Классификация и экспертиза алкогольной продукции

СОДЕРЖАНИЕ:
Введение
1 Ликероводочные изделия
2 Понятие этилового спирта
3 Метод Готфруа
4 Понятие водочных изделий
5 Понятие и классификация коньяка
6 Понятие вина
Заключение
Список литературы

Классификация и экспертиза алкогольной продукции

Remy Martin Louis XIII Grande Champagne
от 5 до 8 лет
Вкус фруктов. Аромат душистых трав
Courvoisier V.S.
от 8 до 12 лет
Мягкий вкус. Цветочно-фруктовый аромат
Courvoisier V.S.O.P.
от 15 до 20 лет
Мягкий вкус. Аромат спелых фруктов и пряностей
Courvoisier Napoleon
от 25 до 30 лет
Мягкий, полный вкус. Аромат цветов, фруктов и пряностей
Courvoisier X.O. Imperial
более 50 лет
Полный, насыщенный вкус. Аромат изюма, ванили, миндаля
Courvoisier Initial Extra
от 10 до 15 лет
Во вкусе присутствуют горьковатые нотки. Вкус орехов
Gam us Grand V.S.O.P.
20 лет
Вкус фруктовый. Цвет золотистый. Аромат цветочный, с нотками ванили и миндаля
Gamus Napoleon Vieille Reserve
от 30 до 40 лет
Великолепный и полный вкус. Насыщенный фруктовый и цветочный аромат.
Gamus X.O. Biskuit Classique
от 3 до 5 лет
Приятный горьковатый вкус. Цвет янтарный. Аромат фруктов и пряностей
Biskuit V.S.O.P.
Fine Champagne
4 года
Вкус сладкого шоколада. Цвет темно-янтарный.
Аромат душистого изюма
Biskuit Napoleon Fine Champagne
более 6 лет
Немного горьковатый вкус. Цвет краснокирпичный. Аромат фруктов, пряностей и цветов
Otard V.S.O.P.
Fine Champagne
8 лет
Вкус крепкий, полный. Аромат цитрусовых
Otard Napoleon
15 лет
Вкус крепкий, хорошо выраженный. Аромат цветочно-пряный
Otard X.O.
35 лет
Вкус выраженный, крепкий. Аромат цветочный с ванилью
Otard Extra
от 50 до 60 лет
Изысканный вкус. Чудесный аромат цветов и восточных пряностей
1.5 Классификация вина
Вино – алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ). Особая группа – В., насыщенные углекислотой: игристые (например шаманское), шипучие, или газированные (например сидр). В. Разделяют на марочные (лучшие, выдержанные несколько лет) и ординарные ( выдержка около 1 года)13. По окраске различают В. белые, розовые и красные. Стандартное содержание спирта и сахара в ординарных отечественных винах приведено в таблице 4, 5.
Таблица 4- Содержание спирта и сахара в ординарных отечественных винах
Виноградные вина
Содержание в %
спирта
сахара
Столовые
сухие
полусладкие
 
9 до 14
7 до12
 
до 0,3
3 до 8
Крепленые
крепкие
десертные
полусладкие
сладкие
ликёрные
 
 
17 до 20
14 до 16
15 до 17
12 до 17
 
 
1 до14
5 до 12
14 до20
21 до35
Ароматизированые
16 до 18
6 до 16
Таблица 5 - Классификация ликероводочных изделий по содержанию спирта и сахара
Глава 2. Экспертиза алкогольной продукции
2.1 Фальсификация
Фальсификация ликероналивочных изделий осуществляется пу­тем: частичной или полной замены пищевого спирта техническим; полной замены или разбавления водой, а также применения синтети­ческих красителей и ароматизаторов; замены натуральных компонен­тов на суррогаты14.
Обнаружить фальсификацию ликероналивочных изделий органолептически могут только профессионалы. С помощью физико-химических методов исследования (жидкостной хроматографии, спектрометрии и др.) можно с высокой точностью определить, чем и в каком количестве фальсифицирован продукт.
Простейший метод определения доброкачественности - по внеш­нему виду бутылки, пробки, по этикетке, а также соответствию инфор­мации о напитке в сертификате соответствия маркировке на этикетке.
Ликероналивочные изделия с желтым, оранжевым или зеленым цветом после добавления щелочи можно прокипятить. Натуральные красящие вещества разрушаются. При этом желтый и оранжевый цве­та исчезают, зеленый переходит в буро- или темно-зеленый. Окраска синтетических красителей при изменении рН среды не меняется.
Для ликероналивочных изделий наиболее часты случаи техноло­гической фальсификации напитков путем замены натурального сырья (плодов, трав, кореньев, сахара и т.п.) синтетическими красителями, ароматизаторами, подсластителями, глицерином и др. Многие из заменителей относятся к пищевым добавкам и не представляют по­тенциальной опасности, если не превышены предельно допустимые нормы. Однако отсутствие должной информации заставляет отнести такие напитки к фальсифицированным. Наиболее достоверны физические и химические методы обнаруже­ния применяемых заменителей. Для этого существуют простые экспресс методы, которые можно применить в домашних условиях15.
Метод обнаружения синтетических красителей основан на измене­нии рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиа­ка, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный - на грязно-синий, синий и фиолетовый - на красный и бурый. Окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.
Синтетические ароматизаторы, приготовленные на масляной осно­ве, можно обнаружить при растирании нескольких капель напитка между пальцами. При этом в конце растирания, когда испарится спирт и вода, должно возникнуть ощущение маслянистости. Однако этот ме­тод не пригоден, если ароматизаторы приготовлены на спиртовой основе. Важно отметить и содержание вредных примесей в крепких алкогольных напитках16.
Таблица 6 -Содержание вредных примесей в крепких алкогольных напитках
Классификация алкоголя и лик-вод. изделий.
Альдегиды
Сивушные масла
Метиловый спирт
Сложные эфиры
ГОСТ мг/л
Факт мг/л
ГОСТ мг/л
Факт мг/л
ГОСТ мг/л
Факт мг/л
ГОСТ мг/л
Факт мг/л
1
Водки высшего качества
1
1
3
3
100
100
18
18
2
Водки среднего качества
4
4
8
8
300
300
30
30
3
Самогон
-
500
-
1500-7000
-
1000
-
700
4
Виски: Шотл., Ирлан., Англ.
-
100-500
-
2000-5000
-
500-700
-
500-2500
5
Джин
-
50-400
-
1500-3000
-
500-700
-
500-2500
6
Шнапс
-
700-1000
-
2000-3000
-
1000-1200
-
1000-3000
7
Коньяк *** *****
-
100-500
-
1500-5000
-
150
-
500-2500
2.2 Экспертиза алкогольной продукции
По статистике, чаще всего подделывают грузинские и молдавские вина.
Специалисты различают несколько основных видов фальсификации. Это полная или частичная подмена одного вина другим или добавление в вино плодово-ягодных виноматериалов (то есть частично или полностью перебродившего сусла, которое получают, прессуя фрукты и ягоды). Эти виноматериалы дешевы, поэтому и пользуются популярностью у фальсификаторов. Получившееся "вино" размешивается, фильтруется и разливается по бутылкам.
Также вино разбавляют водой, красное вино разбавляют белым.
Очень часто красное вино "готовят", добавляя сахар и краситель в белый портвейн.
Еще есть явные фальсификаты, ингредиенты таких "вин" - этиловый спирт (далеко не всегда должным образом очищенный), вода, сахар, краситель и вкусоароматические добавки. Есть еще и то, что подделкой в чистом виде считать нельзя: несуществующие марки вин, названия которых очень похожи на известные.
К примеру, в магазинах вместо "Киндзмараули" появляется "Киндзмара" или "Хванра" вместо "Хванчкары". Бывает и так, что вино известной марки изготавливается из "неправильного" винограда.
Для распознания поддельного вина прежде всего, надо посмотреть на ценник: настоящее, качественное вино не может стоить дёшево. Слишком низкая цена сразу должна насторожить покупателя.
Затем необходимо обратить внимание на этикетку. Во-первых, чтобы не купить "Киндзмару" вместо "Киндзмараули". Во-вторых, чтобы убедиться, что на ней указано все, что должно быть указано: на этикетке обязательно указывается полное название вина, его выдержка, категория (марочное или столовое и т. д.).
Также на этикетке указывается содержание в вине сахара (в сухих винах сахар не указывается, потому что его там нет), код сертификационного органа, в котором вино было идентифицировано, название фирмы-изготовителя и ее полный адрес и обязательно ГОСТ. Также, можно проверить вино самостоятельно: направив бутылку на искусственный свет, резко перевернуть ее горлышком вниз и обратить внимание на характер осадка. Его чрезмерное количество должно насторожить.В марочном вине допускается осадок винного камня, но он не должен полностью покрывать донышко бутылки. "Правильный" осадок имеет плотную консистенцию, оседает быстрее, чем "неправильные" примеси". Правда, такой способ определения качества совершенно не подходит для вина, разлитого в светонепроницаемые пакеты.
Обычно считается, что чем уже и уродливее пробка, извлеченная из бутылки, тем дольше она там находилась. Однако не спешите радоваться, откупорив, допустим, бутылку раритетного Мутон-Ротшильда 1961 года, обнаружив почерневшую от времени, рассыпающуюся от малейшего усилия пробку. При условии, что это реальный Мутон-Ротшильд, жизнь у этого вина была суетной и, скорее всего, неправильной, то есть полной треволнений и поисков хозяина. Дело в том, что в винах, предназначенных для длительной выдержки (а это главным образом вина Бордо Гран крю хороших урожаев), пробка меняется каждые 15-20 лет, иначе возрастает вероятность окисления ценного вина. Поэтому в Мутон-Ротшильде 1961-го сейчас должна находиться вторая, а то и третья пробка с обязательным проставлением на ней даты укупорки. А бутылку с той, убитой, можно вылить. В большинстве случаев на пробку наносят клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках "Mis en bouteille a la propriete" ("розлито у производителя") говорит о том, что вино не покидало хозяйства, то есть его не перевозили в цистернах, что для любого правильно сделанного вина является почти убийственным стрессом17.
2.3 Идентификация алкогольной продукции при ввозе на территорию РФ
Уполномоченная организация заключает с Заказчиком (Поставщиком) договор на оказание услуг в программе идентификации качества алкогольной продукции в части хранения алкогольной продукции, организации погрузо-разгрузочных работ, проведению работ по идентификации качества алкогольной продукции.
Стоимость идентификационных марок указывается в таких договорах и расчетных документах отдельной строкой18.
Уполномоченная организация проверяет наличие у Заказчика документов, подтверждающих легальность производства и оборота алкогольной продукции:
- копии сертификатов соответствия, выданных территориальным органом Госстандарта России, заверенных печатью владельца товара;
- копии гигиенических сертификатов, выданных Центрами Госсанэпиднадзора России;
- товарно-транспортной накладной установленного образца в зависимости от вида транспорта, осуществляющего перевозку товара;
- справки к товарно-транспортной накладной в том случае, если товар произведен на территории РФ;
- справки к грузовой таможенной декларации, в том случае, если товар произведен за пределами Российской Федерации.
Алкогольная продукция принимается у Заказчика для проведения идентификации качества при наличии:
- маркировки марками акцизного сбора или специальными марками;
- упаковки, соответствующей нормативно-техническим требованиям;
- следующей информации на русском языке: о наименовании продукции и ее виде, о сертификации, о коде (наименовании) изготовителя (страна, фирма-производитель), о знаке соответствия, о наименованиях государственных стандартов, обязательным требованиям которых она должна соответствовать, об объеме упаковки, о составе, о содержании вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и о противопоказаниях к применению;
- соответствующих лицензий.
Для проведения идентификации качества алкогольной продукции Заказчик (Поставщик) передает продукцию на ответственное хранение, а представитель Уполномоченной организации принимает ее в соответствии с требованиями.
Учет и контроль движения алкогольной продукции на складах Уполномоченной организации ведется ее ответственными лицами в журнале "Учет движения алкогольной продукции и идентификационных марок".
В журнале указываются следующие сведения:
- дата поступления продукции для проведения идентификации качества;
- Поставщик (Заказчик);
- производитель;
- наименование продукции;
- емкость тары;
- количество единиц продукции;
- дата и номер акта отбора проб;
- номер и дата Разрешения (Уведомления);
- количество, серии и номера выданных марок;
- количество, серии и номера списанных марок из числа выданных и реквизиты акта списания;
- количество, серии и номера наклеенных марок;
- дата оклейки;
- сведения об отпуске идентифицированной продукции - дата, количество, кому отпущена;
- сведения об отпуске продукции с неудовлетворительными результатами исследования - дата, количество, кому отпущена, основание для отпуска;
- подпись ответственного работника Уполномоченной организации, подтверждающая достоверность указанных сведений.
Журнал учета должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью ответственного лица и печатью Уполномоченной организации. Журнал хранится в течение 3-х лет, затем уничтожается с составлением
акта по установленной форме.
Период проведения лабораторного исследования проб алкогольной продукции определяется Договором с лабораториями, аккредитованными в региональной программе идентификации качества алкогольной продукции.
При удовлетворительных результатах исследования продукция поступает в помещения, отведенные для выполнения работ по нанесению идентификационных марок.
При отпуске промаркированной алкогольной продукции Заказчику (Поставщику) возвращаются документы, принятые под расписку.
При получении Уведомления о неудовлетворительных результатах лабораторного исследования забракованная продукция перемещается в изолятор брака.
При выявлении алкогольной продукции, являющейся опасной для жизни потребителей, организация проводившая исследования извещает об этом Центр Госсанэпиднадзора и Департамент потребительского рынка и услуг.
Решение о дальнейшем использовании изолированной алкогольной продукции принимается в соответствии с установленным порядком изъятия, конфискации и использования алкогольной продукции, находящихся в незаконном обороте.
При выявлении образцов продукции, не соответствующей требованиям ГОСТов по утвержденным показателям, не представляющим
опасность для здоровья потребителя, принимается решение о возврате всей партии продукции поставщику.
Идентификационная марка наносится на каждую единицу алкогольной продукции, подлежащую розничной реализации используется строго по назначению и не может быть использована на другие цели.
В журнале учета идентификационных марок указывается19:
1. - дата;
- стоимость;
- количество;
- серии и номера;
- подписи ответственных лиц с указанием фамилии, и.о. и должности.
2. Выдача идентификационных марок для нанесения на алкогольную продукцию, в т.ч.:
- дата;
- стоимость;
- количество;
- серии и номера;
- наименование организации, алкогольная продукция которой подлежит идентификации;
- количество, серии, номера марок каждого вида, оставшихся после проведения маркировки и возвращенных ответственному лицу;
- количество промаркированной продукции, дата маркировки, серии и номера марок, наклеенных на алкогольную продукцию;
- количество списанных марок из числа выданных и реквизиты Акта списания;
- остатки марок на начало и конец каждого рабочего дня, в течение которого производилась выдача марок.
- подписи материально-ответственных лиц с указанием фамилии, и.о. и должности лица, выдавшего и получившего марки.
2.4 Акцизы на алкогольную продукцию
Согласно подпунктам 1 и 5 пункта 1 статьи 182 НК РФ акцизами облагаются операции по реализации20:
- алкогольной продукции ее производителями;
- алкогольной продукции организациями оптовой торговли со своих акцизных складов, за исключением реализации акцизному складу другой оптовой организации.
Реализацией, в свою очередь, признается передача прав собственности на подакцизные товары одним лицом другому лицу на возмездной или безвозмездной основе.
Датой реализации алкогольной продукции с акцизного склада, а значит, и датой определения налоговой базы является день завершения действия режима налогового склада (п. 4 ст. 195 НК РФ). Таким образом, до тех пор пока на алкогольную продукцию распространяется данный режим, акциз не начисляется.
Режим налогового склада - это комплекс мер налогового контроля, осуществляемых в отношении готовой алкогольной продукции. В статье 197 НК РФ сказано, что он действует: во-первых, с момента окончания производства алкогольной продукции до момента ее отгрузки покупателям или структурному подразделению организации-производителя, осуществляющему розничную реализацию; и во-вторых, с момента поступления алкогольной продукции на акцизный склад до момента ее отгрузки покупателям.
Следовательно, режим налогового склада продолжает действовать, если алкогольная продукция отгружается:
- с одного акцизного склада предприятия-производителя на другой акцизный склад, являющийся структурным подразделением того же предприятия;
- с одного акцизного склада оптовой организации на другой акцизный склад той же или иной оптовой организации.
Таким образом, моментом завершения режима налогового склада и соответственно моментом начисления акцизов считается отгрузка (передача) алкогольной продукции:
1) с акцизного склада организации-производителя:
- своему структурному подразделению, осуществляющему розничную продажу алкогольной продукции;
- акцизному складу организации оптовой торговли;
- организациям розничной торговли и общественного питания;
2) с акцизного склада организации оптовой торговли организациям розничной торговли и общественного питания.
Ставки акцизов на алкогольную продукцию установлены в абсолютной сумме на единицу измерения, то есть в рублях и копейках за 1 литр. Такие ставки называются твердыми, или специфическими. Они приведены в статье 193 НК РФ.
Таблица 7 - Ставки акцизов на алкогольную продукцию21
Виды подакцизных товаров
Ставка акциза
в 2006 году
в 2005 году
Алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта свыше 25%  (за исключением вин)
135 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
114 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
Алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта свыше 9 до 25%  (за исключением вин)
100 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
84 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
Алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта до 9% включительно (за исключением вин)
70 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
58 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
Вина нетрадиционные крепленые
88 руб. за 1 л безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
75 руб. за литр безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
Вина (за исключением натуральных, натуральных нетрадиционных и (или) некрепленых, натуральных нетрадиционных некрепленых, вин шампанских и игристых)
-
47 руб. 50 коп. за 1 л  безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
Вина (за исключением натуральных, нетрадиционных, вин шампанских и игристых)
52 руб. за 1 л  безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизных товарах
-
Вина натуральные нетрадиционные некрепленые
4 руб. за 1 л
4 руб. за 1 л
Вина шампанские и вина игристые
10 руб. 50 коп. за 1 л
10 руб. 50 коп. за 1 л
Вина натуральные
2 руб. 20 коп. за 1 л
2 руб. за 1 л
 Производители алкогольной продукции уплачивают акцизы в размере 100% соответствующей налоговой ставки, если реализуют алкогольную продукцию:
- с содержанием этилового спирта до 9% (независимо от того, реализуется такая продукция в оптовую или розничную сеть);
- с содержанием этилового спирта свыше 9% непосредственно организациям розничной торговли или общественного питания, в том числе своим структурным подразделениям, осуществляющим розничную продажу.
А в пропорции между производителями алкогольной продукции и организациями оптовой торговли ставки распределяются при реализации алкогольной продукции: