Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
334408 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 3 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Введение
1 Товарная характеристика консервированных томатов и технологии переработки томатов
1.1 Товарная характеристика консервированных томатов
1.2 Технология консервирования томатов
2 Ассортимент и экспертиза качества консервированных томатов
2.1 Материалы и методы исследований
2.2 Исследование ассортимента консервированных томатов
2.3 Исследование показателей качества консервированных томатов
2.3.1 Исследование упаковки и маркировки образцов консервированных томатов
2.3.2 Исследование органолептических показателей консервированных томатов
2.3.3 Исследование физико-химических показателей образцов консервированных томатов
Вывод
Список использованных источников
Введение
Ассортимент и экспертиза качества (наименование товара/продукции) реализуемого/выпускаемого/производимого в г. Новосибирске
Фрагмент работы для ознакомления
2. Исследовать органолептические показатели консервированных томатов (внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции) по ГОСТ 8756.1–79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей» [6];
3. Определить массу нетто образцов по ГОСТ 8756.1 – 79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей» [6];
4. Исследовать массовую долю томатов консервированных по ГОСТ 8756.1–79 «Продукты пищевые консервированные. «Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей» [6];
5. Определить массовую долю пряных растений и пряностей в образцах томатов согласно ГОСТ 8756.1–79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей» [6];
6. Исследовать массовую долю хлоридов в образцах томатов по ГОСТ 26186–84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов»[8];
7. Определить массовую долю титруемых кислот в образцах томатов по ГОСТ 2555.0–82 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения титруемой кислотности» [9].
Вывод
Проведённые исследования показали, что ассортимент консервированных томатов в магазине «Патэрсон» представляет покупателям широкий продукции как отечественного, так и зарубежного производителя.
Рассчитанный коэффициент широты ассортимента оказался равен 78,4 %, коэффициент полноты ассортимента 86,2 %, коэффициент устойчивости 91 %, коэффициент новизны ассортимента оказался равен 12 %, структура ассортимента составила 13 %.
Коэффициент рациональности ассортимента оказался равен 92%.
Таким образом, было определено, что ассортимент консервированных томатов, реализуемых в супермаркете «Патерсон» обладает удовлетворительной полнотой, устойчивостью, новизной и рациональностью, и структура ассортимента в магазине представляет покупателям широкий выбор продукции.
Список литературы
"Список использованных источников
1.ГОСТ 52477–2005. Томаты консервированные. Общие технические условия. – М.:Издательство стандартов, 2005 – 12 с.
2.ГОСТ Р 5717.1–2003. Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2003. – 8 с.
3.ГОСТ 13799 – 81. «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». – М.: Издательство стандартов, 1988 – 8 с.
4.ГОСТ Р 51074–2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.:Издательство стандартов, 2004.- с.2–6, с.13–14.
5.ГОСТ 8.579–2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 6 с.
6.ГОСТ 8756.1 –79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. М.: Издательство стандартов, 1979. – 8 с.
7.ГОСТ 26671–85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. – М.: Изд-во стандартов, 1985. – 5 с.
8.ГОСТ 26186 – 84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов». М.:Издательство стандартов, 1994 – 6 с.
9.ГОСТ 25555.0 – 82. «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности». М.:Издательство стандартов, 1983 – 5 с.
10.Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Издательство МЦФЭР, 2006. – 800 с.
11.Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2009. – 373 с.
12.Елисеева Л.Г., Ларина Т.В., Плотникова Т.В., Позняковский В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей: Качество и безопасность. Издание 4-е исправленное и дополненное. – М.: СУИ 2007. – 304 с.
13.Карташова Л.В., Николаева М.А., Печнекова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.– М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.
14.Колобов С.В., Памбухчиянц О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. – М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.
15.Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2008. – 592 с.
16.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2002. – 496 с.
17.Личко Н.М., Кудрина В.Н., Елисеева Л.Г. Технология переработки продукции растениеводства. – М.: КолосС, 2006. – 616 с.
18.Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А. и др. Введение в технологию продуктов питания. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.
19.Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 288 с.
20.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
21.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 414 с.
22.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
23.Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 3-е издание. Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. – 288 с.
24.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2005. – 460 с.
25.Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: МарТ, 2004. – 492 с.
26.Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Учебное пособие/ И.Э. Цапалова и др – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00434