Повышение конкурентоспособности нп предприятии общественного питания(на примере ООО"Вавилон"

Содержание

Содержание
Введение
1. Маркетинг в гостиничном и ресторанном бизнесе
1.1.Организационная структура и классификация предприятий общественного питания
1.2. Организация обслуживания на предприятиях питания различных категорий
1.3. Анализ деятельности предприятия общественного питания
2. Анализ технологии и организации обслуживания в ООО «Вавилон»
2.1. Общая характеристика ООО «Вавилон»
2.2. Анализ объемных показателей ООО «Вавилон»
2.3. Анализ прибыли и рентабельности
Заключение
Список литературы

Повышение конкурентоспособности нп предприятии общественного питания(на примере ООО"Вавилон"

Кафе «Бистро» ориентировано на потребителя, для которого важно быстрое обслуживание. Особенностью его является наличие в меню блюд ливанской кухни: шаверма, кафта, лахмбаджин и т.д. Также присутствуют блюда, разработанные на предприятии. Из алкогольных напитков в филиале продается только пиво различных сортов (бутылочное, баночное и разливное) и т.д.
В смену работают 6 человек: зав.производством, повара холодного и горячего цехов, повар ливанской кухни, буфетчица, мойщица посуды.
Зал рассчитан на 24 посадочных места.
«Пельменная» ориентирована на широкий круг посетителей. Особенностью ее меню являются пельмени собственного производства. В отличие то других филиалов, все блюда готовятся на заказ и отличаются более сложной технологией производства, разработанные на самом предприятии.Также продаются алкогольные напитки различной крепости, выпечные и кондитерские изделия собственного производства и т.д.
В смену работают 9 человек: заведующий производством, 4 повара, буфетчица, 2 официантки, мойщица посуды.
Зал рассчитан на 32 посадочных места.
По состоянию на 01.01.2010 года штат составлял 34 человека. Существующая организационная структура предприятия ООО «Славянка» на сегодняшний день представлена на рисунке 1.
Генеральный директор
Заместитель генерального директора
Главный бухгалтер
Бухгалтер Бухгалтер
Зав.производством
Повара Кладовщик Буфетчицы Мойщицы посуды
Рис.1. Организационная структура ООО «Славянка»
2.2. Анализ объемных показателей ООО «Вавилон»
Производственные результаты – количество выпущенной и реализованной продукции, которое определяется потребностями рынка, производственно-техническими возможностями предприятия и эффективностью использования его ресурсов.
Динамика объемов продаж за 2005 – 2009 годы приведена в таблице 1 и графически на рисунке 2.
Таблица 1
Динамика объемов продаж за 2005 – 209 гг.
Наименование
2005г.
2006г.
2007г.
2008г.
2009г.
Объем продаж без налогов, тыс.руб.
3,0
3,5
4,2
4,0
4,0
Рост к 2005г., %
116,7
140,0
133,3
133,3
Рост к предыдущему году, %
116,7
120,0
95,3
95,3
Рис.2. Динамика объемов продаж организации в 2005 – 2009 гг.
Из данных таблицы 1 видно, что общий объем продаж к 2007 году вырос по сравнению с 2005 годом почти в 1,5 раза. Это связано с проведением косметического ремонта наших филиалов и с увеличением ассортимента блюд в меню. Далее почти не происходит движения в объеме продаж, что говорит о том, что к 2007 году мы привлекли дополнительную часть постоянных клиентов, но дальше совершенно не развиваемся. Из этого можно сделать вывод о том, что для привлечения большего количества покупателей и соответственно увеличения прибыли, необходимо сделать услуги общественного питания на нашем предприятии более привлекательными.
Внеоборотные (долгосрочные) активы - это вложения средств с долговременными целями в основные средства, акции, облигации, другие предприятия, в материальные ценности и т.п. Для анализа состава, наличия и структуры внеоборотных активов в 2009г. составим таблицу 2.
Таблица 2
Состав и структура внеоборотных активов предприятия за 2009 г.
Показатели
Сумма, тыс.руб.
Изменение за год, (+, -)
Темп прироста, % (+, -)
Уд.вес во внеоборотных активах, %
На начало года
На конец года
На начало года
На конец года
Внеоборотные активы-всего
В том числе:
99864
107932
+8068
+8,1
100,0
100,0
Нематериальные активы
502
536
+34
+6,8
0,5
0,5
Основные средства
73108
81276
+8168
+11,2
73,2
75,3
Незавершенное строительство
19100
16525
-2575
-13,5
19,1
15,3
Долгосрочные финансовые вложения
Из них
Инвестиции в дочерние
общества
Прочие долгосрочные финансовые вложения
7154
5141
2013
9595
6144
3451
+2441
+1003
+1438
+34,1
+19,5
+71,4
7,2
5,2
2,0
8,9
5,7
3,2
Из данных таблицы 2 видно, что внеоборотные активы увеличились на 8068 тыс.руб. или на 8,1%. Это произошло из-за увеличения основных средств на 8168 тыс.руб. или на 11,2% (также увеличился удельные вес на 2,1%), а именно зданий, машин и оборудования. Удельный вес их не изменился – 0,5%. Долгосрочные финансовые вложения увеличились на 2441 тыс.руб. или на 34,1%. Долгосрочные финансовые вложения увеличились за счет увеличения инвестиций в дочерние общества на 1003 тыс.руб. или на 19,5% (удельный вес увеличился на 0,2%) и за счет увеличения прочих долгосрочных финансовых вложений на 1438 тыс.руб. или на 71,4% (удельный вес увеличился на 1,2%). Таким образом, рост внеоборотных активов, в основном произошел за счет роста основных средств, а именно зданий, машин и оборудования. Это говорит о том, что на предприятии происходят капитализация прибыли и изменения в инвестиционной политике. Это является положительным моментом, т.к. предприятие закупает новое оборудование для дальнейшего развития.
Оборотные активы занимают большой удельный вес в общей сумме средств, которыми располагает предприятие. От рациональности их размещения и эффективности использования в значительной мере зависит успешный результат работы предприятия. Поэтому сначала следует рассмотреть наличие, состав и структуру оборотных активов. Рассмотрим оборотные активы в 2009г. в таблице 3.
Таблица 3
Наличие, состав и структура оборотных активов предприятия за 2009г.
Показатели
Сумма, тыс.руб.
Изменение за год, (+, -)
Темп прироста, % (+, -)
Уд.вес во внеоборотных активах, %
На начало года
На конец года
На начало года
На конец года
Оборотные активы-всего
В том числе:
141125
148198
+7073
+5,0
100,0
100,0
Запасы:
Сырье, материалы
НЗП
Готовая продукция
Товары отгруженные
РБП
95945
28783
30544
21145
15473
101063
35372
31640
18395
10500
5156
+5118
+6589
+1096
-2750
-4973
+5156
+5,3
+22,9
+3,6
-13,0
-32,1
68,0
20,4
21,6
15,0
11,0
68,2
23,9
21,3
12,4
7,1
3,5
НДС по приобретенным ценностям
3369
658
-2711
-80,5
2,4
0,5
Дебиторская задолж-ть
2100
2950
+850
+40,5
1,5
2,0
Дебиторская задолж-ть (в течении 12 месяцев)
35841
39452
+3611
+10,1
25,4
26,6
Краткосрочные финансовые вложения
1680
950
-730
-43,5
1,2
0,6
Денежные средства
2190
3125
+935
+42,7
1,5
2,1
Оборотные активы предприятия увеличились за отчетный период на 7073 тыс.руб. или на 5%. Основное увеличение произошло за счет увеличения запасов на 5118 тыс.руб. или на 5,3% (удельный вес увеличился на 0,2%). Это положительный момент в работе предприятия, т.к. это говорит о том, что предприятие увеличивает количество оборотов своих запасов (материальных и денежных) за определенный промежуток времени (в нашем случае – это год).
Наибольшие удельные веса в имуществе предприятия основных средств и запасов говорят о производственном потенциале предприятия.
Более низкий темп прироста оборотных активов (5,0%) по сравнению с внеоборотными (8,1%) определяет тенденцию к снижению ускорения оборачиваемости всей совокупности средств предприятия.
Увеличение удельного веса внеоборотных активов в имуществе предприятия (а именно основных средств) говорит о том, что происходит капитализация прибыли. Снижение запасов, а именно готовой продукции (на 2750 тыс. руб. или 13,0%) говорит о снижении запасов готовой продукции на складах предприятия.
2.3. Анализ прибыли и рентабельности
Таблица 4
Динамика изменения себестоимости и прибыли
предприятия ООО «Вавилон» (тыс.руб.)
Наименование
2007г.
2008г.
2009г.
1.Объем продаж без налогов
3744
4500
5040
2.Стоимость расходных материалов
1246,4
1700
2028
3.Валовый доход
2497,6
2800
3012
4.Издержки обращения, в т.ч.:
1786
2063,5
2884
- Фонд оплаты труда
1766
2040
2856
- Расходы на рекламу
20
23,5