Описание технологического процесса хлебопекарного производства.

Введение
1 Технология хлебопекарного производства
1.1 Замес и образование теста
1.2 Разрыхление и брожение теста
1.2.3 Приготовление пшеничного теста опарным способом
1.2.4Разделка готового теста
1.2.5 Выпечка хлеба
1.3 Описание технологической схемы производства хлеба
2 Описание объекта управления
3. Описание точек отбора
4. Описание индивидуального контура
Заключение
Список источников

Описание технологического процесса хлебопекарного производства.

Второе направление – создание и внедрение систем автоматического регулирования и управления отдельными технологическими агрегатами и участками, в том числе с применением микропроцессоров и микроЭВМ. С этой целью созданы различные схемы автоматизации для типовых технологических процессов: тепло- и массообменных (выпаривание, сушка, ректификация, дистилляция, диффузия, экстракция), химических (дезодорация, сатурация, нейтрализация), микробиологических (брожение, солодоращение) и др. Разработаны системы автоматического программного регулирования периодических процессов варки, ферментации, многокомпонентного дозирования и др.
Третье направление автоматизации в пищевой промышленности – создание автоматизированных систем управления технологическими процессами (АСУ ТП) с использованием управляющих мини- и микроЭВМ. Это дальнейшее развитие автоматизации производства. Экономический эффект от внедрения АСУ ТП значителен.
В последние годы произошли значительные изменения в масштабах и уровне автоматизации технологических процессов пищевых производств. Применяются новейшие измерительные, технические средства и системы управления на электронной основе. Создаются и внедряются в пищевую индустрию автоматизированные технологические комплексы на основе использования микропроцессорной техники.
Перспективное развитие автоматизации предусматривает комплексное совершенствование производства, направленное на экономию трудовых, материальных и топливно-энергетических ресурсов. Предусмотрено существенно расширить работы по созданию и промышленному освоению автоматических манипуляторов с программным управлением и робототехнических комплексов. Насыщение пищевой промышленности этими средствами обеспечит существенное снижение численности рабочих,
занятых ручным трудом, в частности на разгрузке сырья и его складировании, упаковке, оформлении и погрузке готовой продукции.
Целью работы является изучение автоматизации процесса хлебопечения.
Достижение данной цели предполагает выполнение следующих задач:
– рассмотреть технологический процесс хлебопекарного производства;
– изучить объект управления и процессы, протекающие в нем;
–описать точки отбора и индивидуальный контур объекта управления.
При написании работы использованы труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов, нормативные материалы и учебная литература.
Заключение
Хлебопекарная отрасль пищевой промышленности располагает в настоящее время крупными высокомеханизированными предприятиями, отвечающими в основном по своей технической оснащенности и поточности производства требованиям автоматизации.
Хлебопекарное производство играет ведущую роль в пищевой промышленности, так как хлеб является одним из главных компонентов в рационе питания и его часто называют продуктом № 1.
Современные предприятия хлебопекарной и макаронной отраслей – это высокомеханизированные и автоматизированные производства с суточной мощностью 15-100 тонн готовой продукции. Для них характерна выработка нескольких видов продукции из разнообразного по свойствам и составу сырья на комплексно-механизированных и автоматизированных агрегатах и линиях, производимая продукция – штучная. Эти производства комплектуются оборудованием, обеспечивающим реализацию всех технологических операций, начиная с приготовления жидких ингредиентов, полуфабриката (теста) и заканчивая выходом готовой продукции из печи.