Анализ доходности предприятий питания

Введение
1. Экономическая природа прибыли, ее виды
2. Распределение и использование прибыли
3. Понятие рентабельности, сущность, значение
4. Показатели рентабельности, методика их расчета
5. Анализ прибыльности и рентабельности предприятия питания
6. Пути повышения доходности предприятия питания
Заключение
Список использованной литературы

Анализ доходности предприятий питания

Заключение
Анализ прибыли и рентабельности хозяйственной деятельности весьма важен для любого предприятия, в том числе и для предприятий общественного питания. Результаты анализа применяются для планирования дальнейших действий предприятия по совершенствованию обслуживания их посетителей и достижению максимальных результатов в конкурентной борьбе.
Особенность деятельности предприятия общественного питания заключается в сложности проведения анализа реализуемой продукции в силу неоднородности ее состава и структуры, а также необходимости различной группировки реализуемой продукции из-за разной роли ее в товарообороте предприятия. Оборот предприятия общественного питания складывается из оборота по продукции собственного производства и реализации покупных товаров. В свою очередь, продукция собственного производства делится на обеденную (основную) и прочую. В большинстве предприятий общественного питания доля прочей продукции составляет около 20 % в общем производстве собственной продукции.
Проведенный анализ структуры выручки ресторана «Пивной причал» показал, что основную долю занимает реализация продукции по винной карте, включающей и основной продукт ресторана – пиво, а также блюда на гриле и основные блюда, минимальна доля супов. Общий прирост выручки за период составил 5333,0 тыс. руб. (7,19 %), при этом произошедшие за анализируемый период изменения в выручке ресторана показывают рост привлекательности для потребителей холодных и горячих закусок в меню ресторана, и снижение интереса к десертам и основным блюдам. Такие изменения могут быть вызваны ценовой политикой в отношении опережения роста цен над ожиданиями посетителей или снижением качества десертов и основных блюд.
Для дальнейшего роста выручки по группам холодных и горячих закусок, имеющих положительную динамику, следует предложить расширение ассортимента блюд, разработку и предложение новых рецептур и форм подачи. Группам блюд меню, имеющих отрицательную динамику оборота, для изменения данной тенденции, необходимо проводить ряд мероприятий, стимулирующих их сбыт, уделять большее внимание качеству продукции.
Также для роста выручки по всему ассортиментному ряду предлагается:
- создание ассортиментной группы «Безалкогольные напитки», включающие различные виды чая, кофе, соков и других холодных и горячих напитков, что также должно привести к росту потребления десертов;
- добавить в винную карту несколько позиций коктейлей, разработав фирменные рецепты;
- расширить ассортимент всех блюд меню (на настоящий момент их всего 11-12 в каждой группе);
- ежемесячно проводить рекламные акции по вновь предлагаемым блюдам с учетом специфики ресторана.
Также возможно предлагать потребителям доставку блюд на дом или в офис, рассмотрение возможности развития кейтерингового направления в деятельности ресторана.