технология продвижения ресторанного предприятия

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНИКА ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА
1.1РОЛЬ PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.2ЭТАПЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА
1.3ОШИБКИ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ТЕХНОЛОГИИ
1.4МОДЕЛЬ PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.5РАСПРОСТРАНЕНИЕ ИНФОРМАЦИИ О РЕСТОРАНЕ
1.6РАБОТА С ПРЕССОЙ И СМИ
ГЛАВА 2. ПРИМЕР ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА «ТРИ ПЕСКАРЯ»
2.1.ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.2. ЦЕЛИ ПРОВЕДЕНИЯ PR-КАМПАНИИ
2.3.СРЕДСТВА УСТАНОВЛЕНИЯ СВЯЗЕЙ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ
2.4.ВЛИЯНИЕ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ МНЕНИЕ, УБЕЖДЕНИЕ КЛИЕНТОВ
2.5.ВНЕШНЯЯ СРЕДА
2.6.ФАЗА ФОКУСИРОВКИ
2.7.СТРАТЕГИЯ
2.8.МЕДИА ПЛАН
2.9.БЮДЖЕТ
2.10.ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

технология продвижения ресторанного предприятия

Станция метро
   
М.Кутузовская
     
   
ориентир
   
Справа от Бородинской панарамы
     
   
кухня
   
русская,64 наименования
     
   
Винная карта
   
Франция, Италия, Испания, Грузия. 57 наименований+крепкие напитки+пиво+коктейли
     
   
интерьер
   
Русская дворянская усадьба 30-х гг.19 в.
     
   
этажность
   
2-й этаж, Полуспиральная некрутая лестница
     
   
Особенности обслуживания
   
Частичное полное
     
   
Форма персонала
   
Дворецкие и служанки 30-х гг. 19в.
   
музыка
   
 
    Русский ансамбль по вечерам
     
   
Развлекательная программа
   
По дням недели. Большая танцплощадка
     
   
Дополнительные услуги
   
Выездное обслуживание
     
   
охрана
   
Есть
     
   
автостоянка
   
Бесплатная
     
   
сервировка
   
мельхиор, хрусталь, белые попотняные салфетки и скатерти
   
Основной тип гостя
   
 
    служащие, бизнесмены, туристы, работники коммерческих структур от 25 лет
     
   

Эта информация постоянно дополняется, исправляется и наполняется новым содержанием, говорящим о событиях, происходящих в ресторане.

1.6 Работа с прессой и СМИ
По мнению А. Л. Лесника, при работе с прессой следует придерживаться следующих правил:7
исходите из того, что СМИ интересуют новости, а не рекламные тексты о вашем предприятии;
познакомьтесь с редакторами, журналистами и репортерами тех изданий, читатели которых входят в вашу целевую группу.
познакомьтесь с редакторами и ответственными лицами местных радио - и телестанций (интервью, интересные истории, персоналии);
пресс-конференция должна созываться только по действительно важным вопросам; планируйте заранее ее ход, готовьте информацию, иллюстративный материал и письменные обоснования;
старайтесь строить и развивать ваши контакты с прессой терпеливо, корректно, в дружеской и уважительной форме
В наши дни почти каждый вид деятельности рождает своих критиков. Не составляет исключения и ресторанный бизнес. Существует множество журналистов, превративших критику ресторанов и их деятельность в хорошо оплачиваемое занятие. И следует честно признать, что некоторые из них очень хорошо владеют материалом. Они никогда не напишут ни одной статьи о ресторане, в котором они не побывали менее трех раз.
Хорошая и положительно ориентированная статья, написанная известным журналистом, может сделать ресторану имя. Существует достаточное число людей со свободными деньгами, которые захотят посетить такой ресторан хотя бы из чистого любопытства. Обычно наивысшую популярность ресторан приобретает в течение четырех-шести месяцев после опубликования подобной статьи, а затем эта популярность начинает ослабевать.
По мнению К.Эгертона-Томаса, рестораторов решительно возмущает, когда журналисты отзываются о них отрицательно. Умело написанная статья может совершенно разорить начинающий ресторан или, наоборот, поднять его на гребень волны.
Основное внимание следует уделять качеству блюд, т.к. если журналистам что-нибудь понравится, то они не жалеют слов: «Ломтики сырого бифштекса напоминали брюссельские кружева, а золотистый отблеск оливкового масла придавал блюду своеобразную прелесть»- так описал один из журналистов совершенно обычное и ничем не примечательное блюдо итальянской кухни8
Глава 2. Пример продвижения ресторана «Три пескаря»
1.7 Описание предприятия
Ресторан "Три пескаря" принадлежит к числу ресторанов для среднего класса. В 2000 году Петербургская гильдия рестораторов признала его лучшим столичным рестораном армянской кухни. Среди особенностей, выгодно выделяющих "Три пескаря", - интерьер, возрождающий традиции дореволюционной России, и оригинальная живая музыка, в том числе, национальный инструмент балалайка. С 1999 года "Три пескаря" посетило более 50 тысяч гостей, а в его залах прошло более 600 корпоративных праздников, официальных приемов и частных торжеств.
У ресторана «Три пескаря» нет специального PR отдела и при проведении PR акций ресторан пользуется услугами профессиональных PR агентств. Мы хотели бы привести пример PR кампании открытия, проведенной для «Трех пескарей» PR агентством «Имиджленд»
Ресторанный бизнес связан с историей цивилизации так же, как туризм связан с географическими открытиями. Однако первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось лишь в 14 веке – в «Кентерберийских рассказах» английского писателя Д. Чосера Так, в «Кентерберийских рассказах» Чосер описывает харчевню «Табард-Инн», хозяин которой в целях привлечения клиентов ( странствующих паломников) предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.
До середины 18 в. в европейской и британской литературе практически не упоминалось, каким образом питались персонажи. В шекспировском театре «Глобус» можно было купить поштучно апельсины из корзины предприимчивого Нелла Гуиннза. Для представителей среднего класса в крупных городах Великобритании и континентальной Европы открывались клубы и кофейни.
Богатые в то время предпочитали питаться дома, составляя собственное меню. Даже в римских виллах, расположенных в глубине континента, можно было получить на обед устриц, доставленных с побережья в экипажах с частой сменой лошадей. Однако не было ни одного заведения, в котором можно было бы за несколько монет зайти переодеться, заказать редкое блюдо и просто отдохнуть.
Позиционирование ресторана "Три пескаря":
один из лидеров на рынке ресторанного бизнеса;
заведение, формирующее культуру посетителя;
место проведения культурных мероприятий.
2.2. Цели проведения PR-кампании
С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR- акций. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа. В то же время, хорошо известно, что многие знаменитые рестораны пользуются своей славой и не прибегают к какому-либо дополнительному средству «промоушена»- рекламе или PRу. Они, как правило, рассчитаны на небольшое число зав­сегдатаев-любителей, чрезмерно дороги, но достаточно хорошо функционируют за счет элитарной клиентуры, взяв на вооружение известную пословицу о том, что «доброе вино различимо и без лозы», возвращающую нас к тем временам, когда для доказательства высокого качества продаваемого вина виноградари демонстрировали также и виноградную лозу. Но, с другой стороны, не является ли и это своеобразным PR-? И что представляет собой PR в ресторанном деле?
На наш взгляд, в основе PR стратегий любого ресторана прежде всего лежит его имидж или концепция, поэтому PR -средства варьируются от одного типа ресторана к другому, однако общую теоретическую модель можно представить следующим образом:

1.8 Средства установления связей с общественностью

· передача информации
· работа с прессой и СМИ
· реклама и интернет
· РR -акции
1.9 Влияние на общественное мнение, убеждение клиентов

• поддержка, улучшение впечатления (имиджа)
• укрепление общественных отношений
• продвижение человеческого фактора

1.10 Внешняя среда

• управление атмосферой коммуникаций (отвечающей ожиданиям клиентов)




- Потенциальные клиенты
- Партнеры по СМИ (пресса, радио, телевидение)
- Поставщики
- Инвесторы
- Конкуренты
-Союзы и ассоциации

1.11 Фаза фокусировки
Представляется, что составляющие потенциала предприятия наиболее полно перечисляет В.А.Гончарук9
По нашему мнению, специалисту по PR необходимо иметь устойчивое представление о следующих возможностях предприятия:
1. Возможности управления, от которых зависит выбор стратегии, складываются из:
- скорости принятия важных решений, от которой зависит возможность оперативного реагирования управленческой системы на изменение рыночной ситуации;
- обоснованности принятия важных решений, которая зачастую является "краеугольным камнем" во взаимоотношениях специалиста по PR и руководителя фирмы, порой необоснованно считающего себя специалистом во всех областях бизнеса;
- реального делегирования полномочий, без которого специалист по PR может "задохнуться в бюрократических тисках";
- контроля над выполнением решений, без которого любые решения теряют всяческий смысл;
- лидерства, т.е. восприятия персоналом высшего руководителя, как лидера, за которым стоит идти.
2. Финансовые возможности предприятия часто являются главным ограничивающим фактором в разработке PR-кампаний. Существенны следующие финансовые показатели:
- объем собственных финансовых резервов на PR и рекламу, как одну из возможных составляющих PR-кампании;
- возможность привлечения дополнительных средств;
- прогнозируемый график поступления средств;
- управление финансами.
3. Возможности производства, которые зачастую являются основным "сырьем" для создания информационных поводов (журналисты традиционно любят рассказывать о запуске новых линий, открытии новых цехов, начале выпуска новых продуктов и пр.), и среди которых необходимо проанализировать следующие:
- технологический уровень и гибкость линий;
- возможность расширения производства;
- существующее качество продукции/услуг и возможность его изменения.

1.12 Стратегия

Основная цель PR в ресторанном бизнесе, как, в принципе, и в любой другой сфере- способствовать повышению интереса клиента к заведению, установлению положительного отношения и доверия кли­ента, т.е, иными словами, формирование в глазах общест­венности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.
Проведение маркетингового исследования "Предпочтения клиентов ресторана "Три пескаря" при выборе СМИ". Анализ результатов исследования.
Разработка сетки специальных мероприятий для СМИ с участием ньюсмейкеров. Организация и проведение данных мероприятий. Основной акцент был сделан на усиление имиджа ресторана как центра культурной жизни столицы.
Подготовка и регулярная рассылка пресс-релизов в специализированные рубрики целевых СМИ.
1.13 Медиа план
Сейчас рассмотрим поподробнее вышеописанную теоретическую модель.
1) распространение информации о ресторане
Профессиональная работа по РR начинается с надежной информации. В основу здесь заложены подробные проработки таких про­блем организации ресторана, как, например:
перечень ответственных сотрудников (кто за что отвечает);
количество и тип столиков;
перечень иных особенностей;
время работы ресторана ;
наименование, вместимость и технические характеристики залов;
средняя стоимость обеда (ужина)