Исследование проблемы управляемой организации

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2. ФАКТОРЫ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
3. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
4. ОСНОВНОЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
5. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
6. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ ПРЕДЛОЖЕНИЙ
7. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МОТИВАЦИИ РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНА «ЗВЕРЬ»
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………………………………………………………….45
ПРИЛОЖЕНИЕ 2……………………………………………………………47

Исследование проблемы управляемой организации

+1467
+203,2
Прибыль (убыток) до налогообложения
85807
86964
+1157
+1,34
Налог на прибыль
13510
10138
+3372
24,9
Прибыль (убыток) от обычной деятельности
72297
76826
+4529
+6,26
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода)
72297
76826
+4529
+6,26
По данным проведённого анализа можно сделать вывод о том, что чистая прибыль за анализируемый период возросла на 6,26%. Можно также отметить следующие тенденции:
 чистая прибыль растет быстрее, чем прибыль от продаж, что свидетельствует о рациональной налоговой политике организации;
 себестоимость товара, возросла в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 3,54%, что привело к соответствующему снижению прибыли.
 выручка от продажи работ, услуг возросла с 204830 руб. в 2008 году до 212165руб. в2009 году, то есть на 3,58%.
По данным провёденной оценки по методу комплексной оценки выявили, что финансовое состояние компании достаточно устойчивое, однако определены некоторые проблемы в финансовом состоянии.
Внеоборотные активы уменьшились на 6677 тыс. руб. или 8,4 % и имеют тенденцию к снижению, оборотные активы увеличились на 14,5 % или 19452 тыс. руб.
Отрицательным моментом является увеличение дебиторской задолженности на 14 720 тыс. руб. или 19,7 %, кредиторской задолженности на 23,3 % или 14493 тыс. руб.
Считается, что у нормально функционирующего предприятия оборотные активы должны превышать краткосрочные пассивы, то есть часть текущих активов погашает краткосрочные пассивы, другая часть погашает долгосрочные обязательства, оставшаяся идет на пополнение собственного капитала (становится собственностью владельца предприятия).
В ресторане «Зверь» оборотные активы превышают краткосрочные пассивы, что говорит о нормальном функционировании предприятия.
Доля оборотных средств очень высока 89 % и имеет тенденцию к увеличению, из этого можно сделать следующий вывод:
Часть оборотных активов отвлечена на кредитование покупателей готовой продукции, что связанно с иммобилизацией в дебиторскую задолженность. В рассматриваемом предприятии сложилась именно такая ситуация, так как доля дебиторской задолженности увеличилась на 3,59 % (51,82 – 48,23), что нельзя признать оправданным.
Отрицательным моментом является то, что капитал организации сформировался в основном за счет 55 % - заёмных источников и на 45 % - за счёт собственных средств.
Однако сама по себе структура имущества и даже её динамика не дают ответ на вопрос, насколько выгодно для инвестора вложение денег в данное предприятие, а лишь оценивают состояние активов и наличие средств для погашения долгов.
Негативным моментом является неудовлетворительное использование предприятием внешних заёмных средств. Долгосрочные кредиты и займы не привлекаются. Краткосрочные обязательства представлены только кредиторской задолженностью.
Также на предприятии развивается проблема с получением прибыли - темпы роста прибыли являются очень низкими. Предприятию необходимо снизить себестоимость продукции. Также негативно отразилось на прибыли превышение операционных расходов над доходами. Для улучшения состояния прибыли предприятию надо проводить грамотную финансовую политику.
Ресторан «Зверь» как систему можно представить в виде различных комбинаций ее элементов:
Рис. 2. Ресторан «Зверь» как система
Управление: директор, администраторы, метрдотель.
Персонал: повара, официанты, охрана, работники кухни
Ресторан «Зверь» как система имеет следующие характеристики: сложная вероятностная система, инерционная, целостная (устойчивость к внешней среде за счет системообразующих связей), открытая (все развитие системы ресторана гостиничного комплекса «Зверь» опосредовано системами более высокого уровня).
Ресторан «Зверь» является сложной, динамической системой, способной к изменениям в условиях внешней среды.
Ресторан «Зверь» как гомогенная система может быть представлена как совокупность нескольких подразделений (кухня, зал обслуживания, подсобные помещения) в г. Санкт - Петербурге.
Наиболее обобщенная интерпретация ресторана «Зверь» как гетерогенной системы выглядит следующим образом:
А
И
нИнтегрированный вид системы ресторана «Зверь» (рис. 3) можно детализировать различными способами и выделить, таким образом, несколько уровней системы. При этом каждый из элементов первого уровня (территория, население, экономическая база) можно представить в виде совокупности элементов (II уровень), их составляющих, например таким образом:
Территория: кухня, зал обслуживания, подсобные помещения
Экономическая база: производственная инфраструктура местного значения
Потребители: частные лица
Инфраструктура: коммуникации
Ресторану гостиничного комплекса «Зверь» присущ механистический тип организационной системы, так как ключевые концептуальные положения этого типа организационной системы таковы:
1) четкое разделение труда, использование на каждой должности квалифицированных специалистов;
2) иерархичность управления, при которой нижестоящий уровень подчиняется и контролируется вышестоящим;
3) наличие формальных правил и норм, обеспечивающих однородность выполнения менеджерами своих задач и обязанностей;
4) дух формальной обезличенности, характерной для выполнения официальными лицами своих обязанностей;
5) осуществление найма на работу в соответствии с квалификационными требованиями к данной должности, а не с субъективными оценками.
Таким образом, рассматриваемый объект представляет собой открытую систему с достаточно сложной внутренней структурой, имеющую множество входов и выходов, через которые она осуществляет взаимодействие с внешней средой.
2. Факторы внешней среды предприятия
Миссия ресторана «Зверь»: Мы обеспечим Вам комфорт и уют, для Вас всегда вкусная еда и отличный сервис!
Исходя из вышеперечисленного, можно указать на сильные стороны ресторана и его слабые стороны.
К сильным сторонам относятся:
– высокое качество изготовления блюд;
– сравнительно невысокая стоимость приготовления блюд;
– высокое качество обслуживания клиентов;
– наличие живой музыки в зале ресторана.
Ресторан «Зверь» является процветающим предприятием. Кроме того, он находится в Александровском парке, где очень хорошая транспортная развязка. Кроме того обслуживает иностранных туристов и деловых людей со всей России. В последнее время приобретает все больше почитателей восточная и итальянская кухня, поэтому ресторан «Зверь» организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и среди деловых людей г. Санкт - Петербурга. В качестве дополнительных услуг здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.
Комфортный, элегантный интерьер ресторана «Зверь» - идеален и для свиданий, и для деловых встреч, и для больших шумных вечеринок.
В предпраздничные и праздничные дни, а также в выходные дни ресторан «Зверь» организует семейные обеды. Также ресторан «Зверь» оказывает услуги кейтеринга, то есть выездного обслуживания. В последнее время в ресторане «Зверь» очень популярно проведение тематических мероприятий, в которых все (кухня, интерьер, музыкальное сопровождение и т.д.) подчинено единому стилю.
Ресторан «Зверь» предоставляет посетителям обеды и ужины, а при обслуживании банкетов – полный рацион питания.
В течение рабочего дня в ресторане «Зверь» выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в ресторане по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Стоимость заказа в ресторане «Зверь» оплачивается полностью, наличным расчетом.
Анализ сильных и слабых сторон ресторана «Зверь» приведен в таблице 8.
Таблица 8 -Анализ сильных и слабых сторон ресторана «Зверь»
Сильные стороны
Слабые стороны
Высокое качество изготовления блюд
Нехватка посадочных мест
Сравнительно невысокая стоимость приготовления блюд
Высокая себестоимость
Высокое качество обслуживания клиентов
Низкая выручка
Наличие живой музыки в зале ресторана
Наличие упущенной выгоды
Анализ опасностей и благоприятных возможностей предприятия показан в таблице 9.
Таблица 9 -Анализ опасностей и благоприятных возможностей ресторана «Зверь»
Опасности
Благоприятные возможности
Появление новых конкурентов
Хорошая транспортная развязка
Рост спроса на продукцию и услуги
Благоприятная государственная политика
Факторы риска, их вероятностные характеристики и мероприятия, направленные на снижение рисков ресторана «Зверь», показаны в таблице 10.
Таблица 10 - Факторы риски, их вероятностные характеристики и мероприятия, направленные на снижение рисков
Фактор риска
Описание
Вероятность
Мероприятия, направленные на снижение риска
Наличие конкурентов
Слишком большое количество конкурентов приведет к снижению доли рынка ресторана «Зверь»
50%
Снижение цен на блюда; укрепление позиций на рынке
Нехватка посадочных мест
Приводит к упущенной выгоде от недополученной выручки
80%
Строительство дополнительных посадочных мест
Ухудшение государственной политики
Приводит к снижению эффективности деятельности ресторана
20%
Своевременная гибкость ко всяким изменениям
Выше уже было упомянуто, что ресторан располагается в очень выгодном положении и с точки зрения географии, и с точки зрения транспортной развязки, и с точки зрения наличия потребителей. Кроме того в данном районе совсем немного мест, где можно отдохнуть, посидеть, поговорить, попить чаю или просто покушать. Для ресторанов высокого уровня в последнее время характерно расширение сферы деятельности. Предлагаемые услуги будут более разнообразными и даже напрямую не связанными с самим общественным питанием.
3. Предварительный этап исследования системы управления предприятием
На современном этапе развития предпринимательства в России человеческие ресурсы являются наиболее важным фактором успеха любого бизнеса. «Поэтому руководители предпочитают делать ставку на персонал и всеми силами стремятся создать работоспособные и мотивированные команды единомышленников. Такой порядок управления деловой активностью персонала подразумевает создание системы морально-материального стимулирования и карьерного роста сотрудников».9
Сейчас вместе с процессами экономического роста и относительной стабилизации в экономике России обозначился существенный перелом в этой сфере. Государственные, частные, корпоративные предприятия на практике почувствовали, что развитие и успех рыночных отношений невозможен без интеграции в «глобальные лихорадочные усилия» по поиску новых современных форм мотивации и стимулирования труда. В то же время, по мнению Н. Дряхлова и Е. Куприянова, во многих странах Западной Европы и в США мотивационные аспекты управления персоналом компаний и фирм приобрели большое значение, и эти методы и опыт мотивации могут быть с успехом перенесены на российскую почву.10
Любая деятельность человека обусловлена его реально существующими потребностями. Люди стремятся либо чего-то добиться, либо чего-то избежать. «Мотивированная деятельность – это обусловленные внутренними побуждениями действия человека, направленные на достижение собственных целей, реализацию своих интересов».11 Мотивация труда – стремление работника удовлетворить свои потребности (получить определенные блага) посредством трудовой деятельности.
Актуальность и значимость мотивации в современных условиях обусловлена изменением миссии и целей функционирования предприятий, появлением новых организационно-правовых форм, сокращением численности персонала при заинтересованности предприятия в сохранении высококвалифицированных рабочих и специалистов, необходимостью создания немногочисленного трудового коллектива, способного решать новые и сложные задачи.
С экономической точки зрения мотивация персонала призвана создать условия достижения целей фирмы, формируя и закрепляя с помощью сочетания разнообразных методов воздействия необходимое для организации поведение сотрудников, отличительными чертами которого являются ответственная исполнительность и творческая инициативность.
Основная задача мотивации труда – это поддержание и поощрение действий работников, соответствующих приоритетам деятельности организации (с учетом интересов работников). В свою очередь, приоритеты организации предопределены стадией, на которой она находится: становление, функционирование, развитие или выход из кризиса. Только в том случае, когда мотивационно-стимулирующие факторы способствуют решению стратегических задач и возможна успешная работа всей компании.
Оценка мотивационного потенциала персонала начинается с разработки анкеты с вопросами по мотивации трудовой деятельности для экспертов (анкеты представлены в приложениях 1 и 2).
Анкеты раздаются руководителям отделов и экспертам для заполнения. Для работников необходимо предложить тест для определения степени мотивации к личному успеху, а также анкету для выявления степени удовлетворенности работников существующей системой трудовой мотивации.
После проведения анкетирования осуществляем обработку результатов.
Ответы экспертов ранжируем по 3-х балльной системе:
0 – ответы «отсутствуют», «не применяются»;
1 – ответы «отражены не в полной мере», «применяются не эффективно»;
3 – ответы «отражены в полной мере», «применяются эффективно».
Аналогично проводим обработку результатов анкетирования руководителей:
0 – ответы «нет»; 1 – ответы «частично»; 3 – ответы «да».
Тесты оцениваем следующим образом: за каждый ответ «да» на вопросы первой колонки таблицы 2.8 ставим 1 балл, за каждый ответ «нет» на вопросы четвертой колонки таблицы 2.8 ставим также 1 балл.
Обработаем анкету эксперта №1 (автора, как исследователя)12.
Таблица 11 -Результаты обработки анкеты эксперта №1
№ вопроса
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Балл
1
3
3
3
3
3
№ вопроса
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Балл
3
3
1
Суммарный балл – 22
Если суммарный балл меньше 20, то организационная структура компании и ее система стимулирования не способствуют мотивации трудовой деятельности работников. Если суммарный балл меньше 40, но больше 20, то организационная структура и система стимулирования способствуют мотивации трудовой деятельности. Если суммарный балл больше 40 – то система мотивации трудовой деятельности в организации действует высокоэффективно.
По результатам опроса экспертов мы получили следующие результаты.
Таблица 12 - Результаты опроса экспертов
Эксперт
Суммарный балл ответов
Эксперт №1 (автор)
22
Эксперт №2 (консультант «Медиа Софт»)
25
Эксперт №3 (консультант «Медиа Софт»)
23
Средний балл (максимальный – более 40)
23,33
По результатам опроса руководителей мы получили следующие результаты.
Таблица 13 - Результаты опроса руководителей
Руководитель
Суммарный балл ответов
Директор
18
Старший администратор
16
Шеф - повар
20
Главный бухгалтер
14
Средний балл (максимальный – 24)
17
По результатам опроса работников мы получили следующие результаты (в опросе согласились принять участие 13 человек).
Таблица 14 - Результаты опроса работников
Работник
Суммарный балл ответов
1
2
1. Охранник 1
24
2. Охранник 2
20
3. Метрдотель
28
4. Метрдотель
25
5. Работник кухни 1
14
6. Работник кухни 2
17
7. Работник кухни 3
16
8. Администратор
25
9. Администратор
20
10. Официант 1
30
11. Официант 2
15
12. Официант 3
17
13. Официант 4
22
Результаты теста оцениваем по следующей схеме: 32-28 баллов – у работника очень сильная мотивация к успеху, он упорен в достижении цели, готов преодолеть любые препятствия; 27-15 баллов – у работника средняя мотивация к успеху, такая же, как у большинства людей; 14-0 баллов – у работника мотивация к успеху довольно слабая, недовольство собой и своим положением.
По результатам оценки делаем следующие выводы.
Организационная структура ресторана «Зверь», философия управления и система стимулирующих средств построены таким образом, что способствуют эффективной трудовой деятельности, однако требуют совершенствования.
Во-первых, все эксперты отметили отсутствие закрепления некоторых должностных обязанностей по управлению мотивацией трудовой деятельности, а также выделения отдельной должности по управлению мотивацией трудовой деятельности. Во-вторых, эксперты отметили слабость некоторых применяемых средств стимулирования – программ медицинского обслуживания и выплаты льгот, не связанных с результатами деятельности предприятия.
Практически все руководители отделов отметили нечеткость описания прав и обязанностей работников и работодателя в договоре.
По результатам оценки степени мотивации персонала к успеху можно сделать вывод о том, что у большинства работников ресторана «Зверь» - средняя мотивация к успеху. Основная масса работников относится к типу мотивации, мотивационное ядро которых основано не только на высокой заработной плате и получении льгот, но и на содержании труда, отношении в коллективе, карьерных соображениях, желании самоутвердиться.
По результатам специального тестирования в целях выявления ценностной группы мотивов были выявлены следующие преобладающие мотивы:
хороший заработок и льготы от организации;
самостоятельная, интересная работа;
возможность всесторонне использовать свои знания и опыт;
возможность продвижения по службе;
работа, заставляющая постоянно повышать квалификацию, пополнять знания.
На основе проведенной оценки и анализа системы трудовой мотивации ресторана «Зверь» можно сделать заключительный вывод: организация обладает средним мотивационным потенциалом.
4. Основной этап исследования системы управления предприятием
В организации нет специальной службы управления персоналом. Функции по управлению персоналом, в том числе функция мотивации и стимулирования персонала, распределены между главными специалистами организации (таблица 15).
Большинство управляющих ресторана «Зверь» придерживаются демократичного стиля руководства, обладают высоким уровнем личной культуры, культуры внешнего облика, одежды, приема посетителей, правовой культуры, культуры работы с документами.
Таблица 15 -Распределение функций управления персоналом в ресторане «Зверь»
Административно-управленческий персонал
Функции
Прогнозирование и планирование персонала
Организация труда (прием, расстановка)
Мотивация и стимулирование персонала
Обучение, развитие персонала
Учет, контроль, оценка персонала
Директор




Главный бухгалтер


Метрдотель





Шеф-повар





В рассматриваемой организации существует определенная система мотивации трудовой деятельности. Она включает в себя перечень стимулирующих средств, которые влияют на трудовую мотивацию работников. К ним относятся система экономических нормативов и льгот, уровень заработной платы и справедливость распределения доходов, условия и содержательность труда, отношения в коллективе, признание со стороны окружающих и карьерные соображения, интересная работа, жесткие внешние команды и внутренняя культура.
Основная масса работников в ресторане «Зверь» относится к типу мотивации, мотивационное ядро которых основано на высокой (в их понимании) заработной плате. Их мотивы направлены на избежание сокращения получаемых благ (льгот), система которых в ресторане «Зверь» хорошо отработана.
Должностные обязанности по управлению мотивацией трудовой деятельности работников предприятия распределены между руководителями.
В таблице 16 представлен перечень стимулирующих средств в организации и их закрепление за конкретным сотрудником.
Таблица 16 - Система стимулирования в ресторане «Зверь»
Форма стимулирования
Основное содержание
Ответственный за исполнение
Заработная плата
Оплата труда, включающая основную и дополнительную (премии, надбавки) заработную плату
Директор, главный бухгалтер
Бонусы
Разовая выплата из прибыли предприятия (новогоднее вознаграждение, связанное с размером получаемой зарплаты и стажем)
Директор, главный бухгалтер
Свободное время
Предоставление работнику за активную и творческую работнику дополнительных выходных отпуска; гибкого графика
Директор
Оплата транспортных расходов
Выделение средств на оплату транспортных расходов или с полным обслуживанием (транспорт с водителем руководящему персоналу)
Директор
Программа медицинского обслуживания
Выделение средств на организацию медицинского обслуживания
Организация питания
Выделение средств на организацию питания на фирме, выплата субсидий на питание
Директор, главный бухгалтер
Оказание собственных услуг
Предоставление бесплатных путевок от фирмы для работника и членов его семьи за особые заслуги перед компанией
Директор