологии в обществен¬ном питании / Д.В. Гращенков, Л. И. Николаева. Екатеринбург, 2005.
13.Структура и правила оформления текстовых документов / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников. Екатеринбург, 2005.
14.Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справ, табл.: В 2 т. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1994.
15.О разработке технической документации на кулинарную продук¬цию: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков. Екатеринбург, 2002.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00433