Общественное питание как особая система торговой отрасли

Содержание

Введение
1 Теоретические основы общественного питания
1.1 Тенденции развития общественного питания
1.2 Характеристика и виды общественного питания
1.3Прогрессивный мировой и отечественный опыт предприятий общественного питания
1.4 Организация обслуживания посетителей
2 рганизационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности ООО «City Cafe»
3 Анализ качества обслуживания в ООО «City Cafe»
3.1 Обслуживание в ООО «City Cafe»
3.2Предложения по совершенствованию культуры обслуживания на предприятии ООО «City Cafe»
Заключение
Список используемой литературы

Общественное питание как особая система торговой отрасли

+
2.4 Сортовая стеклянная посуда:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла
+
+
-
+
+
-
-
-
-
сортовая стеклянная посуда без рисунка
-
-
+
-
-
+
+
-
-
из прессованного стекла
-
-
-
-
-
-
-
+4
+4
3 Столовое белье:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.1 Скатерти белые или цветные
+
+5
+5
+
+5
+5
-
-
-
Скатерти фирменные
+
-
-
+
-
-
-
-
-
3.2 Салфетки индивидуального пользования
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(полотняные)
+
+
+6
+
+
+6
-
-
-
бумажные салфетки
-
-
-
-
-
-
+
+
+
3.3 Смена столового белья после обслуживания потребителя
+
+
-
+
+
-
-
-
-
1 Может быть использован в отдельных видах закусочных
2 Допускается в отдельных видах кафе
3 В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.
4 Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.
5 В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани
6 Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов
 
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов
Требования
Тип предприятия
Ресторан
Бар
Кафе
Столовая
Закусочная
люкс
высший
первый
люкс
высший
первый
1 Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
на национальном и русском языках
+1
+1
+
+1
+1
+
+
+
+
типографским способом
+
+
-
+
+
-
-
-
-
машинописным способом
-
-
-
-
-
-
+
-
+
оформление другими способами
-
-
-
-
-
-
+
+
-
обложка из мелованной бумаги, картона, кожезаменителя и др.
+
+
-
+
+
-
-
-
-
обложка с эмблемой или рисунком
+
+
+
+
+
+
-
-
-
ценники
-
-
-
-
-
-
-
-
+2
2 Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)
+
+
-
+
+
-
-
-
-
3 Ассортимент
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.1 Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции
+
+
-
+
-
-
-
-
-
3.2 Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления
-
-
+
-
+
+
-
-
-
3.3 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации
-
-
-
-
-
-
+
-
-
3.4 Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией
-
-
-
+
+
-
-
-
-
3.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция
-
-
-
-
-
+
-
-
-
3.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод
+
+
+
+
+
+
-
-
-
3.7 Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания, возможна реализация фирменных и порционных блюд
-
-
-
-
-
-
-
+4
+3
3.8 Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителя
+
+
-
-
-
-
-
-
-
3.9 Наличие скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины)
-
-
-
-
-
-
-
+5
-
______________
1 При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке
2 Допускается в отдельных видах закусочных
3 Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд
4 Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5-6 диет, в диетотделениях - не менее 3
5 В столовых-раздаточных рекомендуются реализация не менее одного комплексного рациона питания
Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов
Требования
Тип предприятия
Ресторан
Бар
Кафе
Столовая
Закусочная
люкс
высший
первый
люкс
высший
первый
1 Методы обслуживания потребителей
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.1 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку
+
+
-
+*
+*
-
-
-
-
1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями
-
-
+**