Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
336196 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
3
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Введение
Производство пива
Фрагмент работы для ознакомления
Получение светлого пива на базе рецептуры пива Казанское.
Поступающий на пивоварню солод подвергается дроблению. Для одной варки пива готовится 166 кг солода и 14 кг сухого клубневого порошка топинамбура с влажностью 8,0%, которые вводятся вместе при затирании. Процесс затирания проводится в заторном котле с главным наливом 5,5 гл и суммарным затором 7,0 гл. Процесс затирания ведут в следующем температурном режиме: температура 45oC, пауза 10 минут; подогрев до 52oC и пауза 15 минут; подогрев до 66oC и пауза 40 минут; подогрев до 72oC и пауза 25-30 минут; подогрев до 78oC, при этой температуре весь затор перекачивается в фильтрационный чан на фильтрацию. После фильтрации, промывания пивной дробины и ее удаления проводят варку сусла в течение 90 минут, в процессе которой порциями подается хмель в количестве 1,05 кг. Плотность готового сусла 13 об.% и суммарное количество 10 гл.
Охмеленное и охлажденное сусло подают при постоянном аэрировании в бродильное отделение, где проводят сбраживание в унибаке. Сбраживание контролируют замером плотности. Процесс основного брожения ведут 7 дней при температуре 8-10oC. При достижении плотности 4% начинается процесс дображивания, при котором температуру снижают до 2oC. Процесс дображивания и созревания пива ведут 21 день. Созревшее пиво фильтруется на кизельгуровом фильтре и на бактерицидном фильтре, после чего пиво поступает в емкости готового пива для последующего розлива в кеги или в бутылки.
Таким образом, использование порошка топинамбура в предлагаемом способе позволяет получать пиво, обогащенное биологически активными компонентами, что на практике реализует новые возможности создания сортов пива с профилактической направленностью[3].
Список литературы
1. Бобровник Л. Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. - Киев: Урожай, 1991
Список литературы
Список литературы
1. Бобровник Л. Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. - Киев: Урожай, 1991
2. В.А.Помозов, Т.Ф.Киселева. Разработка сортов пива с профилактическими свойствами. 5-й международный симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века". Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1997, стр. 198
3. Патент Российской Федерации №2149894 «Способ производства пива с использованием топинамбура
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00706