Вход

Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 338456
Дата создания 07 июля 2013
Страниц 37
Мы сможем обработать ваш заказ 7 февраля в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
970руб.
КУПИТЬ

Содержание

Оглавление
Введение
1.История развития и особенности японской кухни
2.Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни
2.1.Использование продуктов для приготовления кулинарных изделий. Их пищевая и биологическая ценность.
2.2. Ассортимент блюд
2.3 Особенности приготовления блюд
2.4 Оформление и правила подачи блюд
2.4.1 Порядок подачи, расположение блюд на столе
3.Разработка аппаратно - технологической схемы
4.Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработки продуктов, их роль в формирование качества продукции.
5.Контроль качества продукции
6. Разработка технико – технологической карты
Заключение
Список литературы

Введение

Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)

Фрагмент работы для ознакомления

Еще одним отличием японской кухни от европейской является то, что в Японии не существует понятия определенной смены блюд. Завтрак, обед и ужин имеют лишь начало, середину и завершение. Все блюда подаются одновременно, и можно начинать прием пищи с любого из них.
Заключение
Говоря о Японии, мы традиционно используем эпитеты «загадочная», «таинственная». Что касается загадочности, нам, выросшим в стране бескрайных просторов, наверное, действительно нужно очень и очень поработать над собой, чтобы понять очарование конкретного дерева или камня, то можно научиться из обычного чаепития сделать церемонию, «общение двух сердец», а из пирожного – произведение искусства.
Япония подарила нам интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы не всегда понимаем особенности питания в Японии, ее традиции и обычаи. Но многие любят и ценят блюда, приготовленные по японским рецептам, отдают должное их красоте, вкусу и полезным свойствам. В заключение хотелось бы сказать о последних тенденциях в японской кулинарии.
В последние время японцы проявляют большой интерес к европейским продуктам. Они все больше употребляют хлеб, спагетти, мясо, колбасы, сосиски, ветчину. Из овощей: салат, цветную капусту, спаржу, петрушку, перец. А также бисквит, шоколад, мороженое. Из напитков стали употреблять кофе, какао, фруктовые соки, пиво, виски, вина, коньяки. Но отдается предпочтение традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и другие морепродукты.

Список литературы

Список литературы
1.Голувнова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Для пред. общ. пит. СПб.: ПРОФИКС, 2006. -216с.
2.Камен Доминго. Японская кухня для всех. М.: изд. «Мир книги»,2007-207с.
3.Красичкова А. Г.. Японская кухня. М.: изд. «ВЕЧЕ»,2007.-256с.
4.Ловачева Н.Г. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. -238с.
5.Стандартизация и контроль качества. Г.Н. Ловачова
6.Хворостухина С. Секреты Японской кухни. М.: изд. «ВЕЧЕ 2000»,2004.-240с.
7.Хлебников В. И. Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. Изд. «Мир», 2007 г.-3,52с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2023