Самообслуживание, условия его применения. Пути повышения эффективности магазинов самообслуживания

Содержание


Введение
1. Понятие системы самообслуживания
1.1 История возникновения системы самообслуживания
1.2 Системы самообслуживания в розничной торговле
2. Способы применения системы самообслуживания в магазинах
2.1 Перевода магазина на систему самообслуживания
2.2 Автоматизация магазина розничной торговли
2.3 Планировка магазина
3. Анализ деятельности магазина «Анис»
3.1 Общая характеристика
3.2 Организационная структура фирмы
3.3 Планировка магазина «Анис»
3.4 Предложения по усовершенствованию работы магазина «Анис»
Заключение
Список использованной литературы

Самообслуживание, условия его применения. Пути повышения эффективности магазинов самообслуживания

администратор
осуществляет контроль доступа для всех пользователей системы, производит резервное копирование базы, осуществляет анализ торговой деятельности
"ПК с установленной компонентой ""Оперативный учет"" системы ""1С: Предприятие 7.7"" и установленной конфигурацией «Штрих-М – Торговое предприятие»"
рис. 1 - Структура магазина самообслуживания
2.3 Планировка магазина
Оборот любого магазина в значительной мере зависит от грамотной планировки торгового зала. Особенности концепции торгового объекта определяют необходимое количество и виды холодильного оборудования. В этом номере в рамках цикла «Выносной холод» мы поговорим о некоторых нюансах технологического проектирования.
Планирование пространства торгового зала специалисты советуют начинать еще на этапе проектирования здания. Сетевые ритейлеры, как правило, имеют проектные отделы в составе своих компаний, и планировка разрабатывается для всей сети. Владельцы отдельных магазинов или небольших сетей доверяют проектирование специалистам компаний, осуществляющих комплексное оснащение объектов ритейла. Особенности планировки конкретного объекта определяются целым рядом факторов: форматом предприятия, ассортиментной политикой, архитектурными особенностями помещения, планом инженерных и коммуникационных систем.
Зонирование
Разработка концепции магазина начинается с анализа ассортиментной матрицы и приоритетных для данного магазина (или сети) групп товаров. Далее определяется расположение отделов, их соседство и рассчитывается оптимальный маршрут покупателя. Главная задача проектировщика - построить маршрут таким образом, чтобы провести человека по всем отделам торгового зала, избежав «мертвых» зон.
- При размещении товара в зале нужно иметь в виду, что вероятность приобретения того или иного продукта меняется в зависимости от местоположения отдела в зале. Так, если товар размещен у входа (в первой четверти торгового зала), вероятность покупки наиболее высокая (35-40%), а если в последней четверти зала, ближе к выходу - самая низкая (5-10%). Эта тенденция объясняет стандартную планировку супермаркета: у входа представлены фрукты и овощи, относящиеся к товарам периодического спроса, а товары повседневного спроса (молочные продукты, гастрономия и хлеб) расположены в самой дальней от входа части торгового зала. Замороженные полуфабрикаты также лучше удалить от входа. Однако их место определяется в непосредственной близости от кассовых узлов, в противном случае в процессе долгого «шопинга» товар может подтаять. Еще один отдел, традиционно завершающий маршрут покупателя, - спиртные напитки.
В зоне интенсивной торговли специалисты советуют размещать товары, дающие большую прибыль и отличающиеся большой оборачиваемостью. Товары повседневного спроса расположены в зоне меньшей интенсивности. На пути к ним размещаются товары импульсного спроса. Присутствие в начале маршрута отдела «Фрукты-овощи» играет важную имиджевую роль. Акцент на свежий качественный товар добавляет очков магазину, особенно если он правильно выложен.
Один из наиболее трудных моментов - размещение зоны non-food. Если в супермаркетах непродовольственные товары чаще размещают в 3-й или 4-й частях зала, ближе к завершению маршрута покупателя, то владельцы многих гипермаркетов отдают под эту группу первую четверть зала. Это позволяет включить отдел в зону внимания большинства покупателей и увеличить вероятность покупки. При размещение зоны non-food в последней четверти зала многие покупатели имеют возможность обходить этот отдел.
Зоны входа и выхода располагаются с противоположной стороны от технологической зоны, что исключает пересечение покупательского потока с путями движения товара.
При проектировании магазина также обязательно учитываются требования СЭС, главное из которых - разделение потоков сырой и готовой продукции. Если говорить о принципах зонирования пространства, максимально приветствуется простота организации пространства: покупатель не должен тратить время на плутание по лабиринтам или натыкаться на какие-либо препятствия на своем пути. Второе условие удобного магазина - хорошая просматриваемость. Она достигается за счет использования более низкого оборудования в центральной части торгового зала, организации линии прилавков по принципу кольца и некоторых других решений.
В большинстве магазинов самообслуживания за основу принимается линейная планировка: ряды торгового оборудования в центре зала размещаются параллельно направлению входа в торговый зал и кассовым терминалам. Это, с одной стороны, дает покупателю лучший обзор перспективы, с другой - хорошую просматриваемость зала кассирам, необходимую из соображений безопасности. При этом покупательский поток направляется против часовой стрелки: эта схема движения уже привычна, к тому же, по наблюдениям психологов, соответствует подсознательному ожиданию человека.
Важный для проектировщика показатель - коэффициент загруженности торгового зала оборудованием. Оптимальные параметры находятся в пределах 0,2-0,3. Это означает, что 20-30% площади торгового зала отводится под торговую мебель и оборудование, а 70-80% остаются свободными для удобного перемещения покупателей и персонала магазина.
- Ширина прохода между стеллажами в супермаркете должна составлять не менее 1,15 м - это расстояние позволяет разъехаться двум покупателям с тележками. Для максимально комфортного перемещения людей в магазине проход может быть увеличен до 1,5-1,7 м. В гипермаркете минимальное расстояние между стеллажами больше - 2-2,5 м, а по маршруту перемещения основного потока следует предусмотреть расстояние в 3-4 м. Такое же расстояние нужно оставить между линией кассовых боксов и стеллажами.
В мировой практике проектирования продуктовых магазинов самообслуживания выделяется 3 модели планировки. Первая называется «решетка» и предполагает четкие линии стеллажей, образующие проходы. Для этой модели характерен жесткий регламент направления движения покупательского потока и максимальная простота выкладки.
При другом типе планировки - «свободный поток» - покупатель, оказавшись в магазине, волен выбирать направление движения. Такая модель дает проектировщику больше возможностей для творчества и гарантирует, что новый магазин не станет «братом-близнецом» конкурентных предприятий. Однако нужно иметь в виду, что затраты на поддержание выкладки в таком магазине увеличиваются.
Третья модель - «бутик» - предполагает деление торгового пространства на зоны (по группам товаров или тематическому направлению). Таким образом, торговый зал делится на «магазины в магазине». Задача проектировщика и дизайнеров - обеспечить хорошую видимость каждой товарной группы. При этом внутри тематической зоны покупатель получает возможность свободного перемещения.
По материалам исследования журнала «Современная торговля»
Оборудование как часть планировки
Напомним, что сама по себе выносная схема холодоснабжения определяет жесткую привязку холодильной мебели к местам, определенным для нее в зале. Это лишний раз говорит об ответственности проектировщиков и необходимости иметь продуманную схему расстановки техники.
Как правило, в больших торговых залах гипермаркетов все холодильное оборудование стараются компактно размещать в одной зоне. Если холодильное оборудование удалено от морозильного, приходится протягивать дополнительные трубы, что увеличивает энергопотери. Плюс к этому, необходима привязка «холодной» зоны к технологическим цехам и компрессорной станции. Так, увеличение расстояния между холодильной мебелью и компрессорным агрегатом означает дополнительный расход медных труб, фреона и увеличение сложности монтажа.
Модельный ряд современных производителей ТХО учитывает все требования современных магазинов самообслуживания. Это наличие разных видов оборудования для самообслуживания (горки, бонеты, комби (горка + боннета), продажи через прилавок (линии витрин) и смешанного варианта торговли (комбинация модели самообслуживания и закрытой витрины). Широкий выбор типоразмеров позволяет учесть все особенности конфигурации конкретного помещения. Модельный ряд витрин для построения линии должен включать все возможные версии: холодильную, морозильную, тепловую, кондитерскую, нейтральную.
Нужно отметить, что модельный ряд ведущих европейских производителей (например, итальянской компании ARNEG) открывает более широкие возможности для гибкой планировки торгового зала и максимально эффективного использования пространства.
При определении потребности магазина в «холоде» не всегда возможно ориентироваться на стандартное соотношение видов оборудования для данного формата. Необходимо учесть, на какие ассортиментные группы магазин будет делать акцент. К примеру, при проектировании дискаунтера «Полушка» в Уфе владельцы предусмотрели большую гастрономическую линейку витрин, поскольку владельцы решили сделать серьезный акцент на колбасные изделия. При этом обычно в дискаунтерах линия витрин, предполагающая торговлю через прилавок, минимизируется. Аналогичная тенденция наблюдается, когда владельцы супер- или гипермаркетов делают акцент на продукцию собственного производства - мясо, полуфабрикаты и кулинарию. В практике это, например, магазины «Бахетле» (Казань).
3. Анализ деятельности магазина «Анис»
3.1 Общая характеристика
Магазин «Анис» расположен по адресу г. Екатеринбург, ул. Восстания, 25 .
Форма собственности - Закрытое акционерное общество
Магазин товаров повседневного спроса.
Местного значения.
Размер торговой площади около 80 м2
Самообслуживание 95% (с частичным обслуживанием через прилавок, в основном продукция личного производства).
Работники магазина следят за соответствием фактических запасов товаров установленным необходимым размерам, принимают меры по их регулированию.
«народный магазин» - является бесспорным лидером розничной торговли.
Объемно-планировочное решение позволяет использовать с максимальной пользой каждый из восьмидесяти квадратных метров торговой площади.
Основной контингент – жители домов в радиусе 100-500 метров.
Магазин занимает первый этаж двухэтажного здания.
Ассортимент товаров широкий и глубокий в пределах отдельных наименований продукции.
Таблица 2
Ассортиментный перечень магазина «Анис»
Алкогольная продукция не менее 450 наим.
Табачные изделия не менее 50 наим.
Пиво не менее 40 наим.
Соки, сиропы, концентраты не менее 70 наим.
Минеральная вода, питьевая вода не менее 15 наим.
Газированные напитки не менее 30 наим.
Консервы не менее 80 наим.
Замороженные товары не менее 60 наим.
Рыбная продукция г/к, х/к, вяленая не менее 25 наим.
Молочные продукты не менее 30 наим.
Хлебобулочные изделия не менее 30 наим.
Чай не менее 40 наим.
Кофе, какао не менее 40 наим.
Кондитерские изделия не менее 40 наим.
Детское питание не менее 20 наим.
Диабетические, диетические продукты не менее 30 наим.
Яйцо не менее 5 наим.
Сухофрукты, орехи, сухие грибы не менее 20 наим.
Фрукты, овощи, ягоды не менее 30 наим.
Бытовая химия не менее 50 наим.
3.2 Организационная структура фирмы
Магазин «Анис» является централизованным предприятием, так как руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений. Структура предприятия состоит из 5-ти основных отделов, которыми руководит директор предприятия.
Директор
Финансовый директор
Отдел закупок
Склад
Отдел по обслуживанию потребителей
Отдел продаж
Финансовый отдел
Рис. 2 – Структура ЗАО «Анис»
Данная структура, представленная на схеме, представляет собой разновидность линейной структуры. На предприятии разработаны должностные инструкции для каждого работника где указаны их права и обязанности. Должностная инструкция – это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной должности. Она составляется по каждой штатной должности, носит обезличенный характер и объявляется сотруднику под расписку при заключении трудового контракта.
Наличие должностных инструкция является своеобразным мотиватором повышения качества обслуживания.
Собственником магазина «Анис» в г. Новосибирск явлется Высоцкая Л.М.
Процесс управления предприятием представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере оказания и реализации услуг и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
Элементом структуры управления магазина служит орган управления в лице администрации предприятия.
Первый отдел - отдел закупок. В отделе работают маркетолог и несколько торговых отделов по закупкам. Маркетолог проводит исследования и по заключениям этих исследований формирует запросы на составление номенклатуры закупа. Торговые агенты, исходя из запросов, находят поставщиков, договариваются о заказах, поставках и ценах – заключают договора. Задачей агентов является также контроль за составлением документов по закупу, а также контроль за доставкой заказов до предприятия. Торговые агенты должны после отправки грузов на склад выслать номенклатурный лист в складской отдел. Этот лист должны получить менеджер по приёму товара, директор склада и кладовщик – по нему они производят приём товара.
Складской отдел находится в том же здании, что и два других стационарных отдела (отдел продаж и обслуживания потребителей). На складе предприятия работают директор склада, кладовщик, менеджер по приёму и отгрузке товара, товаровед, упаковщики и грузчики. На складе есть специальное оборудование для перемещения грузов – подъёмники, кары и конвейеры. Задачи склада – приём товара, разгрузка, определение места хранения товара, контроль по качеству и количеству принятого товара, работа с упаковкой, фасовка товара для покупателей и выдача товара покупателям. Также в ведении склада находится отдел транспортировки – доставка груза от поставщика на склад и от склада покупателям.
Отдел по обслуживанию потребителей состоит из менеджеров по обслуживанию потребителей и торговых представителей. Основной задачей отдела является приём заказов от клиентов на поставку товаров (развёрнутый ассортимент, количество, качество и сроки поставки). Торговые представители по обслуживанию покупателей подготавливают заказы на поставку сложного ассортимента товаров. Как правило, это профессионалы в области номенклатуры и специфики товаров своей фирмы. В их задачи входит полное и комплексное обслуживание клиентов фирмы – изучение клиентов, их потребителей, торгового ассортимента, специфики. Они вносят предложения по обновлению и расширению товарной номенклатуры, помогают организовать выкладку товаров в торговом зале заказчика и оптовой фирмы, совершенствовать способы рекламы заказчиков, находят рациональные пути и приёмы продажи товаров с целью повышения качества обслуживания покупателей, участвующих в подготовке заказов потребителей, а также передаёт заказ на поставку товаров в отдел продаж.
Отдел продаж состоит из управляющего отдела продаж, менеджеров отдела продаж, товароведов и канцелярских работников. Задачи отдела – обучение торговых агентов и остальных специалистов предприятия, приём и проверка заказов, передача заказа на склад и определение системы расчётов и скидок.
Сам расчёт с покупателем подведомствен финансовому отделу. В его состав входят: кассиры, товароведы, финансовые менеджеры и финансовый директор. В кассу клиент вносит оплату за товар и получает чек.
Одной из функций менеджеров отдела продаж является составление и ведение информационных баз, куда торговые представители передают сведения о поставляемых товарах.
Руководство текущей деятельностью компании осуществляется Директором, являющимся единоличным исполнительным органом компании. К компетенции директора относится решение следующих вопросов:
-без доверенности действует от имени компании, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;
-выдает доверенности на право представительства от имени компании, в том числе доверенности с правом передоверия;
-издает приказы о назначении на должности работников компании, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания;
-определяет условия оплаты труда, размер командировочных, включая оплату суточных и за жилье;
-устанавливает предельные размеры представительских расходов.
Права, обязанности и ответственность директора определяются законодательными и правовыми актами РФ и уставом компании.
3.3 Планировка магазина «Анис»
В магазине выбрана линейная планировка торгового зала, которая предполагает схемы размещения товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий. Соответственно выстраиваются и линии торгового оборудования. При этом линия узла расчета располагается перпендикулярно.
Тип располжения стеллажей – «решетка» с линейным продольным размещением оборудования, т. е. стеллажи с товарами преимущественно располагаются перпендикулярно входящему в зал покупательскому потоку.
Описание магазина: универсальный магазин с широким ассортиментом товаров, площадь 200 кв. м., режим работы круглосуточный, способ продаж — самообслуживание, высокая оснащенность торгового зала. Пол — плитка-линолеум, рисунок — чередование белых и светло-серых плиток. Освещение — искусственное, так как практически все окна закрыты витринами или рекламой. Вход и выход не совмещены — разделены боковым прилавком. Расстояние между параллельно расположенными прилавками — 1,8 метра, что является оптимальным для магазина с такой торговой площадью. Очень маленькое пространство, от стеллажей до касс — 2 м, что вызывает излишнее скопление покупателей.
Рисунок 3. "Решетка" с линейным продольным размещением оборудования
В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, для движения покупателей (проходы), для выкладки товара, для работы продавцов и др.
   Особое значение имеет установочная площадь. Она определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.
   Специалисты пришли к выводу, что показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,92; в универмагах - 0,29; в магазинах обуви - 0,33; одежды - 0,28; хозтоваров - 0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение oт которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работы зала.
Рассчитаем показатель эффективности размещения оборудования в магазине «Анис».
Общая торговая площадь Вашего магазина - 200 м2, а оборудование занимает в нём в общей сложности 100 м2.
Ку=100/200=0,5.
   Это означает, что торговый зал перегружен оборудованием (50:50). В нём ограничены возможности выбора товара, напряжены потоки покупательских перемещений, затруднено обслуживание покупателей. Его целесообразно изменить.
3.4 Предложения по усовершенствованию работы магазина «Анис»
1. Рациональная организация материальной ответсвенности
Одно из условий повышения эффективности работы магазинов самообслуживания - рациональная организация материальной ответственности.
КЗоТ предусмотрены индивидуальная и коллективная материальная ответственность. Кроме того, материальная ответственность может быть полной или ограниченной.
Таблица 3
Дифференцированные размеры списания потерь непродовольственных и продовольственных товаров, реализованных в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания
Типы магазинов (отделы, секции) самообслуживания
Размер потерь в % к товарообороту
I. Непродовольственные товары
Одежда
0,04
Детская одежда
0,07
Головные уборы
0,05
Трикотаж
0,11
Обувь
0,1
Канцелярские товары
0,2
Галантерея-парфюмерия
0,18
Хозяйственные товары
0,17
Посуда
0,16
Электротовары
0,09
Культтовары
0,12
Товары для спорта и туризма
0,12
Игрушки
0,23
Бытовая химия
0,19
Печатные издания
0,1